Пароконвектомат можна гідно назвати самим універсальним пристроєм. яке може здійснювати практично будь-який вид теплової обробки продуктів: за допомогою параконвектомат можна і розігрівати, і смажити, і тушкувати, і пасерувати, і варити на пару, і випічка в ньому виходить відмінна ... Обійдеться такий апарат, звичайно, не дешево, проте може замінити половину монофункціональних обладнанні на харчовому промисловому підприємстві. Як зрозуміло з назви, це чудо техніки поєднує в собі функції конвекционной печі і обробку парою, причому можливе використання цих функцій спільно або окремо.
Для харчових виробничих підприємств випускаються професійні пароконвектомати, які мають відповідні розміри. Серед кулінарів-любителів набирає популярностьпароконвектомат для будинку. Побутовий пароконвектомат влаштований практично так само, але має набагато менші розміри, які підходять для домашньої кухні. Господиням слід пам'ятати, що якщо є вдома така техніка, то вона з успіхом замінить духовку, пароварку, мікрохвильовку і навіть плиту, не дарма в великій кількості публікуються рецепти для пароконвектомата.
Пароконвектомат: пристрій і принцип роботи
Ця функція забезпечується шляхом циркуляції гарячого повітря в герметичній камері. Циркуляцію забезпечує вентилятор великої потужності, який працює безперервно, за рахунок чого нагрівання повітря відбувається дуже швидко. Конвекція вважається досить економічним варіантом обробки, хоча і «з'їдає» близько 30% початкової маси продукту. Зате не відбувається пригорання, і теплова обробка виходить рівномірної, відповідно, шлюб в кінцевому підсумку мінімальний.
Ця функція може бути забезпечена по-різному. За цією ознакою пароконвектомати діляться на бойлерні і інжекторні. Популярними є і ті, і інші, і більшість виробників (Abat, Unox, Rational) пропонують пристрої обох типів.
Робота бойлерних пароконвектоматов забезпечується парогенератором, який виробляє пар. Температура пара може бути різною в залежності від обраного режиму. У бойлері міститься в необхідній кількості вода (рівень її постійний і підтримується за допомогою спеціального бачка з електродами). Подається вода від центрального водопостачання через електромагнітний клапан. З метою запобігання аварії через перегрів парогенератора, апарат має термовиключатель, який спрацьовує, як тільки температура перевищує 130 градусів.
Влаштовані простіше, ніж бойлерні. У духовку за допомогою форсунки подається вода, впорскується на вентилятор, де додатково розпорошується і потрапляє на тени параконвектомат, де перетворюється в пар. Для конденсату пристосований водозбірний колектор, з якого відпрацьований пар у вигляді води йде в каналізацію. Інжекторниє пароконвектомати гірше тим, що температуру пара підтримують постійну - 100 градусів. Зате на такий пароконвектомат ціна істотно нижче.
Матеріал, що використовується для виготовлення пароконвектомата, - стійка до корозії нержавіюча сталь товщиною 0,8 - 1 мм. Головне відділення пароконвектомата - робоча камера. На її дні є отвір, через яке відбувається злив води в каналізацію. Коли дверцята закрита, в камері створюється герметична середовище, і тепле повітря розподіляється рівномірно по всьому об'єму камери. У камері розташовані нагрівальні тени і вентилятор. На дверцятах є віконечко з подвійним або потрійним термостійкого скла для візуального контролю приготування продукції. Товщини скла досить для виключення втрат тепла і забезпечення безпеки щодо отримання персоналом опіків. На деяких моделях дверцята відкривається в два етапи, спочатку частково, потім повністю. Замикання дверки може здійснюватися трьома способами: поворотним механізмом, важільним або кнопковим. Коли дверцята відкривається, частина пара переходить в рідкий стан. Щоб вода не капала на підлогу, пароконвектомат має спеціальний металевий лоток для збору конденсату.
Пароконвектомати мають регульовані ніжки, що дозволяє надійно встановити його, навіть якщо поверхня недостатньо рівна.
Пароконвектомати преміум-класу забезпечені таким пристроєм, як температурний щуп. Він дозволяє контролювати температуру всередині страви, що готується.
Окремо згадаємо таку корисну річ як підставка під пароконвектомат. Вона має бічні обмежувачі, утримуючи пароконвектомат в строго вертикальному положенні, а всередині знаходяться направляючі для розміщення деко або підносів, що, безсумнівно, дуже зручно. Деякі підставки також забезпечені стільницею, яка крім декоративної функції може бути використана для інших робочих цілей.
Інструкція по експлуатації пароконвектоматов
- перш ніж починати роботу, прогрійте пароконвектомат протягом 10 - 15 хвилин, при температурі 130 - 140 градусів (вище стандартної). Цей захід дозволяє скоротити час приготування продукції та забезпечити рівномірний нагрів.
- при завантаженні продуктів контролюйте, щоб між ними був достатній проміжок. Якщо завантаження буде дуже щільна, це призведе до підвищення витрати електрики. Крім того, може не вийти гарна скоринка.
- не залишайте дверцята відкритими протягом тривалого часу. Вона повинна бути якомога щільніше прикрита. Завантаження проводьте якомога швидше, інакше може змінитися вологість, температура і тиск, тобто умови приготування будуть некоректними, що відіб'ється на якості продукції.
- Уважно прочитайте і виконуйте всі вимоги техніки безпеки. Коли відкриваєте дверцята, не тримайте впритул особа, щоб не було ризику отримати опік.
Миття і чищення пароконвектомата
- коли користуєтеся автоматичної мийкою, застосовуйте тільки спеціальні призначені для цієї мети кошти.
- для здійснення ручного миття або миття в режимі напівавтомата передбачає використання душа, спеціальних губок і щіток (це зазвичай є в комплекті разом з апаратом) і засобів, що розщеплюють жир.
- для чищення пароконвектомата використовуєте його власну функцію - гаряча пара прекрасно бореться з жиром і забрудненнями. Для цього за 15 хвилин перед миттям включите парогенераціі, після чого вимкніть апарат, обробіть внутрішні поверхні миючим засобом, яке змийте через 15 хвилин великою кількістю води. Якщо частина забруднень залишилася, видаліть їх за допомогою губки або м'якої тканини.
Обслуговування та ремонт пароконвектомата
Щоб апарат не підводив вас і безперебійно функціонував як можна довше, бажано щомісяця проводити профілактичний огляд з метою своєчасного виявлення та усунення дрібних неполадок. Тоді ремонт пароконвектомата довго не знадобиться. Домовитися про обслуговування ви можете в фірмі, де купуєте пристрій. Бажано відразу дізнатися про місцезнаходження сервісних центрів, що надаються гарантії і цінах на ремонт, щоб не виникло проблем. Якщо ви купуєте пароконвектомат б / у, то, звичайно, гарантії вам ніхто не дасть, тому в разі чого доведеться самостійно купувати запчастини і шукати фахівця з ремонту.