Пармська шинка (італ. Prosciutto di Parma) - шинка повітряної сушки, проводиться в італійській провінції Парма на північний схід від Болоньї. Пармську шинку відрізняє м'який пряний смак, рожевий колір, тонкі шари жиру і тендітна структура.
Пармська шинка з'явилася і до цього дня проводиться здебільшого в селі Лангірано (італ. Langhirano) на річці Парма. Оригінальна пармська шинка маркується клеймом із зображенням п'ятикутної корони Пармского герцогства.
Пармська шинка є закускою і в класичному рецепті сервірується з динею або іншими фруктами.
Пармська шинка проводиться тільки зі свинини порід Large White, Landrance і Duroc. причому ці тварини повинні бути вирощені виключно в регіонах Середньої або Північної Італії: Емілія-Романья. Венето. Ломбардія. П'ємонт. Молізе. Умбрія. Тоскана. Марке. Абруццо. Лаціо і Фріулі-Венеція-Джулія. бути старше дев'яти місяців і важити не менше 150 кг.
Дивитися що таке "Парми окіст" в інших словниках:
Емілія-Романья - обл. все в. Італії. У 187 р рим. консулом Марком Емілем Лепидом побудована дорога Ріміні Болонья П'яченца, що отримала назву Емілієвою дорога (Via Aemilia). Co часом місцевість, що тяжіє до цієї дороги, стала називатися Емілія. У VI ст. ... ... Географічна енциклопедія