На Україні вареники не тільки варять, але і готують на пару. Особисто для мене парові вареники набагато простіше приготувати, оскільки, по-перше, традиційно їх роблять досить великими, розміром з хороший пиріжок і наліпити вареників навіть на велику сім'ю не складає труднощів, по-друге, можна не хвилюватися, що вареники в процесі варіння розваляться . З цієї ж причини тісто для вареників роблять дуже м'яким і в результаті парові вареники виходять просто ніжними. Начинка може бути будь-хто. Пропоную солодкий варіант.
Традиційно тісто для парових вареників готують на кефірі, кислому молоці або сироватці, на «Кисляк» як казала моя українська тітонька. Перед початком замісу тіста «кисляк» потрібно дуже акуратно нагріти до гарячого, але стежте, щоб не було дуже гаряче, тому що згорнеться яйце. Потім в гарячу рідину додаємо сіль, цукор, яйце, розмішуємо і поступово малими порціями втручаємося борошно до отримання дуже м'якого тесту. Приблизно в середині замісу додаємо негашене соду. Дуже важливо, щоб тісто було дійсно дуже м'яким і навіть в міру липким, щоб вареники вийшли легкими і ніжними. Якщо перебрати з борошном, то вареники будуть жестковатимі.
Замішане тісто накрийте рушником і залиште хвилин на 15-20 відпочити. Для начинки розріжте вишню навпіл і видаліть кісточки. Якщо ви будете готувати з замороженої вишнею, то використовуйте її без попереднього розморожування. Відріжте від тіста невеликий шматочок, скачайте в ковбаску, яку потім наріжте на шматочки розміром трохи більше м'ячика для пінг-понгу. Кожен шматочок розімніть в коржик і розкачайте. В процесі розкочування подпилять тісто борошном, щоб воно не прилипало. По центру покладіть цукор, вишню.
З'єднайте краю, піднімаючи куточки, щоб в процесі варіння не втік сік.
При бажанні оформите верх у вигляді косички, хоча це зовсім не обов'язково.
Сформовані вареники складіть в пароварку так, щоб вони лежали вільно, не торкаючись один одного.
Для того щоб вареники не прилипли, змастіть дно пароварки рослинним маслом. У моїй пароварки ємності із спеціальним покриттям, що не вимагає додаткового змащування, тому я просто викладаю вареники і все. Варіть 5-7 хвилин. Подавайте зі сметаною і обов'язково з пилу - з жару, тому що в охолодженому вигляді вони вже не так ніжні і смачні.
Приємного вам апетиту!