Великдень - свято, що відзначається в багатьох будинках. У цей день накривають святковий стіл і печуть паски. Паски печуть красивими і смачними. Паска - головна прикраса пасхального столу в день, коли святкують Великдень.
Паски завжди роблять округлої форми. Верх паски покривають глазур'ю, посипають горіхами, родзинками і цукатами. Розрізають паску не вздовж, а впоперек, причому верхівку зберігають і покривають їй решту паски, щоб він не висихала і залишався ошатним.
Паски - морквяні маленькі з цедрою апельсина
- 250 мл молока
- 400 - 500 грам моркви
- 50 грам живих дріжджів
- 1.3 - 1.5 кг борошна
- 6 яєць
- 200 грам вершкового масла
- 1 склянка цукру
- цедра 1 апельсина
- сіль
- Морква відваріть, очистіть і протріть через сито, щоб було пюре.
- Для опари змішайте тепле молоко з дріжджами, потім з 500 грам борошна. Накрийте рушником і приберіть в тепло. Маса повинна піднятися вдвічі.
- У яєць відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром до білого. Білки збийте з дрібкою солі в стійку піну.
- В опару додайте жовтки, перемішайте. Далі умішайте м'яке масло, морквяне пюре. Потім збиті білки. А в кінці - борошно і замісити тісто. Воно повинно трохи липнути до рук.
- Тісто покладіть в каструлю, накрийте рушником і приберіть в тепло. Коли тісто збільшиться в 2 - 3 рази, підмішати цедру і знову залиште до підйому.
- Дно формочок змастіть маслом, заповніть наполовину тестом і приберіть в тепле місце. Коли тісто збільшиться вдвічі, поставте в духовку, нагріту до 100 градусів С. Через 10 хвилин збільште температуру до 180 градусів С. Печіть до рум'яного кольору.
Морквяні паски готові.
Паски з родзинками
- 4 склянки борошна
- 50 грам дріжджів
- 1.3 - 1.5 кг борошна
- 5 яєць
- 200 грам вершкового масла
- 1 склянка цукру
- 1 стакан молока
- 1 склянка ізюму
- сіль
Масло розтопіть, влийте гаряче молоко, додайте цукор, сіль, перемішайте і охолодіть до кімнатної температури.
Потім всипте борошно, влийте розпущені в невеликій кількості молока, спіниться дріжджі, ретельно перемішайте, поставте в тепле місце.
Коли тісто підніметься, додайте жовтки, потім збиті в стійку піну білки, родзинки, ретельно вимісити, покладіть в рясно змащену, подпиленний борошном форму, заповніть її до половини.
Коли тісто підніметься, випікайте в духовці при 180 градусах С до готовності.
Прикрасьте на свій розсуд.
Пряний шоколадний паску
- 60 грам свіжих дріжджів
- мука
- 15 яєць
- 1 стакан молока
- 2 склянки цукру
- 100 грам какао порошку
- 100 мл рому
- 1/2 склянки червоного вина
- 1/2 склянки житніх сухарів
- 1/4 склянки апельсинових цукатів
- 1/2 чайної ложки кориці
- 1/2 чайної ложки кардамону
- 1/2 чайної ложки бадьяна
- вершкове масло, сіль
Підігрійте молоко і розведіть в ньому дріжджі, додайте сміливо 1 склянка борошна, перемішайте і залиште на деякий час в теплому місці.
Розітріть дочиста жовтки з 2 склянками цукру, додайте какао, ром, червоне вино, мелені житні сухарі, дрібно нарізані апельсинові цукати і прянощі. Ретельно перемішайте і додайте отриману суміш до тесту. Поставте все в тепле місце.
Збийте білки до утворення щільної піни. Коли тісто підніметься, додайте до нього збиті білки, сіль і борошно.
Змастіть форму для пасок маслом і покладіть в неї тісто.
Коли паски піднімуться в формі, випікайте їх (або його одного, але великого) в духовці при 180 градусах С до готовності.
глазур шоколадна
Світле Воскресіння зустрічають пишними і красивими пасками. Верхівки пасок прикрашають глазур'ю. Наносять глазур на вироби пензликом, а потім підсушують їх в нежаркій духовці (при 80 - 100 градусах С).
Для 270 грам глазурі потрібно: 1 стакан цукрового піску, 1 чайна ложка какао порошку, 1/2 склянки води.
Цукровий пісок покласти в невелику миску, залити водою, нагрівати на вогні, перемішуючи, щоб розчинився весь цукор. Далі варити до проби на товсту нитку. Потім додати какао - порошок, охолодити глазур до 60 - 80 градусів С і, щоб викликати кристалізацію цукру, періодично опускати лопаточку в глазур і розтирати її об краї каструлі.
Від тертя глазур стає світліше і на поверхні її утворюється тонка блискуча скоринка. що свідчить про готовність глазурі.
Можна зробити шоколадну глазур, додавши 2 - 3 столові ложки натертого шоколаду.
глазур білкова
Для 270 грам глазурі потрібно: 1 стакан цукрового піску, 2 яєчних білка, 1 стакан води, ароматичні речовини і харчові фарби.
Цукор з водою кип'ятити до проби на м'який кульку. Одержаний густий сироп поступово вливати тонкою цівкою в добре збиті білки, не припиняючи збивання маси.
Потім відкласти віночок, додати ароматичні речовини і харчові барвники для фарбування глазурі в бажаний колір і, помішуючи лопаткою, нагріти до 60 - 65 градусів С.
Після цього вироби глазурувати пензликом, а потім підсушити.
Глазур для малюнка
Таку глазур правильно називають айсінгом або королівської глазур'ю.
Приготування: Збийте виделкою або міксером 1 білок. Збивайте не в піну, а в однорідну густу масу. Після чого всипати цукрову пудру і перемішайте. В кінці влийте лимонний сік.
Якщо вам потрібна глазур різних кольорів. то розділіть її на кілька частин і в кожну умішайте певну харчову фарбу.
Залишилося заповнити кондитерський мішечок і малювати.
Айсінгом можна наносити лінії або заливати малюнок.
Для заливки потрібно додати пару ложок води, щоб маса стала трохи рідкої.
Як зробити паски з суперкремом?
Суперкрем - це лимонний крем або курд, яким можна просочувати торти і тістечка, поливати для прикраси паски, кекси, наповнювати їм кошики.
Приготування: Натріть дрібно цедру 2 лимонів, змішайте з 1/2 склянки цукру. Вичавіть туди ж сік цих лимонів. Збийте 2 яйця в однорідну масу і додайте до лимонів, перемішайте.
Залиште на 30 хвилин. після чого процідіть через сито.
Перелийте масу в каструльку, туди додайте 40 г вершкового масла і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи. Готуйте до загустіння.
Печіть смачні паски і прикрашайте їх так само красиво, як на фото в цій статті. Свято Пасхи радує нас і дає надії на щасливе життя.