Вареники з картоплею - загальні принципи і способи приготування
Вареники з картоплею є коржиком з тіста, з загорнутої в неї картопляною начинкою. Блюдо це спільнослов'янське, але найбільшого поширення набуло на Україні. Напевно, смачніше, ніж там, вареники не роблять ніде. Варіантів приготування начинки з картоплі існує багато - з сирої картоплі, картопляного пюре, з додаванням шкварок, смаженої цибулі, сала, грибів, сиру, м'ясного фаршу, кропу. Розмір вареників варіюється від невеликих, з куряче яйце, до гігантських, зі сковорідку. Вареники великого розміру називають ледачими, адже робити їх одне задоволення - зліпити один-два вареника і сім'я нагодована. Великий готовий вареник розрізають на кілька маленьких частин, поливають сметаною або смаженою цибулею і подають. Класичним тестом для вареників вважається звичайне прісне, як для пельменів, що складається з води, борошна та яєць. Але іноді його замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді або заварюють крутим окропом.
Вареники з картоплею - підготовка продуктів
Приготування вареників - справа, звичайно, клопітка, іноді займає півтори-дві години. Адже потрібно замісити тісто, начистити і відварити картоплю, зробити начинку, ці самі варенички наліпити, і тільки потім відварити. Щоб скоротити час приготування, начинку і тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Пізніше залишиться тільки зліпити вареники і відварити, на що піде набагато менше часу. Щоб вареники не злиплися і не розвалилися, їх відварюють у великій кількості підсоленої води. Для цього краще підійде широка невисока посуд. Як вони спливуть, вогонь необхідно зменшити. Заважати вареники під час варіння потрібно обережно, щоб не пошкодити тісто.
Вареники з картоплею - кращі рецепти
Рецепт 1: Вареники з картоплею
Вареники з картоплею - їжа проста, але ситна. А зроблена руками, так з любов'ю, стає нереально смачною. Подають блюдо гарячим, посипавши смаженим цибулькою.
Складові. Тісто: два яйця, 1,5-2 склянки води, 5 скл. борошна (близько кілограма), сіль. Начинка: кілограм картоплі, 2 цибулини, сіль, чорний перець, олію.
Насамперед слід поставити варити картоплю в підсоленій воді, очистивши її і порізавши на шматочки. Тепер саме час зайнятися тестом.
Висипати в миску борошно, додати велику дрібку солі, яйця і почати потроху вливати воду, замішуючи тісто. Краще, щоб вода була дуже холодна, майже крижана. Замісити круте тісто. Воно повинно відставати від рук і бути досить м'яким. Обов'язково дати йому відпочити годину-дві, мінімум півгодини. Його слід накрити, щоб воно не заветрелось.
Нашаткувати дрібно цибулю і підсмажити його до золотистого на маслі. Якщо замість масла використовувати сало, то вийдуть ще і шкварки.
З картоплі злити всю воду, потовкти її в пюре, поперчити, додати половину смаженої цибулі разом з маслом і перемішати. Дати трохи охолонути.
Залишилося зліпити вареники і відварити. Ліпіть як вам звичніше - кому-то зручніше різати джгутики на шматочки і по одному розгортати в коржик, а кому-то краще з великого пласта вирізати кружальця. Розгортати тісто слід не сильно тонко. На середину круглої плоскої коржики покласти начинку і з'єднати краї. Готові вареники складати на припудрений борошном стіл або дошку, а потім партіями відварити (в підсоленій воді). Як спливуть, варити хвилини дві-три, не більше, інакше тісто може порватися і начинка випаде в воду. Подавати з смаженою цибулею або шкварками.
Рецепт 2: Ледачі вареники з картоплею
Багато хто із задоволенням би навернули тарілочку домашніх вареників з картоплею, та зі шкварочкамі або смаженим цибулькою. Але лінь-матінка або брак часу змушують задовольнятися покупними напівфабрикатами або готувати що-небудь інше, на швидку руку. Адже ліплення вареників заняття виснажливе. Але і тут можна знайти вихід і прискорити процес, а саме приготувати вареники ліниві, які ліпляться набагато швидше.
Складові. 5-6 картоплин, 2 яйця, сіль, 100 г борошна.
Картоплю очистити, відварити, воду злити. Картоплю потовкти в пюре, без додавання молока і масла. Якщо в будинку є блендер, зробити це буде набагато швидше.
Пюре посолити, трохи остудити, додати яйця, всипати частинами борошно і замісити картопляне тісто. Скачати його в джгут, обваляти в борошні і нарізати уздовж на маленькі шматочки. Кожен шматочок необхідно ще раз обваляти в борошні і відварити (приблизно три-чотири хвилини). Якщо буде бажання, вареників можна надати оригінальну форму. Для цього маленький шматочок тесту необхідно притиснути великим пальцем до зубів вилки, щоб на тесті залишився відбиток, і скрутити в рулет. Далі відварити звичайним способом.
Рецепт 3: Вареники з начинкою з сирої картоплі
Варіант приготування начинки з сирої картоплі. Очищені бульби необхідно прокрутити на м'ясорубці разом з цибулею і салом, віджати зайву рідину, посолити і ліпити вареники. Якщо використовується сало солоне, начинку слід солити не надто сильно. Подавати зі сметаною, томатним або іншим соусом. Якщо залишаться зайві варенички, на наступний день їх можна посмажити на олії.
Складові. Тісто: 2 яйця, 4 скл. борошна, сіль, склянка води (або молока), 1 стол. лож. олії. Начинка: 1-1,5 кг картоплі, 150-200г сала (свіжого або солоного), 2 цибулини, сіль, чорний перець.
Приготувати тісто. У борошно додати яйця, сіль, влити рідину, перемішати, в самому кінці влити олію і ретельно вимісити. Дати тісту відлежатися годинку, щоб воно стало більш м'яким і еластичним.
Щоб зробити начинку, в першу чергу слід на м'ясорубці прокрутити сиру цибулю, сало і розрізані на частини бульби картоплі. Додати перець. Масу віджати руками і перекласти в сито або друшляк хвилин на п'ятнадцять, щоб стекла рідина. Якщо начинка дуже соковита, фарш можна так і залишити в ситі, встановивши його на обідку каструлі. У міру утворення рідини, зайва волога буде стікати в посуд.
Тісто розкачати в пласт, приблизно два-три міліметри завтовшки, вирізати кружки (діаметром близько шести-семи сантиметрів). Щоб воно не прилипло, стіл обов'язково потрібно присипати борошном. На круглі коржі викласти ложкою начинку, краї защипи. Партію зліплених вареників відварити. Воду необхідно посолити. Вареники вважаються готовими, коли вони спливуть і роздуються в обсязі.
Готові вареники викласти шумівкою в тарілку або глибоку миску, покласти вершкове масло, щоб вони не злиплося.
Вареники з картоплею - корисні поради досвідчених кулінарів
-Щоб тісто вчасно варіння не лопнуло, не варто вареник набивати начинкою до відмови, досить покласти одну-дві маленькі ложки.
- Вареники з готової начинки варяться хвилини дві-три з моменту закипання. Якщо начинка з сирої картоплі, потрібно хвилин сім-десять.
- Зазвичай вареники роблять напівкруглої або трикутної форми. Решта смужки тесту змішуються з великим шматком і повторно розкочуються. Якщо начинка закінчилася раніше, тісто можна пустити на галушки.
- Щоб вареники не зварилися, їх не варто готувати при бурхливому кипінні. Після закипання води, вогонь необхідно зменшити до помірного.
