Свіжа зелень користь по Аюрведе
Користь свіжої зелені
Джерело вітаміну С, вітамінів груп В (B1, B2, PP, P), каротину, а також солей калію, кальцію, фосфору, заліза та інших мікроелементів. Аромат кропу забезпечений ефірними маслами - сумішшю терпенів d-карбону, феландрена, d-лимонна, даллапіона.
Кріп не рекомендується включати в раціон вагітних жінок, але кропова водичка незамінна в дитячій аптеці.
Джерело вітаміну С (в рівних кількостях продукту тут його в чотири рази більше, ніж у лимоні), бета-каротину, вітамінів А і Е, групи В, селену, фтору, заліза, цинку, калію, фосфору, магнію, кальцію, а також терпенів, глікозидів, флавоноїдів і інуліну (натурального полісахариду, що захищає організм від безлічі захворювань, зокрема й онкологічних).
Вживання петрушки нормалізує рівень цукру в крові, знімає набряки, знижує підвищений тиск, нормалізує зір, покращує потенцію. Вживання кінзи сприяє травленню, нормалізує склад крові, покращує роботу серця і стан судин, зменшує біль при гастритах і виразці, допомагає засвоєнню важкої їжі. А кінза має жовчогінну, сечогінну і антисептичну діями, знижує нервову збудливість і роздратування.
Джерело вітамінів С, В2, РР, провітамін А, ефірних масел (метілхавінола, цинеолу, ліналоола, камфори, оцімен), дубильних речовин, глікозидів, сапонінів, фітонцидів, Р-рутина, цукрів.
Базилік розцінюється як антисептичний і бактерицидну, знеболювальну та спазмолітичну засіб, надає потогінний і сечогінний, відхаркувальний ефекти. Його склад сприяє травленню, заспокоює нервову систему, нормалізує менструальний цикл і статеву функцію. Корисний для травлення і стимулює схуднення.
Джерела вітаміну С, каротину, вітамінів групи В і РР, калію, заліза, ефірних масел і фітонцидів.
Нормалізують функцію шлунково-кишкового тракту, виводять шкідливий холестерин, корисні для сечостатевої системи. Служать профілактикою гельмінтозу. І звичайно ж - це відмінна профілактика вірусних та простудних захворювань, чудовий спосіб зміцнити імунітет.
Помірне споживання черемші в сезон її зростання дозволяє поліпшити склад крові і роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюється активність шлункових соків, підвищує апетит. Черемша має загальнозміцнюючу і антицинготну властивостями, запобігає утворенню холестеринових бляшок, знижує тиск. Що міститься в листі антисептик, фітонциди знищує шкідливу мікрофлору і в порожнині рота, і в шлунково-кишковому тракті. Також черемша зміцнюють нервову систему і покращує обмін речовин, будучи низькокалорійної.
Джерело вітамінів А і С, групи В, фтору і заліза, флавоноїдів, органічних кислот (в більшій мірі щавлевої, звичайно).
Вживання щавлю позитивно позначається на нашому настрої (через вітамінів групи В), усуває безсоння і депресію. Позитивно впливає на зір, здоров'я шкіри і зубів, стан судин. Доречно при анемії і деяких хворобах шлунково-кишкового тракту.
Джерело вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9, холін), А, С, Е, К, кальцію, магнію, натрію, калію, фосфору, заліза, цинку, марганцю.
Користь шпинату полягає в зміцненні імунітету, поліпшення зору, відновлення краси шкіри, нігтів і волосся, зміцнення кісткової тканини і м'язових волокон, поліпшення функціонування серцевого м'яза і нормалізації рівня цукру в крові. Порція шпинату здатна зняти втому і нейтралізувати наслідки стресів, поліпшити настрій і заспокоїти нервову систему.
Свіжа зелень селери - джерело солей магнію, кальцію і фосфору, вітаміну С і каротину, клітковини, ефірних масел і широкої різноманітності біологічно активних речовин.
Його вживання усуває запори, спазми в шлунку і кишечнику, метеоризм, чинить детоксикаційну дію, сприяє кращому перетравленню і засвоєнню їжі. Дослідження довели його протизапальну, ранозагоювальну, заспокійливу дії, а також селера вважається сильним сексуальним стимулятором.
- Бадилля редиски та буряку, листя кропиви і кульбаби
У «вершки» частково утримуються ті ж речовини, що і в коренеплодах, а також клітковина, вітаміни Р і U. Листя кропиви і кульбаби потрібно збирати виключно молодими - вони не будуть жорсткими і в них сила хлорофілу, фітонцидів, тієї ж клітковини.
Свіжа зелень надає стравам насичений смак і, головне, аромат. Запах літньої зелені неодмінно свідчить про високий вміст в ній ефірних масел. Свіжу зелень висушують і отримують таким чином широке розмаїття прянощів. Притому що і в прянощах маса необхідних людському організму речовин, по своїй користі зі свіжою зеленню вони зрівнятися не можуть.
Узагальнюючи корисні властивості свіжої зелені, можна перерахувати їх наступним чином:
З дикоростучої зелені дуже добре вживати в їжу кульбабу, кропиву, снить, лободу, подорожник, конюшина, іван-чай, горець пташиний, молоде листя берези, липи, в'яза і сосни. У лісі і на полях можна зустріти порядки сотні різноманітних видів свіжої зелені.
Аюрведа рекомендує рекомендує всключать свіжу зелень в раціон людей будь-яких дош - вата. питта. капха. а також змішаних типів. Особливо рекомендується свіжа зелень для питта-доши з огляду на її прохолодною енергетики. Більш докладно про вживання окремих видів зелені можна подивитися у відповідному розділі по харчуванню. Незалежно від пори року рекомендується вживати аюрведічесікій джем чаванпраш. а для очищення організму - тріфалу.
Як зберегти зелень свіжої запас?
Багато господинь трепетно ставляться до свіжої зелені, усвідомлюючи весь її корисний потенціал.
- купуйте зелень в сезон її зростання - з середини весни до пізнього літа, а часом і до середини літа;
- вживайте в їжу листя, а не стебла, особливо, якщо купили зелень не в сезон;
- свіжа зелень відрізняється не тільки соковитістю листя, але яскраво вираженим ароматом;
- коли листя свіжої зелені в'януть, разом з вологою вони втрачають і всю користь;
- щоб зберегти зелень соковитою
• зберігайте її в холодильнику, краще на нижній полиці,
- попередньо очистіть від грунту, але не мийте,
- оберніть паперовим рушником і помістіть в паперовий або, на худий кінець, целофановий пакет,
- зберігайте її в скляній банці з пластиковими кришками або в вакуумних контейнерах,
- можна зберігати зелень стеблами в невеликій баночці з водою, але воду потрібно регулярно міняти, а поверх баночки з зеленню краще надягти паперовий або целофановий пакет;
- промивайте зелень виключно перед використанням - це, а також додавання в ємність з водою для миття декількох ложок оцту, освіжить аромат і зовнішній вигляд зелені;
- на торгових точках, щоб зелень довго не вяла, її часто збризкують хімікатами; щоб уникнути їх потрапляння в організм замочуйте свіжу зелень в мисці з водою і 1 ст.л. соди;
- щоб зберегти зелень на максимально тривалий термін, її сушать або заморожують - зі свіжою її користь порівнювати не можна, але деяка частина вітамінів там все ж залишається і це краще ніж придбання несезонного зелені взимку.
Корисні страви зі свіжою зеленню
Розглянемо прості і корисні страви зі свіжою зеленню, приготування яких не займе багато часу, але в той же час внесе величезний внесок у підтримку вашого здоров'я.
Щоб смуззі вийшов смачним десертом, а не напоєм для Детокс (який може бути смачним, а може і не дуже), ми свіжу зелень в ньому поєднується з ароматними фруктами - яблуком, лаймом і ананасом.
- ½ склянки мінеральної води,
- ½ м'якоті одного невеликого ананаса,
- очищене від серцевини, але не від шкірки зелене яблуко,
- сік половинки лайма,
- половинка савойської капусти,
- ½ пучка кінзи,
- ½ пучка кропу.
Спосіб приготування простий: все порізати на зручні для блендера частини, помістити в чашу і гарненько збити.
Салат із зелені
Таких рецептів маса, можете вибрати будь-який. До складу входять мікс салатів (рукола, айсберг, радіччо, фризі, латук, лолло-россо, корн, крес і ще кілька), різноманітність зелені (зелений і фіолетовий базилік, петрушка і кінза, кріп, фенхель, розмарин, м'ята та інше) .
Пиріг з сиром і зеленню
Відмінне рішення для тих, хто любить возитися з тестом і надавати кінцевому страві цікавий смак. Свіжа зелень відмінно поєднується з широким розмаїттям сирів. Можете не слідувати в точності наведеним рецептом, а також поекспериментувати зі смаками.
- 75 грам вершкового масла,
- 175 грам пшеничного борошна,
- 2-3 ст.л. холодно води,
- дрібка солі;
- важкий пучок зелені - розмарин, чебрець, петрушка, кінза, кріп, базилік,
- 1 яйце + 1 жовток,
- 100 мл молока,
- 50 грам твердого сиру (наприклад, російський),
- 50 грам м'якого сиру (наприклад, фета),
- спеції і сіль за смаком.
- розм'якшене масло вимішати з борошном, з додаванням води та солі; повинно вийти туге тісто, його обернути харчовою плівкою і відправити на півгодини в холодильник;
- сир натерти, зелень дрібно порубати, змішати з додаванням яйця, молока, спецій;
- тісто тонким шаром розподілити по формі з низькими бортиками, викласти начинку, накрити фольгою і запікати в духовці при 200 ° С 25 хвилин;
- зняти фольгу і залишити в духовці ще на 5-7 хвилин для утворення золотистої скоринки;
- подавати до столу можна як гарячим, так і холодним.
Дуже популярна страва, яке більшість господинь готує з використанням свіжої зелені щавлю або в кращому випадку щавлю і шпинату. Можна урізноманітнити смак і користь цього традиційного для нашої кухні страви.
- молода зелень - щавель і шпинат, а також бурячиння, листя кульбаб, кропиви, рукола;
- для ситності - не просто картопля, морква, цибуля, яйце і шматочок м'яса, а й гриби, галушки та навіть морепродукти;
- для заправки - домашній йогурт, жирні вершки або сметана.
Отже, спосіб приготування оригінального зеленого супу:
- в 1-1,5 літра окропу приварити кілька бульб порізаного на кубики картоплі, відправити в каструлю пасеровану терту моркву і нарізану кубиками цибулину;
- додати 200 мл вершків;
- додати 200 грам заморожених морепродуктів (мікс з мідій, креветок, кілець кальмара, гребінців), проварити хвилини 3-5;
- додати кілька жмень рубаної зелені (якщо готуєте з використанням бурякової гички, вирізуйте живці і відправляйте бадилля в каструлю разом з морепродуктами);
- через кілька хвилин зняти каструлю з вогню, розлити в порційні тарілки, прикрасити половинкою яйця (курячого або перепелиного) і рубаною петрушкою / кропом.
Гострий соус із зелені
Іноді такий соус називають зеленою аджикою, але рецепт далекий від традиційного - немає в ньому ні помідорів, ні перців, а виключно зелень і трохи "острінкой". Відмінно підійде до м'яса, сирів, а в невеликих кількостях і як компонент салатного заправлення.
- по 1 невеликому пучку базиліка, петрушки, кропу, кінзи,
- кілька гілочок м'яти,
- головка молодого часнику (якщо любите м'якше, беріть побільше пір'я часнику),
- стручок свіжого пекучого зеленого перцю,
- до 2 ст.л. масла волоського горіха (можна оливкової),
- сіль за смаком.
Все перемолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку. Зберігати готовий соус потрібно в скляній ємності в холодильнику не більше 7-10 днів.
Більше рецептів на всі випадки життя ви знайдете у відповідному розділі.