Щодо безпечним видом м'яса є баранина. У ній рідко можна виявити гельмінтів. Паразити в м'ясі свиней, диких кабанів і великої рогатої худоби є досить поширеним явищем. Медична статистика стверджує, що гельмінти можуть перебувати практично в будь-який живності, вирощуваної людиною або відстрілюваної їм в дикій природі. Паразити виявляються навіть в курячому м'ясі. Різниця полягає лише в назві цих паразитів, а також їх кількості. Кожен такий вид гельмінтів по-своєму небезпечний для людського організму.
Гельмінти в свинині
У свинячому м'ясі найчастіше виявляється глист, якого називають свинячий ціп'як (свинячий солітер, він же озброєний ціп'як). У разі виявлення цього паразита мова йде про захворювання теніозом. Зовні свинячий глист виглядає як довга плоска стрічка. Він складається з безлічі сегментів, які називаються члениками. Вони можуть в одиничному кількості або цілими частинами відриватися від основного тіла, а потім спільно з калом надаватися зовні. Такі фрагменти є підтвердженням діагнозу тениоза.
Деякі особини виростають в довжину до 4 метрів. Вони активно розмножуються, при цьому продукують яйця в величезних кількостях. Виявити їх можна не тільки в м'ясі кабана або свині, а й в салі, що змушує насторожитися любителів цього продукту. Яйця цього паразита можуть переміщатися по системі кровопостачання. Таким чином, вони виявляються в будь-якому органі людини. Потрапляючи в мозок, яйця свинячого ціп'яка сприяють втраті пам'яті, а локалізуючись в серце, викликають згодом серцевий напад. Також можуть вражати печінку, а потрапляючи в очі, призводять до сліпоти.
Ще один гельмінт, який може міститися в м'ясі свинини - трихінели. Це паразитичний черв'як округлої форми, який у свиней виявляється в м'язових тканинах. Потрапляючи в людський організм, вони часто виявляються в області серцевого м'яза. У ній вони вільно розмножуються, що для людини є смертельною небезпекою.
Личинки паразита мають здатність створювати навколо себе капсулу, що надає їй стійкість до різних видів кулінарної обробки. Через це на поставлене запитання, скільки варити м'ясо, щоб вбити паразитів, відповідь може послідувати несподіваний для багатьох людей - більше, ніж три години. Тому термічна обробка іноді може виявитися неефективною для боротьби з трихинеллой.
Слід мати на увазі, що загальне число видів паразитів, які можуть існувати в свинині, налічується понад триста.
М'ясо великої рогатої худоби
Тениаринхоз - це захворювання, яке викликається великим стрічковим глистом. У медицині він називається бичачий ціп'як. Найчастіше такі гельмінти з'являються у любителів сирої перемеленої яловичини, біфштексів, прожарених «з кров'ю» або вживають заморожене м'ясо в якості строганини.
Зафіксована максимальна довжина дорослого паразита становить близько шести метрів. Стрічковий черв'як ділиться на однакові сектора. Для кріплення у нього існують присоски, розташовані на голові. Місце проживання глиста в тілі людини - тонкий кишечник.
Зараження відбувається при попаданні личинок з м'язів корови в шлунки людей. Такі «зародки» бичачого ціп'яка, як і доросла «особина», гинуть тільки при тривалій температурній обробці. При цьому спеціально перевіряти, вбиває чи сіль паразитів в м'ясі, не варто. Це вже з'ясовано на практиці.
У м'ясі яловичини, так само як і в інших видах це продукту, ні засолювання, ні вяление ніяк не можуть запобігти розвитку личинок більшості паразитів.
Крім такого глиста, яловича печінка може бути вражена дикроцеліоз. Це захворювання викликається дрібними плоскими черв'яками-трематодами. У довжину дорослі глисти досягають 15 мм, а в ширину виростають не більше 2,5 мм. Проміжним господарем такого паразита може бути уражений мураха, який залишається висіти на траві через параліч щелеп. Часто це відбувається на пасовищі, де жуйні тварини та заковтують їх разом з їжею.
Одноклітинні паразити, які називаються саркоцистами, викликають саркоцістоз. Існує не тільки гостра, але і хронічна форма хвороби. В цьому випадку одноклітинні паразити проникають безпосередньо в клітини м'язів, де можуть успішно «маскуватися» не один рік.
Захворювання в результаті призводить до м'язової атрофії. А також гинуть і нервові закінчення навколо уражених тканин. При цьому продукти клітинного розпаду саркоцистами самі ж і поглинають. Через це імунна система довгий час не надходить для відповідних дій. У сирому м'ясі може перебувати близько 170 цист на один грам ваги. Гинуть такі одноклітинні паразити при тривалому варінні.
вживання ведмедини
У ведмежому м'ясі можуть міститися черви-паразити трихінели, які викликають трихінельоз. Зараження цими глистами зареєстровано, крім такого великого хижака, ще більш ніж у 50 видів тварин. Ветеринарно-санітарні правила наказують знищувати всю тушу в разі виявлення навіть однієї-єдиної личинки трихінел. Здача проби м'яса на експертизу є необхідністю, щоб уникнути зараження трихінельоз.
Наші читачі рекомендують!
Для ефективного лікування паразитарних захворювань наші читачі радять засіб від паразитів «Intoxic Plus». У його склад входять лікарські рослини, які ефективно очищають організм від паразитів і усувають всі неприємні наслідки зараження. Засіб не має протипоказань, ефективність і безпеку препарату доведена клінічними дослідженнями в НДІ паразитології. Думка лікарів. »
Потрапляючи в шлунок, личинки трихінел пробуравлівают слизову оболонку і потрапляють в кров. Кровотоком вони переносяться в будь-який орган людини. «Влаштувавшись» в улюбленому місці, личинки збільшуються в своїх розмірах в десять разів. До закінчення четвертого тижня навколо себе вони формують капсулу. В такому захисному пристосуванні вони можуть існувати роками. Лопнула капсула може викликати гостре отруєння.
У місцевих жителів Камчатки довгий час жодного разу не було зафіксованих випадків трихінельоз. Це обумовлено певними харчовими традиціями. Ведмежатина перед вживанням тривало відварювати, а в сирому вигляді вживали тільки ті частини, в яких трихінели не зустрічалася (мозок і печінку).
В лосинах м'ясі може паразитувати більше 30 видів глистів. Однак більша частина паразитів виявлено у особин, що живуть в зоопарку. У тварин на природі гельмінтоз проявляється рідко. При цьому частіше виявляється плоский черв'як парафасціолопсіс, який ще погано вивчений. Зараження людей гельмінтами, що містяться в м'ясі лося, на даний момент не зареєстровано.
Захворювання людини, що викликаються глистами
Паразитологічні центри з різних країн проводили дослідження, в ході яких з'ясували, що багато важкі захворювання в 90% випадків викликаються паразитами, оскільки вони послаблюють або частково знищують здатність організму до опірності захворюванням. Серед видів гельмінтів, які мешкають в сирому м'ясі, існують ехінококи, трихінели, а також цепни. Вони можуть бути як свинячими, так і бичачими. Також через заражене і недостатньо термічно оброблене м'ясо в людський організм може потрапити токсоплазма. Ці паразити викликають такі захворювання, як трихінельоз, тениаринхоз, токсоплазмоз, а також теніоз, який, за відсутності належного лікування, плавно переходить в цистицеркоз. Симптомами, що підтверджують зараження паразитами, є:
- неприємний запах, що йде з рота;
- знову виростають бородавки і папіломи;
- алергічні висипання та інші прояви такого симптому;
- швидке настання втоми при виконанні навіть нескладних робіт;
- часті простудні захворювання;
- з'являються м'язові болі;
- нервозність, головні болі, порушений сон, відсутність апетиту;
- з'являються під очима темні кола.
Прояв двох і більше таких симптомів є безпосереднім зазначенням для людини негайно відвідати фахівця.
Як зберігати і готувати м'ясні страви
Одне з проведених досліджень виявило, що з 24 осіб, які заразилися свинячим ціп'яком, 22 пацієнта ретельно підсмажували свинину на вогні. Це свідчить про те, що звичайні способи приготування їжі не вбивають яйця такого паразита, що викликає теніоз.
М'ясна продукція повинна зберігатися в морозильній камері. Однак негативні температури, які здатний створювати побутової холодильник не можуть знищити паразитів.
Для того щоб безбоязно можна було вживати м'ясо дичини, існують нескладні правила:
- М'ясо ведмедя чи кабана, також як і будь-якого іншого хижака необхідно перевіряти на наявність трихінел в спеціальних лабораторіях. У випадках відсутності можливості дістатися до ветеринарного орган, приготування страв виконується тільки двома способами - виготовленням тушонки або варінням протягом трьох годин. При наявності скороварки, кип'ятити м'ясо можна менше - 1,5 години. Жарка можлива тільки після дозволу спеціалістів. Ветеринарна служба констатує той факт, що в 70% випадків перевірок на наявність трихінел в ведмединою було підтверджено наявність глистів в м'ясі.
- У м'ясі лося, козулі чи оленя трихінели зазвичай відсутня. Однак не слід забувати про можливість наявності круглих черв'яків. Через це приготування строганини або стейка варто відкласти до моменту перевірки м'яса лікарем.
- З зайця можна приготувати будь-які страви, дотримуючись основних правил термічної обробки. Від екзотичних соусів із застосуванням сирої крові бажано відмовитися.
- У бобра можуть міститися тільки кишкові гельмінти. Саме м'ясо при правильному приготуванні небезпеки не представляє.
- Глухарі іноді сильно страждають від гельмінтозів, проте їх м'ясо безпечно, якщо воно не є сирим.
- При приготуванні гусей і качок виконується перевірка на їх готовність. Для цього робиться проколювання м'яса. Виділяється сік не повинен містити крові. Слід мати на увазі, що під шкірою качок виявлялися капсули, які вказують на наявність гельмінтів. При общипування вони були непомітні.
Серед цих правил простежується і відповідь на питання, при якій температурі в м'ясі гинуть паразити, наприклад, трихінели. Він полягає в необхідності обов'язкового варіння м'яса в киплячій воді. Температура кипіння води приблизно дорівнює 100 ° C (в залежності від розташування місцевості щодо рівня моря).
Хто сказав, що позбутися від паразитів важко?
Судячи з того, що ви зараз читаєте ці рядки - перемога в боротьбі з паразитами поки не на вашому боці.
І ви вже вивчали інформацію про антипаразитарних препаратах? Не дивно, адже паразити небезпечні - вони довго живуть і активно розмножуються в тілі людини, а викликані ними захворювання приймають хронічний, постійно рецидивуючий перебіг.
Нервозність, порушення сну і апетиту, імунні порушення, дисбактеріоз кишечника і болі в шлунку. Всі ці симптоми знайомі вам не з чуток.