Пакоджетінг - це технологія молекулярної кухні, яка отримала свою назву від приладу гомогенізатора (подрібнювача високого класу), випущеного фірмою PacoJet.
Пакоджетінг в приладі PacoJet
Сам процес льдоміксінга полягає в тому, що продукти, схильні до глибокого заморожування до -22 С протягом 24 годин, перетворюються в ультра гладку, мелкотекстурірованную, пюреобразную масу і зберігаються в такому вигляді при температурі -12 - -15 C, яка є ідеальною для заморожених десертів.
Особливість пакоджетінга полягає в тому, що заморожений продукт дробиться на дрібні частинки без додавання будь-яких сполучних речовин.
Зазвичай гомогенність продукту досягається за допомогою різних добавок. Натуральної добавкою є яєчний білок, але сучасні технології використовують і хімічні речовини для адгезивного (сполучного) ефекту.
Якщо подивитися на упаковку ковбасних виробів, сосисок або паштетів, то крім м'яса можна побачити в складі багато всього «зайвого» і шкідливого для здоров'я. Після обробки приладом Пакоджет ніякі добавки не потрібні.
Наприклад, якщо заморозити на 24 години м'ясний фарш, подрібнити в гомогенизаторе, а потім помістити в спеціальний герметичний рукав і відварити протягом години при температурі 130-140 градусів Цельсія, можна отримати ідеальний паштет. Ніжний, смачний і корисний.
Секрет пакоджетінга полягає в тому, що подрібнюючі ножі мають не тільки супер міцну конструкцію, але і дуже високу швидкість обробки продукту, при якій він не встигає відтанути.
За цією технологією можна готувати морозиво, шербети, легкі муси, повітряні паштети, терин і котлети, овочеве і трав'яне пюре для супів і соусів.
В процесі льдоміксінга посилюється природний аромат продуктів, і в підсумку виходить страва ідеальної консистенції, має насичений і натуральний смак.
Варто сказати і про економію часу і праці, а також скорочення харчових відходів. Адже менш, ніж за 4 хвилини можна отримати 1-1,2 л подрібненої фракції, або стограмові порції за 20 секунд.