Пармский окіст - найвишуканіший італійський делікатес, завдяки особливостям його виробництва, незвичайному смаку і унікальному аромату. Пармский окіст проводиться тільки в районі Італії з унікальним кліматом - Пармі. Походження продукту підтверджено його назвою і особливим клеймом на продукті у вигляді королівської корони.
Для виробництва цього продукту вирощується особливі великі породи свиней, які харчуються спеціально підібраним збалансованим кормом, що в підсумку дозволяє отримати смак і якість настільки знаменитого пармского окосту.
Продукція проходить кілька етапів контролю на предмет відповідності стандартам, одним з яких є період процесу в'ялення - не менше 1 року. Свинячий окіст солять і підвішують дозрівати в спеціальному приміщенні з постійною температурою від 0 до + 4 ° С. Далі відбувається контрольне зважування окосту, після чого продукція надходить в реалізацію. У 1963 році був створений Консорціум пармской шинки, який об'єднав близько 20 виробників, які відстежують технології виробництва і контролюючих імідж цього продукту.
Пармский окіст випускається в декількох формах: безкістковим (пресованим) або на кістки. Окіст слід нарізати тоненькими, практично прозорими скибочками на слайсами, щоб відчути неповторний смак цього продукту і особливий аромат в'яленого м'яса. Завдяки тривалому терміну в'ялення і відсутності консервантів продукт має високий ступінь засвоюваності організмом людини. Пармский окіст відмінно поєднується з італійським червоним сухим вином, а також відмінно доповнює гаму смаку в складі тарілки з м'ясними делікатесами. Підкреслять смак пармского окосту свіжі овочі: листя салату, томат, а також деякі фрукти: тонкий скибочку дині, груші, грейпфрута, ківі або ананаса. Варто пам'ятати, що основний продукт в подібних дуетах - окіст!