Панцанелла - це традиційний тосканський салат, в якому зазвичай використовується черствий хліб. З'явився він у якості простої їжі для бідняків, дешевої і поживною. Тепер Панцанелла займає почесне місце в кращих італійських ресторанах.
Ми будемо готувати Панцанелла з підсушеної чіабатта, солодких помідорів, печеного солодкого перцю і чудовою заправки з оливковою малому, соком помідор, оцтом і анчоусами. Основи рецепта салату я підгледіла у чудового кухаря Айни Гартен.
перець болгарський помідори черрі чіабатта анчоуси червона цибуля селера каперси базилік
1 шт 300 гр 250 гр 6 шт 1 шт 2-3 стебла 1 ст л жменю
для заправки винний оцет оливкова олія часник
1 ст л 4 ст л 1 зубчик
Насамперед розкриємо смак болгарського перцю. Цілком поміщаємо перчик на решітку і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин, поки шкірка злегка не обвуглиться.
Готовий перець кладемо в целофановий пакет, зав'язуємо і даємо полежати 15-20 хвилин. Після звільняємо перець від насіння і шкірки. Завдяки "ув'язненню" в целофані перець буде дуже просто очистити.
Очищений перець крупно нарізаємо.
У миску складаємо анчоуси і каперси. Помідори Черрі ріжемо на четвертинки, злегка приправляємо сіллю і цукром і поміщаємо в друшляк. Друшляк поміщаємо над мискою так, щоб сік з помідор стікав на анчоуси і каперси.
Солодкуватий сік помідорів згладить солоний смак анчоусів. Вони ж, у свою чергу, додадуть соку додатковий аромат. Сік ми пізніше використовуємо для заправки.
Тепер підготуємо хліб. Спочатку в цей салат італійці додавали черствий хліб, щоб не пропав. Дійсно, свіжоспечений хліб сюди не підійде. Але потрібно брати тільки смачний, якісний хліб. Я люблю, коли шматочки добре просочуються в салату, тому купую повітряну, пористу чіабатта і даю їй день-два полежати-почерстветь.
Хліб нариваємо великими шматками, укладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією і приправляємо свіжомеленим перцем. Відправляємо в гарячу духовку на 5-10 хвилин до появи золотистої скоринки. Остужаем.
Лук і стебла селери нарізаємо дуже тонко. Використовуйте для цього дуже гострий ніж або спеціальну тертку для нарізування овочів слайсами.
Для заправки змішуємо сік від помідор з оцтом і оливковою олією. Видавлюємо в заправку зубчик часнику. Я не додаю сіль та інші спеції, так як каперси і анчоуси досить солоні.
Складаємо всі інгредієнти для салату в глибоку миску. Додаємо заправку і добре перемішуємо, щоб соус покрив овочі, а шматочки чіабатта просочилися.
Айна Гартен радить дати салату Панцанелла настоятися близько півгодини. Можна слідувати її порадою або їсти відразу. У першому випадку хліб добре просочиться смаками і буде м'яким, у другому - шматочки хліба будуть весело хрустіти.
