Тайський фаст-фуд відрізняється від нашого. Якщо у нас в якості "швидкої" їжі популярні пиріжки і бутерброди в різній формі, то головним блюдом тайського фаст-фуду є локшина. Її подують в ресторанах і продають на вулицях. На вулиці ви можете купити Пад Таї або в квадратних картонних коробочках, або в одноразовому посуді. У Бангкоку і Паттайя ви зможете купити це блюдо на кожному розі, причому в прямому сенсі цього виразу.
Основою Пад Таї є рисова локшина. Локшину спочатку варять до напівготового, трохи твердого, стану, яке зараз прийнято називати модним словом "альденте". Окремо у великій сковороді на олії смажаться інгредієнти. Потім все це змішується і смажиться деякий час разом. В кінці додається соус, і Пад Таї готовий.
Для смаження всіх страв тайські кухарі вважають за краще не, звичну для нас, сковороду, а "вок". Це спеціальна глибока сковорода, зручна тим, що масло з неї набагато менше розбризкується. Слідуючи традиції на JJ-tours.ru розшифровувати назви, скажімо, що вок НЕ тайське слово. Тайці називають цю сковороду "крата".
У приготуванні Пал Таї для більшості кухарів важлива швидкість, як можна швидше засмажити інгредієнти, і довести страву до готовності. При цьому кухар не відходить від вока, а постійно тримає його і перемішує вміст, щоб воно не пригорає.
У тайців, також як і у китайців, є звичка смажити все невеликими шматочками в воках, так підвищується швидкість приготування страв. І обов'язково жарка відбувається в маслі, це не схоже на фритюр, масла досить багато, щоб дати страві хороший смак і вологість, і, з іншого боку, масла мало, що робить страву не таким жирним.
Тепер про інгредієнти. В якості додаткових інгредієнтів до Пад Таї використовується все, що завгодно, крім локшини, погодьтеся, локшина не може бути інгредієнтом до самої себе.
В якості м'якої частини використовується або куряче яйце, або сир "тофу". Тофу - це соєвий сир, і він має мало спільного з нашими твердими сирами.
У нас він не популярний і більшість росіян його взагалі не пробували. За консистенцією він схожий більше на плавлений сир, хоча різноманітність видів тофу в Таїланді та Китаї величезна. Ви можете зустріти напіврідкий тофу і дуже тверді сорти.
Найзнаменитіший тофу - це смердючий тофу на Тайвані, вважається кулінарним символом острова.
З овочів зазвичай додають цибулю, листя коріандру, ріпу або інші овочі.
В якості соусу використовують соус з перців чилі, соєвий соус або рибний соус. Як і з чого готується останній, для нас залишилося загадкою. У блюдо додають сік лайма.
Додатковими інгредієнтами часто виступають мелені горіхи і бамбук.
Після обсмажування локшини і інгредієнтів в маслі, додається соус і страва готова до вживання.
У багатьох забігайлівках можна самому вибрати інгредієнти, але зробити це складно, тайський персонал говорить по-англійськи погано, по-російськи не говорить взагалі. Можна вибрати інгредієнти, просто тицьнувши в потрібні пальцем. Шкода, що не завжди зрозуміло, що саме знаходиться в контейнерах перед вами. Зазвичай вибір зводиться до зрозумілим тайцам словами, Шрімп (shrimp) - креветка або чикен (chicken) - курка. До речі, обидва варіанти дуже смачні.