Головне правило будь-якої пасти - вона повинна бути «аль денте» (злегка недовареною). Якщо її переварити, вийде макаронна каша, назвати яку словом «паста» - блюзнірство чистої води. До речі, соусу теж має бути достатньо, інакше зварена паста буде сухуватою і є її буде неприємно.
100 г (4 гнізда) пасти тальятелле + вода для варіння;
1 ст. л. оливкового масла;
1 зубчик часнику (дрібно нарізаний або пропущений через прес);
1/2 головки ріпчастої цибулі (дрібно нарізаного);
100 г печериць (нарізаних);
250 мл сметани (20% жирності);
3 ст. л. з гіркою свіжого тертого пармезану;
2 ч. Л. томатної пасти;
1 ст. л. петрушки (дрібно нарізаною);
сіль і мелений чорний перець (за смаком);
1. Відваріть гнізда тальятелле згідно з інструкцією на упаковці. Пам'ятайте, що паста повинна варитися у великій каструлі і у великій кількості води.
2. Поки вариться паста, розігрійте в сковороді оливкове масло (на середньому вогні) і злегка обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, шматочки курячого філе і часник до тих пір, поки м'ясо не стане з усіх боків білого кольору.
3. Додайте в сковороду до курячого філе нарізані печериці та обсмажуйте всі разом ще пару хвилин, поки гриби не почнуть злегка розм'якшуватися. Не забудьте перевірити готовність тальятелле: якщо макаронні вироби вже готові, потрібно зняти каструлю з плити, не зливаючи води!
4. Додайте до курки і грибів сметану, акуратно перемішайте все ложкою і обережно кип'ятіть на повільному вогні протягом 1-2 хвилин, потім додайте дві ложки тертого пармезану (третю ложку збережіть для подачі) і паоу чайних ложок томатної пасти. Ще раз перемішайте вміст сковороди ложкою або лопаткою, приправте соус сіллю і меленим чорним перцем.
5. Повернемося до тальятелле. Злийте воду, в якій варилася паста, в іншу ємність. Акуратно викладіть пасту в сковороду з соусом і перемішайте. При необхідності додайте трохи води, що залишилася від варіння (це потрібно для збереження соковитості).
6. При подачі посипте пасту дрібно нарізаною зеленню петрушки і тертим сиром пармезан.
Ситне блюдо для ледачих готово!
Раджу їсти пасту відразу ж після приготування, так як в охолодженому вигляді вона не так ефектна.