Рослинних масел безліч, і більшість з них сильно недооцінюються при складанні щоденного раціону. Соняшникова і оливкова олія. мабуть, найчастіше зустрічаються на нашому столі, але ж не меншу користь представляють гарбузове і льняне, кунжутна, з виноградних кісточок та інші-інші.
У той же час є масла, до вживання яких ми ніби й не прагнемо, але, тим не менше, їх порції отримуємо регулярно. Це, наприклад, кокосове і пальмове масла. Вони дуже популярні в харчовій промисловості і споживаємо ми їх скоріше не в якості самостійного інгредієнта, а в складі готових виробів. Багато інформації ходить про шкоду пальмового масла. Іноді згадується і про його користь. Так пальмова олія все-таки шкідливий або корисний?
Користь пальмового масла
Почнемо з незвичайного, з непопулярного думки про те, що у пальмового масла все ж є корисні властивості.
Натуральне пальмова олія виготовляється з плодів олійної пальми. Якщо ж у виробництво відправляються насіння цієї пальми, то масло буде називатися Пальмоядрова. Більшою популярністю користується саме пальмова олія з плодів - у нього низька собівартість, воно відмінно зберігається, стійке до окислення.
Весь спектр користі пальмового масла може наштовхнути на думку, що поїдання харчових продуктів з маслом в складі (а це всякі солодощі, снеки, маргарини і спреди, згущене молоко і безліч інших продуктів харчування) - виключно на благо. Але, на жаль, численні дослідники показують, що це не так, і пальмова олія буває і шкідливим.
Шкода пальмового масла
У продукти харчування масового виробництва пальмова олія потрапляє після рафінації та дезодорації. Воно певним чином оброблено так, щоб серед його переваг зберегти стійкість і довговічність. У такому вигляді пальмова олія являє для організму людини певну небезпеку:
- в ньому переважають насичені жири - і хоч вони і не самий явний ворог, містяться в тваринних жирах, але зловживання ними, переважання їх в раціоні обумовлює проблеми з серцем і судинами;
- кількість корисних ненасичених кислот (лінолевої і олеїнової) оцінюється в 5%, в той час як в цінних рослинних маслах це число сягає позначки 70-75%;
- притому що пальмова олія переробляється печінкою і швидко перетворюється в енергію для організму, в тій же самій печінки воно утилізується не до кінця, а значить, затримується в організмі у вигляді шлаків;
- регулярне та надмірне споживання низькоякісного пальмового масла засмічує і судини, і кишечник, і печінка;
- засмічення організму продуктами розпаду пальмового масла здатне запустити механізми розвитку злоякісних новоутворень;
- пальмова олія в складі дитячого харчування - однозначний шкоду; провокує порушення стільця, кольки, порушення засвоєння кальцію; жирні кислоти з пальмового масла дитячим організмом практично не засвоюються і засмічують його.
Так не буває, щоб один і той же продукт зміцнював серцево-судинну систему і одночасно засмічував судини. Щоб він засвоювався легко печінкою, але при цьому залишав в організмі шлаки. Пальмова олія - не виняток, не продукт з подвійним дією. Весь секрет у тому, що буває воно різних видів.
Різновиди пальмового масла
У світлі цих питань необхідно розібратися в різновидах пальмового масла. Їх існує кілька видів, а точніше навіть, сортів:
Здорове застосування пальмового масла
Звичайно ж, самим правильним для здоров'я буде вибір червоного пальмового масла. Однак його не так просто знайти на вітчизняних прилавках. Якщо вам це вдалося, то знайте що помірне, але регулярне застосування червоного пальмового масла сприяє:
- зниження ризику атеросклерозу, артеріального тромбозу,
- уповільнення синтезу ендогенного холестерину в крові,
- уповільнення агрегаціютромбоцитів,
- зниження рівня оксидативного стресу,
- зниження артеріального тиску,
- нормалізації метаболізму і повноцінному засвоєнню всіх макронутриентов,
- активізації печінкових ферментів,
- активному виробленню гемоглобіну, нормалізації кровотворної функції,
- активізації імунних властивостей організму.
Цілющі властивості червоного пальмового масла проявляють себе при його вживанні в чистому вигляді (дорослим по 1 ст.л. в день, дітям по ½ ч.л.-1/2 ст.л.), іноді разом з їжею. Добре себе масло зарекомендувало в лікуванні:
- слизової носоглотки (в т.ч. при фарингітах, хронічних нежиті);
- катаракти;
- розлади функції жовчного міхура (дискінезії, холециститу, жовчнокам'яної хвороби);
- запорів;
- хронічного панкреатиту;
- актуально в відновлювальному періоді після гепатитів.
Масло можна приймати в чистому вигляді в лікувально-профілактичних цілях, а також використовувати при всіх способах приготування їжі - варіння, смаження, випічка, заправка для салатів та інше.
Що ж стосується рафінованих сортів пальмового масла? Очікувати від них відчутної користі безглуздо, однак і побоюватися шкоди - марно. Якщо тільки це рафінована, а не технічне пальмову олію в складі придбаного в магазині продукту. Основна порада - шукати перевірених виробників, які дорожать своєю репутацією і не використовують для зниження собівартості продукту відверто отруйні речовини.
Де можна зустріти рафінована або дезодорована пальмова олія?
Смак продуктів, де пальмова олія замінює натуральні жири, наприклад молочні, практично не відрізняється від оригіналу.
Крім харчових продуктів, пальмова олія застосовується при виготовленні косметики, кремів, засобів для догляду за волоссям і будь-яких інших продуктів, в процесі виробництва яких застосовні рослинні масла. Вирішальну роль завжди відіграє економічна доцільність.