Пастеризація і зберігання пива

Пиво при температурі 20 ° С може зберігатися 7-10 днів. При більш тривалому зберіганні змінюються смак і колір пива, воно стає мутним і непридатним до вживання. Головною причиною зміни властивостей пива є розвиток мікроорганізмів. Для підвищення біологічної стійкості пиво пастеризують, при цьому гинуть всі вегетативні форми мікроорганізмів.

Пиво для пастеризації виготовляють більш ретельно. Сусло має бути добре освітлене, бажано сепаруванням. Температура сусла при спуску в бродильні чани не повинна бути вище 5 ° С. Зброджують сусло по холодного режиму з підвищенням температури до 7,5 ° С сильно зброджують дріжджами (четвертій чи п'ятій генерації, не більше).

Висвітлювати витримане пиво також краще сепаруванням, але при меншій продуктивності сепаратора.

Пастеризувати можна пиво, розлите в пляшки, і в потоці з наступним розливом його в стерильні пляшки.

На наших пивоварних заводах пиво пастеризують в герметично закритих пляшках.

Пиво, розлите в пляшки і бочки, передається з цехів розливу в експедицію, де воно зберігається до відпустки в торгову мережу.

В експедиції має бути сухо, прохолодно, затемнено. Температура в приміщенні повинна бути не вище 10 ° С. Всі сорти пива зберігаються в експедиції не більше 1-2 днів за винятком Портера, який за стандартом повинен зберігатися в пляшках 10 днів, при цьому пляшки повинні бути перевернуті вниз горлом.

Транспортування пляшкового пива проводиться в звичайних ящиках автотранспортом. При транспортуванні влітку пляшки повинні бути захищені від сонячних променів, а в зимовий час - від охолодження.

Останнім часом широко впроваджений новий спосіб транспортування пива в спеціальних автоцистернах. Це дозволило значно знизити витрати на обробку транспортної тари.

Схожі статті