Сьогодні у нас день іспанської кухні. Ми будемо робити цілих три іспанських страви. Але не лякайтеся, хоч рецепт вийшов довгим, все гранично просто і швидко. З приготуванням цієї смакоти впорається навіть дитина.
ПАТАТАС бравас це популярна в Іспанії закуска зі смаженої у фритюрі картоплі. Часто подається до пива. Від звичного нам по Магдональдсу картоплі фрі, в США так званої французьким, іспанський варіант відрізняється більш зручним способом приготування.
Сальса браво - томатний гострий соус, зазвичай подається з ПАТАТАС бравас.
З назвами розібралися, тепер про необхідні продуктах. Нічого екзотичного нам не буде потрібно. Все звичайнісіньке.
На 3-4 порції знадобиться:
Для ПАТАТАС бравас:
4 великих картоплини
1 стакан рослинного масла
Сіль за смаком
Для сальса браво:
3 ст. ложки томатної пасти (або кетчупу)
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
1/2 ч. Ложка цукру
1/2 ст. ложка 3-6% оцту
1/2 ч. Ложки паприки
1/2 ч. Ложки меленого кмину
1/4 ч. Ложки меленого гострого перцю
Про підготовку я розпишу докладніше, спеціально для тих, хто погано розбирається в кулінарії, хоча рецепт дуже простий, там і робити особливо нічого не треба.
Насамперед ставимо на плиту, на великий вогонь, містку каструлю на половину наповнену водою, і поки вона закипає, картоплю миємо й чистимо
Ріжемо шматочками по 2,5-3 см. Робиться це так - з торця картоплину розрізаємо по уздовж хрест навхрест. Якщо картоплина широка, ріжемо її у вигляді хреста з двома перекладинами. І нарізаємо бульба поперек на великі шматки. Має вийти ось так:
Висипаємо в окріп,
розмішуємо, чекаємо, коли знову закипить і варимо 3 хвилини, не більше. Знімаємо каструлю, і на її місце, не вимикаючи вогонь, відразу ставимо сковороду з рослинним маслом. І поки масло нагрівається, зливаємо з каструлі воду, а трохи зварені картопляні кубики поміщаємо в друшляк для обсушування. Або можна розкласти їх на чистому кухонному рушнику.
У розжарене масло одним шаром викладаємо обсушені шматочки картоплі.
Смажимо до золотистої скоринки знизу і перевертаємо. Зручно це робити так - вузької лопаткою перевертаємо весь картопля рухом знизу вгору, а потім залишилися неперевернутие шматочки перекочуємо індивідуально.
Після того як обжарится вся картопля, викладаємо її шумівкою на паперові серветки для збору надлишків масла і посипаємо сіллю
А в масло закладаємо на жарку другу порцію картоплі. У мене на сковороді діаметром 24 см вийшло три заходи. Ну, власне з картоплею і все. Він готовий. Тепер найголовніше не дати йому бути з'їденим, поки готуються соуси. На смачний запах смаженої картоплі мають звичай збиратися всі, хто є в домі, і, використовуючи прийменник «я тільки спробую», моментально уполовінівают приготоване. Тому хорошим виходом буде змусити, бажаючих зняти пробу, робити соуси. Це зовсім просто.
Спочатку приготуємо сальса браво. Цибулю і часник подрібнити якомога дрібніше. Помістимо в чашку. Туди ж висипаємо паприку, подрібнене насіння кмину, гострий мелений червоний перець, цукор.
Додамо оцет і томат-пасту (або тільки кетчуп).
Все добре перемішати і сальса-брава готова.
І теж розмішуємо. Аліолі зроблений. Можна все подавати до столу.
ПАТАТАС бравас буде відмінним стравою в багатьох випадках. Ця смажена картопля чудово підійде як гарнір на святкове застілля і для повсякденного вечері. Іспанська картопля фрі буде прекрасною закускою на дитяче свято (тільки гостру сальса браво краще замінити на звичайний кетчуп) і на пивну вечірку дорослих (тоді сальсу робимо «побравее»). Більш того, це блюдо повністю вегетаріанське і добре підійде для харчування в пост.
Коли ПАТАТАС бравас подають як закуску, зазвичай в кожен шматочок картоплі встромляють зубочистку. Але можна використовувати індивідуальні бамбукові шпажки замість вилок. Ними навіть зручніше вмочати картоплю в соуси.
Так, мало не забув пояснити назви - по-іспанськи ПАТАТАС це картопля, сальса це соус, про аліолі я вже писав - часник - али і масло - оли. ну а бравас і браво. це хоробрий, бадьорий, тобто натяк на пекучість соусу. А втім, в російській мові є трохи зараз призабуте слово - «бравий», і воно якраз відповідає змісту цієї страви - картопля дійсно виходить бравим.
Інші новини по темі: