виготовлення
Пармська шинка виготовляється виключно з свинячого окосту з використанням тільки морської солі. При цьому використовується м'ясо спеціально вирощуваних домашній свиней, в раціон яких входить тільки кукурудза, фрукти і сироватка, що отримується при виробництві сиру пармезан. Задні ноги тваринного спочатку піддають сухий засолюванні, яка триває близько 2 місяців. При цьому на м'ясо регулярно натискають, щоб злити всю міститься в ньому кров. По закінченню процесу засолювання окіст кілька разів промивають, а потім в'ялять в темному добре провітрюваному приміщенні не менше 8 місяців до повного висихання м'яса. Тривалість цієї процедури одно, як і смакові якості готового продукту залежать від погодних умов, а також розмірів окосту.
калорійність
У 100 грамах пармской шинки міститься близько 300 ккал.
Як готувати і подавати
Пармська шинка є готовим до вживання харчовим продуктом, а також одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів в італійській кухні. У більшості випадків пармскую шинку вживають в їжу в "свіжому" вигляді, подаючи нарізаною на дуже тонкі скибочки разом з салатами з овочів і фруктів. Крім того, цей м'ясний делікатес нерідко використовується при приготуванні різних страв - супів, юшок, салатів і холодних закусок. При цьому рекомендується додавати пармскую шинку в гарячі страви незадовго до закінчення процесу їх приготування. Це пов'язано з тим, що тривала термічна обробка зробить її дуже сухим і жорстким.
З чим поєднується
Пармська шинка чудово поєднується з більшістю овочів, особливо з картоплею, капустою, морквою, бобовими, а також з грибами, кисло-молочними продуктами, макаронними і хлібобулочними виробами, алкогольсодержащей напоями.
як вибирати
При виборі пармской шинки слід враховувати, що найкращими гастрономічними якостями володіє окіст, витриманий протягом 8-24 місяців. М'ясо, терміни витримки якого перевищують один рік, відрізняється великою щільністю і твердістю. Ще одним фактором вибору є вік тварини, м'ясо якого було використано для виготовлення пармской шинки. Оптимальним вибором буде м'ясний делікатес, вироблений з молодих тварин (оптимальний вік близько 2 років).
Пармську шинку слід зберігати в прохолодному (не вище 15-20 градусів за Цельсієм) місці подалі від джерел вологи і тепла. Після розрізання цей м'ясний делікатес залишається придатним для вживання в їжу протягом декількох місяців. Але при цьому вкрай важливо обробити місце зрізу для запобігання процесів окислення, що виникають через контакт з повітряним середовищем. Для цього достатньо його закрити змазаним олією бавовняним рушником.
Корисні властивості
Завдяки технології виробництва, що виключає тепловий вплив, пармська шинка вигідно відрізняється від інших м'ясних делікатесів хімічним складом, який являє собою значний перелік біологічно активних речовин. При цьому багато хто з них мають життєво важливе значення для здоров'я людини. Зокрема, вживання пармской шинки стимулює процеси метаболізму, що дозволяє зменшити обсяг жирових тканин, а заодно і масу тіла. Крім того, цей м'ясний делікатес покращує стан кісткових і м'язових тканин, підвищує стійкість до інфекційних захворювань, надає імуностимулюючу, протизапальну і антиоксидантну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, сечокам'яна хвороба, захворювання серцево-судинної системи, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.
Пармська шинка (прошутто) в рецептах