Паштет м'ясний - загальні принципи приготування
Існує величезна кількість способів приготування м'ясних паштетів. Для цього використовується будь-яке м'ясо і субпродукти: телятина, курятина, свинина, печінка, язик, легені і т. Д. Також можна просто взяти готову ковбасу або шинку і зробити ситний м'ясний паштет на швидку руку. М'ясні паштети бувають гарячими або холодними, в них також додають овочі, гриби, яйця, вершки, сир, зелень і різні спеції. М'ясний паштет можна подавати по-різному: нарізати скибочками на тарілці і полити соусом, намазати на хлібці або викласти в кошички з несолодкого тіста.
Паштет м'ясний - підготовка продуктів і посуду
Для приготування м'ясного паштету знадобиться миска, форми для запікання, контейнер, а також ножі, терка, м'ясорубка і блендер.
Найголовніше перед приготуванням - як слід обробити м'ясо: обрізати шкурки, плівки та жилки, ретельно промити і нарізати шматками. Далі діяти відповідно до рецептури.
Рецепти м'ясного паштету:
Рецепт 1: Паштет м'ясний
Найпростіший спосіб приготувати ситний м'ясний паштет - використовувати інгредієнти, які не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці. Спробуйте зробити смачний паштет зі звичайної ковбаси - домашні по достоїнству оцінять таку новинку! Для приготування також потрібні сир, яйце і приправи.
- 200 г докторської ковбаси;
- 150-160 г сиру;
- 4 яйця;
- 100 г масла;
- Ложка томатної пасти або звичайного кетчупу;
- сіль;
- перець;
- Цукор - за смаком;
- Гірчиця.
Яйця варимо круто, використовуємо тільки жовтки. Ковбасу з сиром можна пропустити через м'ясорубку або перемелених блендером. Масло збиваємо разом з жовтком. Додаємо в масло томатну пасту, гірчицю, сіль, цукор і перець. Збиваємо заправку ще раз. Змішуємо ковбасу з сиром і приготованим соусом. Збиваємо м'ясний паштет ще раз. Перекладаємо в миску, закриваємо кришкою або плівкою і прибираємо в холодильник охолоджуватися. Подавати можна і відразу після приготування. При подачі бутерброди з паштетом можна прикрасити гілочками зелені.
Рецепт 2: Паштет м'ясний з качки
Задоволеною складний в приготуванні рецепт, але воно того варте. Від такого м'ясного паштету чоловіки будуть у захваті, адже тут використовується качка, телятина, свинина, печінка, приправи і коньяк. Закуска відмінно підійде для святкового застілля.
- Одна качка вагою до 2 кг;
- 1/5 кг несолоного сала;
- По 200 г телятини і свинини;
- 2 невеликих курячих печінки;
- 4 яйця;
- сіль;
- перець;
- гвоздика;
- кориця;
- Мускатний горіх;
- 2 шт. цибулі-шалот;
- Лавровий лист;
- 100 г мови;
- 110 г коньяку;
- 30 мл грибного бульйону.
Розтоплюємо в товстостінній сковорідці 90-100 г сала, обсмажуємо там курячу (2 шт.) Та качину печінки. Смажимо приблизно хвилин 6-7. Потім охолоджуємо і подрібнюємо. Свинину з телятиною і салом перемелює в м'ясорубці, додаємо спеції, сіль, подрібнену цибулю, два яйця і дві ложки коньяку. Все перемішуємо і залишаємо настоятися. Качку потрошимо, відокремлюємо м'ясо, знімаємо шкірку. Качине м'ясо і мова нарізаємо, замаріновиваем в коньяку. Додаємо до качці і мови подрібнений лавровий лист і бульйон, ретельно перемішуємо. Спеціальну керамічний посуд для випікання обкладає скибочками сала, складаємо туди змішаний з печінку фарш, зверху розкладаємо мариновану качку з мовою. Накриваємо форму качиної шкірою і прокладаємо кілька скибочок сала. Встановлюємо форму на водяну баню і поміщаємо в духовку на півтори години. Після закінчення часу прибираємо верхній шар сала і поміщаємо вантаж. Ми залишаємо так на 4-5 годин.
Рецепт 3: Паштет м'ясний «Курячий з соусом»
Рецепт 4: Паштет м'ясний з шинки
Досить нескладний, але дуже смачний рецепт м'ясного паштету. Щоб приготувати закуску, потрібно підготувати шинку, сметану, гірчицю і приправи. Відмінний варіант для перекусів і святкових бутербродів.
- 240 г шинки;
- Маленька ложка гірчиці;
- Ложка подрібненої зелені;
- Сметана - 130-140 мл (приблизно 2/3 склянки);
- ¼ ч. Л. подрібненого мускатного горіха;
- Чорний мелений перець.
Шинку перемелює блендером або в м'ясорубці. Змішуємо зі сметаною і гірчицею, потім додаємо тертий мускатний горіх, рубану зелень і перець. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Готовий м'ясний паштет намазуємо на підсмажені хлібці, прикрашаємо зеленню.
Паштет м'ясний - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Святкові бутерброди з м'ясним паштетів можна прикрасити крапелькою збитого масла, скибочкою лимона або зеленню;
- Найголовніший секрет будь-якого м'ясного паштету - однорідна, пастообразная консистенція. Домогтися цього можна за допомогою блендера або м'ясорубки. Деякі фарші пропускають через м'ясорубку два або три рази;
- Щоб м'ясний паштет не вийшов занадто сухим, додайте у фарш сметану, м'яке вершкове масло, жирні вершки або бульйон.