Незважаючи на новомодні рецепти зі всілякими екзотичними продуктами і навороченими складними технологіями, іноді хочеться бачити на домашньому столі простий підсумок класичного страви з м'яса - печені з свинини. Я трохи відступила в цьому рецепті приготування свинини від класики, так як хотіла відразу бачити її з гарніром - картоплею, що, по-моєму, в інших випадках, вкрай зручно. Як варіант, можна задіяти в страві гриби або ще що-небудь, адже є багато продуктів, щоб печеня з свинини відповідало саме власним бажанням.
Інгредієнти страви з м'яса:
- свинина - кілограма півтора,
- цибуля (золотистий або білий, червоний) і картопля - приблизно, по одному кілограму (можна і трохи більше),
- солодкий (краще червоний) перець - одна-дві шт.,
- часник - дві головки,
- зелень або зелену цибулю,
- топлене масло (або будь-який жир),
- сіль,
- перець горошком або чилі.
Як за рецептом приготувати печеню зі свининою, з фото
Так як будемо готувати традиційне блюдо зі свинини, то і продукти (перед основними процесами!) Піддамо наступним класичним процедурам:
- М'ясо очищаємо (якщо на ньому є плівки) і моєму,
- у перцю прибираємо нутрощі, з лука знімаємо "шубки",
- виймаємо часточки з головок часнику (до речі, його немає на фото, бо не всім він до вподоби, можна обійтися і без нього),
- всі овочі моєму,
- цибуля тонко нарізаємо кільцями (або просто дрібніше).
Свинину нарізаємо шматками середніх розмірів поперек волокон. Це дуже важливо, інакше воно вийде жорсткіша за смаком, ніж потрібно.
Для гасіння жаркого знадобиться посуд з дном товстіший (сотейник, гусятница та ін.). У моєму домашньому приготуванні курячий жир розігрітий в чавунці з, так званого, "бабусиної спадщини".
З усіх боків обсмажуємо злегка свинину на сильному вогні, переклавши, потім, м'ясо в інший посуд.
Потім в чавунці трохи зменшуємо вогонь і обсмажуємо в ньому (приблизно, дві хвилини) часник. Кожен раз, коли ми будемо обсмажувати продукти, не забуваємо про жирі. Якщо його недостатньо, додаємо.
Після того, як обсмажений часник переклали до м'яса, відправляємо в чавун цибулю. Його можна готувати на сильному вогні. Спочатку здається, що цибулі забагато. Але це на перший погляд. Через сім хвилин розміри його значно зменшаться.
Ось тепер пора назад перекласти в ємність до цибулі м'ясо і часник.
Вливаємо сюди ж окріп, щоб він покрив всі продукти. Довівши все до кипіння, накриваємо чавунець кришкою. У нас є ціла година. Саме стільки потрібно м'яса для того, щоб добре згасити.
Далі не слід поспішати. Звичайно, ми встигнемо почистити і помити картоплю, нарізати її і перець так, як хочемо. Але краще це зробити безпосередньо перед відправкою овочів до м'яса.
Після того, як всі продукти з'єднаємо в посуді, постарайтеся зробити так, щоб свинина була зверху, а картопля і перець обов'язково повністю занурені в соус. Приправляємо спекотне спеціями. Якщо використовуємо чилі, то будьте обережні з кількістю інших видів перцю або не беріть їх взагалі.
Якщо кришка дуже щільно прилягає до чавунку, то страва буде готуватися (50 хвилин) на плиті на пару від м'яса, воду доливати не потрібно. В іншому випадку, додаємо ще трохи рідини.
Але спекотне, звичайно, доводять до потрібної кондиції у духовці (не відкриваючи кришки). Щоб свинина зарум'янилася і просочилася соками всіх продуктів, часу для цього буде потрібно не менше, ніж на плиті.
А потім печеня з свинини з найніжнішим м'ясом, пашить смачними ароматами, можна перемішати і подавати до домашнього столу, приправивши кожну порційну тарілку зеленою цибулькою. І ще один рецепт приготування цього м'яса в духовці з картоплею на деку, в запеченому вигляді, з соусом. Сподіваюся Вам він дуже сподобається.