Привіт, мої подружки, передплатники і покупці Ярмарок! Як не згадати про пастилу в самий яблучний місяць року! Чи знаєте Ви, що цей елегантний десерт відомий з 16 століття? Пастила це різновид варення. Пюре і цукор або мед - головні компоненти цих ласощів. Пастилу роблять з різних фруктів і ягід (горобини, брусниці, смородини, малини), але саме яблучна пастила відрізняється найбільш оригінальним способом приготування. На відміну від мармеладу, яблучне пюре для пастили не варять, а збивають. Використовують для пастили кислі сорти яблук, в першу чергу, улюблений і поширений сорт Антонівка. Рецепт передбачає подвійне використання російської печі: спочатку для розпарювання яблук, а потім для рівномірного підсушування шарів пастили. Готові шари кладуть один на інший і знову підсушують.
В кінці 18 століття з'явилася ще одна пастила - Коломенська. За деякими джерелами виробництво пастили в Коломиї почалося в 1735г. Там був придуманий новий технологічний спосіб додання десерту пишності - введення в яблучне пюре збитого яєчного білка. І сьогодні можна спробувати безліч різновидів коломенської пастили на фабриці при "Музеї зниклого смаку" в Коломиї.
В кінці 80-х років 19 століття Бєлевського купець Афанасій Прохоров взяв на озброєння спосіб приготування коломенської пастили і поклав початок Бєлевського промислу. До сих пір в Більові Тульської області проводиться "Більовська пастила", причому сама ароматна і повітряна у кустарів.
До появи Бєлевського пастили конкуренцію коломенської пастили становила Ржевська, виробництво якої ще не відновлено. Генерал Петро Краснов так писав про Ржевской пастили: "світло-коричнева, в'язка, з білою кіркою, плоска". Опис дозволяє припустити, що пастила у Ржеві проводилася без яєчних білків. Вона і за смаком відрізнялася - її створювали з яблук сорту Білий налив.
Пастила, складена з різних шарів називалася "союзної" або "царської". У кулінарній книзі Олени Молоховец наведено кілька різновидів. Найскладніший варіант складався з горобинового, чёрносмородінового. мигдалевого, журавлинного і яблучного шарів. Сьогодні таку пастилу випускає коломенська фабрика.
До кінця 19 століття пастилу мали в своєму асортименті майже всі кондитерські фабрики Російської імперії. Тільки в Москві в 1879р. справили пастили майже на 1 мільйон рублів!
За радянських часів набула поширення пастила, в складі якої головну роль грали яєчний білок і агаровий сироп. Така пастила не мала нічого спільного з традиційної російської пастилою і отримала назву фабричної або клейовий.
Якщо в цьому нарисі є відомості невідомі Вам раніше, натисніть кнопочку Подобається.