Як правильно і смачно приготувати печеня по-домашньому. Печеня по-домашньому - загальні принципи і способи приготування.
До цього дня достеменно невідомо, в якій саме національної кухні світу було придумано всім нам відоме і улюблене блюдо під назвою «спекотне». З упевненістю можна стверджувати лише те, що готують його з найдавніших часів практично у всіх куточках земної кулі.
У нашій країні традиційне спекотне є шматок м'яса, приготований в російській печі або ж на вогні. У багатьох інших країнах технологія приготування печені дещо відрізняється. М'ясо спочатку злегка обсмажують до утворення апетитною скоринки, а доводять до готовності вже в духовці або гасять в якомусь соусі після попередньої обжарки. Крім цього, м'ясо не обов'язково готується одним великим шматком, також його можна різати на невеликі шматочки. Якщо ж повар сумнівається, що спекотне вийде м'яким і соковитим, він обов'язково попередньо маринує м'ясо за кілька годин до приготування.
У наші дні, коли ми хочемо приготувати печеня по-домашньому, ми нарізаємо м'ясо шматочками середньої величини, обсмажуємо їх на рослинному маслі, і тільки після цього тушкуємо і доводимо до готовності на повільному вогні або запікаємо в духовій вогні. Гаситься м'ясо найчастіше в воді, м'ясному або овочевому бульйоні, молоці, сметані або в томатному соусі. Ну і, звичайно ж, жодне печеня по-домашньому не готується без додавання всіляких овочів, зелені, грибів, а іноді навіть фруктів або сухофруктів.
Для того щоб приготувати по-справжньому смачну печеню в домашніх умовах, необхідно мати серед кухонного начиння казанок, глиняні або керамічні горщики, каструлю з товстими стінками і дном або чавунну сковорідку з високими бортиками. Це друге гаряче блюдо не терпить поспіху, м'ясо повинно довго чекати, щоб досягти потрібної м'якості і ніжності. Печеня по-домашньому обов'язково має бути приготовлено з додаванням всіляких приправ, спецій і ароматних сухих трав. Їсти його потрібно відразу, прямо з печі, тому що вважається, що при охолодженні і наступному повторному розігріванні це блюдо втрачає всі свої смакові якості і стає непридатним до вживання. Але, в ритмі сучасного життя ми, безумовно, не можемо дозволити собі розкоші готувати кожен день нову порцію жаркого, тому давним-давно пристосувалися брати таку кількість інгредієнтів, якого б вистачило на кілька обідів. Та й повторне підігрівання чого б то ні було стала для нас звичною справою з моменту появи практично в кожному будинку мікрохвильових печей.
Печеня по-домашньому - підготовка продуктів
Печеня по-домашньому - кращі рецепти
Рецепт №1. Печеня по-домашньому зі свинячих реберець і овочів.
Для приготування печені по-домашньому зі свинячих реберець і овочів вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свинячі ребра - 500 грам.
2. Картопля - 12 бульб середнього розміру.
3. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
4. Морква - 2 штуки.
5. Болгарський перець - 1 штука.
6. Цукровий пісок - 1 чайна ложка.
7. Вершкове масло - 3 столових ложки.
8. Рослинна олія - 3 столові ложки.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і сухі трави - за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Свинячі реберця попередньо розморожуємо, розрізаємо, промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовими рушниками. На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і обсмажуємо ребра. Після того як випарується вся рідина, реберця солимо і посипаємо цукровим піском. Продовжуємо смажити ребра, перевертаючи їх кілька разів, щоб цукор почав підтавати.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками. Морквину очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо і натираємо на крупній тертці. Болгарський перець розрізаємо, видаляємо зернятка і плодоніжки, нарізаємо смужками. Відправляємо подрібнені овочі в сковороду з реберцями, додаємо спецій і сухих трав і обсмажуємо все разом протягом п'яти хвилин. Після цього перекладаємо обсмажені реберця з овочами в товстостінну каструлю або казанок, наливаємо туди один стакан кип'яченої води або бульйону. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою протягом двадцяти хвилин.
3. У цей час картопля очищаємо від шкірки, ретельно миємо й нарізаємо великими шматочками. Відправляємо картоплю в каструлю до решти інгредієнтів, підливати ще водички і продовжуємо тушкувати до готовності. У самому кінці приготування додаємо в печеня трохи вершкового масла і даємо настоятися протягом п'яти хвилин.
Печеня по-домашньому зі свинячих реберець і овочів виходить неймовірно ароматним і смачним. Подаємо до столу в гарячому вигляді, посипавши дрібно посіченою свіжою зеленню. Смачного!
Рецепт №2. Печеня по-домашньому з помідорами.
Для приготування печені по-домашньому з помідорами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясна вирізка - 500 грам.
2. Картопля - 6 бульб середнього розміру.
3. Свіжі помідори - 2 штуки.
4. Ріпчасту цибулю - 2 головки.
5. Аджика - 1 столова ложка.
6. Рослинна олія - 3 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-яке м'ясо. У нашому варіанті це свиняча вирізка. Отже, м'ясо попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, споліскуємо, нарізаємо невеликими шматочками і кладемо в глибоку миску. Додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції, сухі трави і аджику, гарненько перемішуємо, можна руками. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом десяти хвилин, періодично помішуючи.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і ріжемо півкільцями. Відправляємо його в сковороду з м'ясом, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо все разом десять хвилин. У цей час під проточною водою моєму помідори, робимо хрестоподібний надріз з одного краю, обдаємо киплячою водою і знімаємо шкірку. Акуратно ріжемо очищені помідори кубиками. Викладаємо їх у сковороду, перемішуємо і продовжуємо тушкувати все разом під кришкою.
3. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо під проточною водою, ріжемо великими кубиками. Відправляємо його в сковороду до решти інгредієнтів, солимо, додаємо своїх улюблених спецій, гарненько перемішуємо. Продовжуємо тушкувати ще протягом тридцяти хвилин, у міру необхідності підливати в сковороду кип'яченої водички.
Готову страву подаємо до столу з салатом зі свіжих овочів. Смачного!
Рецепт №3. Печеня по-домашньому в горщику з тіста
Для приготування печені по-домашньому в горщику з тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Пшеничне борошно - 500 грам.
2. Сметана - 4 столових ложки.
3. М'ясна вирізка - 500 грам.
4. Вершкове масло - 100 грам.
5. Картопля - 4 бульби середнього розміру.
6. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
7. Морква - 1 штука.
8. Свіжі помідори - 2 штуки.
9. Часник - 3 зубчики.
10. Рослинна олія - 3 столові ложки.
11. Куряче яйце - 1 штука.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції і сухі трави за смаком.
13. Свіжа зелень кропу або петрушки - 50 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. В першу чергу займемося приготуванням тесту. Для цього розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі рослинне масло. Змішуємо його з жирною сметаною, додаємо трохи солі і чорного меленого перцю. Поступово починаємо просівати в миску пшеничне борошно і замішуємо м'яке еластичне тісто спочатку ложкою, а потім руками. Накриваємо миску з тестом чистим рушником або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
2. У цей час картоплю очищаємо від шкірки, ретельно миємо під проточною водою і відварюємо в підсоленій воді до напівготовності. Потім картоплю охолоджуємо, нарізаємо квадратиками середнього розміру. М'ясо попередньо розморожуємо, споліскуємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки. Свіжу зелень дрібно нарізаємо, відправляємо до м'яса і підливати трохи водички. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришку і тушкуємо м'ясо до напівготовності.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно шаткуємо. Морквину очищаємо від шкірки, споліскуємо і натираємо на крупній тертці. Свіжі помідори гарненько миємо й ріжемо невеликими шматочками. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через Часничниці. З сковороди з м'ясом зливаємо зайву рідину, вона нам пізніше знадобиться. До м'яса відправляємо подрібнені цибулю і моркву, перемішуємо і обсмажуємо протягом п'яти хвилин, потім трохи охолоджуємо.
4. Відпочиле тісто дістаємо з холодильника і ділимо на дві частини - одна побільше, інша поменше. Ту частину, яка більше, розгортаємо за допомогою качалки, надаючи округлу форму. На дно форми для запікання стелимо пергаментний папір і викладаємо розкачане тісто, формуючи бортики. На тісто укладаємо нарізану картоплю, змащуємо сметаною. Потім йде шар обсмаженого м'яса з овочами. Другу частину тіста також розгортаємо і накриваємо їм блюдо зверху, краю щільно защипуємо. У центі отриманого горщика робимо невеликий отвір і акуратно вливаємо в нього рідину, яку раніше злили з м'яса. Куряче яйце злегка збиваємо вилочкою і змащуємо їм верхівку горщика.
5. Ставимо все це спорудження в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на тридцять хвилин. Потім дістаємо горщик, підливати трохи рідини всередину і відправляємо в духовку ще хвилин на двадцять. Після закінчення зазначеного часу даємо страві трохи охолонути, акуратно виймаємо горщик з форми. Гострим ножем зрізаємо кришечку по краю, перемішуємо весь вміст, додаємо дрібно посіченої зелені і подаємо до столу в гарячому вигляді.
Смачного!
Печеня по-домашньому - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Печеня по-домашньому має готуватися протягом тривалого часу.
2. При приготуванні жаркого чітко дотримуйтесь температурний режим. Спочатку м'ясо і овочі обсмажуються на максимальному вогні, а доводяться до готовності на середній або низькій температурі.
3. Найкраще для приготування печені по-домашньому використовувати свіже або охолоджене м'ясо.
4. Заморожене м'ясо після розморожування краще попередньо замаринувати.