Рейтинг кращих звітів про риболовлю Рейтинг кращих статей на сайті Найпопулярніші теми на форумі
Архів усіх звітів про риболовлю Оригінальні рецепти страв з риби Корисні матеріали для рибалок Новини та повідомлення рибалкам Сервіс та матеріали для рибалок
Барахолка для рибалок
Корисне для рибалок
Архів всіх публікацій по датах Рибацька карта з місцями риболовлі Календар рибальських подій Риболовля та рибалки за кордоном Музей і кунсткамера риболовлі Рибальський гумор: смішне на рибалці Пройти спеціальні тести для рибалок
партнери клубу
Фото-альбоми рибалок
У багатьох країнах Америки і Європи цю рибу не дозволяють вживати в їжу. Баса (Пангасиус) рясніє високим рівнем хімікатів, бактерій, важких металів, гормонів. Промислові стоки, миш'як, токсичні і небезпечні побічні продукти зростаючого промислового сектора, поліхлоровані біфеніли, ДДТ і його метаболіти (ДДТ), металеві домішки, хлордан споріднених сполук (ЧЛС), ізомери гексахлорциклогексану. і гексахлорбензол. Причина в тому, що річка Меконг (В'єтнам), де в основному розлучається ця риба, є однією з найбільш забруднених річок планети. У Меконг зливаються неочищені води хімічних і шкіряних заводів, каналізаційних стоків, мінеральних добрив з полів.
При заморожуванні риби застосовується та ж вода річки Меконгу. Для прискорення зростання риби (в 4 рази) з Китаю привозять гормони, які вводяться в тіло самок. Склад гормонів засекречений. І незважаючи на вимоги контролюючих органів за якістю продуктів Європи, виробники відмовляються дати дані цих гормонів. Через відносну низьку вартість даної риби в основному її купують незаможні верстви населення.
Помічено, що вживання риби Баса призводять до ураження печінки, захворювань крові, ураження внутрішніх органів людини. У зв'язку із забороною продажу риби Баса в багатьох країнах Європи, а також Канади і Америки, недобросовісні бізнесмени додають рибу Баса в так звані крабові палички і в інші "кулінарні вироби" з риби. Контролюючі організації за якістю продуктів харчування не рекомендують вживати в їжу рибу Баса і всі похідні продукти.
Пангасіус (це теж важливо) є прісноводної рибою і проводиться головним чином у В'єтнамі. Всі без винятку виробництва (всіх без винятку компаній-монстрів) знаходяться в дельті річки Меконг.
Зо два десятки років назад у В'єтнамі почалося фермерське виробництво пангасіуса, правда орієнтувалося воно на внутрішній ринок (що не дивно при більш ніж вісімдесяти мільйонів населення). Одинадцять років тому пангасіус стали експортувати, що дуже благотворно позначилося на всій індустрії: за ці роки у В'єтнамі виникли компанії зосередили в своїх руках повний цикл виробництва (від малька до кінцевого продукту) і налічують до двадцяти тисяч працівників в сезон.
Меконг - м'яко кажучи далеко не найчистіша річка. Купатися там я б не ризикнув. Можливо це і є однією з причин, внаслідок яких до пангасіуса в світі дуже насторожене ставлення.
Як і будь-яка фермерська риба, пангасіус годують спеціальними гранулами. До складу гранул входять риб'ячі відходи (що в загальному нормально, бо риба в річці і в морі жере іншу рибу без шкоди для здоров'я) мінерали і часто відходи від виробництва соняшникової олії (в народі - макуха). Свого часу я був неабияк здивований коли дізнався, що одна з найбільших норвезьких компаній-виробників корми для фермерської риби, імпортує макуха (тисячами тонн) з України.
На відміну від Норвегії та Чилі, де годівля проводиться автоматичним (або напівавтоматичним) способом, у В'єтнамі все робиться вручну. Мішки з кормом вантажаться на пліт.
Пангасіус - швидко зростаюча риба. На відміну від сьомги, яка від моменту посадки малька в воду, до забою росте два-три роки, пангасіус росте всього шість місяців. Після набору необхідної маси, рибу витягують зі ставка і в спеціально обладнаній машині (весь цей час риба знаходиться у воді, в яку подається кисень) доставляють на фабрику. Виглядає це приблизно так:
Забивають пангасіус спеціально навчені мужики з ножами. Один укол кудись під зябра - і риба вмирає в спеціальному бойлері з охолодженої водою. Після цього інші спеціально навчені мужики ріжуть рибу на філе. Филетирования кілограмової рибини в середньому займає дві-три секунди. Голови з хребтами або мелятся на борошно, або использутся для виробництва того ж риб'ячого корму.
В основному В'єтнам виробляє філе для європи. Оскільки пангасіус - риба надзвичайно жирна, в європу постачають так зване well trimmed філе (тобто - повністю обрізане). Що це означає? Це означає що з філе видаляють шкіру, кістки і весь жир, після чого воно виглядає ось так:
Симпатично? Як на мене - дуже. Тільки це не зовсім схоже на те, що лежить в наших магазинах. Проблема в тому, що Росія і Україна купують максимально дешевий продукт: чи не обрізане філе (читай з усім жиром який там є). І виглядає воно (відповідно) ось так:
Загорнута смужка - це найбільший шматок черевного жиру, який загортають таким чином для компактності. Чому ж в наших магазинах лежить другий а не перше? Відповідь проста: тому що різниця між першим і другим продуктом від шістдесяти центів до долара за кілограм. Додайте сюди дорогу, розмитнення, замети всім державним кровососів і отримаєте на виході собівартість. А пангасіус і в Росії, і в Україні, позиціонується як риба для бідних.
Трохи того, що взагалі робиться з пангасіуса. Зліва направо: заморожене в блоці філе, тушка, well trimmed філе (білий колір - природний, червоний - оброблене філе), порції пангасіуса в кубиках. Окремо про порціях: вони вкрай дешеві і настільки ж вкрай стрьомний: в порції пресується жир, обрізати з "європейського" філе.
Якщо ви все-таки вирішили є пангасіус, то:
1. Ніколи не беріть то що хочеться взяти в першу чергу: філе. Все філе яке привозиться в Росію або Україну (та думаю що і в європу теж) ін'ектіруется під час виробництва спеціальним складом. Для чого? Для збільшення ваги, природно. Виробники стверджують що хімікалії ці нешкідливі, але вам полювання пхати в себе нешкідливі хімікалії, та ще й за власні гроші? Я вам не рекомендую цього робити. Плюс існує так званий "глейзінг" - покриття замороженої риби кіркою льоду. У глазурування нічого поганого немає: тонка кірка льоду захищає продукт від обвітрювання. Але деякі імпортери зловживають глейзінгом: відсоток води часом доходить до 30%. Так що якщо ви бачите в магазині якийсь надзвичайно дешевий продукт - Не обманюйте себе. Чудес не буває. Чим дорожче риба, тим вона краще.
2. Якщо ви все-таки хочете купити пангасіус, беріть стейк або тушку. Технологія виробництва така, що ін'ектіровать тушку або стейк неможливо. Відповідно ви берете продукт за ті гроші, яких він стоїть. При виборі дивіться на те, скільки льоду на продукті: запам'ятайте ще раз - чудес не буває. Чим дорожче риба тим вона краще.
Якщо ви самі хочете побувати у Вьтнаме і подивитися як вирощують рибу, то туристична компанія avholiday в Якутську надасть вам таку можливість.