До слова: закуска з дуже низькими показниками енергетичної цінності - всього 98 ккал. на 100 гр. смакоти. Тому всі, хто має намір правильно скласти меню для зниження ваги - беріть на замітку.
Про те, що мариновані печериці ми частенько додаємо в салати, все знають. Крім цього смачний гриб ви можете використовувати в начинки пирогів, млинцях, піці. Особисто я частенько кладу грибочки на бутерброди, фарширую яйця, маринована принадність бере участь у мене в оздобленні святкових страв, та й просто в перекус відмінно годиться.
Печериці мариновані в домашніх умовах
Отже, до маринування в домашніх умовах шампіньйонів всього дві вимоги, вони повинні бути: а) аффігенно смачно, б) швидко. Завдяки моїм рецептами дотримати їх не так вже й складно.
І все-таки, кілька хитрих хитрощів в приготуванні маринованих шампіньйонів я запропоную:
- Відразу визначитеся, навіщо ви робите заготовку. Якщо мета - салат, то вибирайте найпростіший рецепт з мінімумом спецій. Інакше, замість звичного смаку улюбленого салату, ви ризикуєте на виході отримати зовсім несподіваний смак-спеції дадуть свій ефект і можуть все зіпсувати.
- У маринуванні можна використовувати свіжі і заморожені печериці, без різниці.
- Гриб можна їсти навіть в сирим, тому не бійтеся НЕ доварити його. У разі чого, дійдуть в маринаді.
- Придбали гриби, зібрані в поле, а не вирощені виробничим способом, в теплиці, то спочатку відваріть (дати закипіти воді), злийте воду і тільки після даної маніпуляції маринують, оскільки в польових зазвичай буває багато бруду.
- Капелюшки грибів легше засвоюються травною системою, ніж ніжки, в них менше клітковини, якщо у вас проблеми з шлунково-кишкового тракту, ніжки не маринують.
- Маринувати гриби можна швидким способом, але за даними рецептами вони заготовлюються і на зиму. Практично завжди консервантів виступає оцет, є заперечення проти нього - сміливо використовуйте лимонну кислоту або будь-якої різкість.
- Обов'язковою інгредієнтом маринованих домашніх печериць є приправи: чорний перець, лавровий листок і часник. У багатьох випадках в рецептах присутній цибулю і зелень - класичний варіант маринування.
Але і будь-які інші добавки у вигляді спецій не зіпсують, а лише доповнять смакові принади грибочків - пропоную не боятися експериментувати.
Печериці швидкого приготування
Почнемо з найпростішого і найуспішнішого рецепта приготування маринованих швидких печериць. На зиму по ньому можна зробити, хоча б кілька баночок для салатів, щоб потім не поспішати. В даному випадку масло можна не використовувати.
- Гриби печериці - 500 гр.
- Цукор - чайна ложка.
- Оцет столовий, 9% - 2 ст. ложки.
- Олія - 50 мл.
- Сіль - чайна ложка.
- Часник - 3 зубчики.
- Горошок чорного перцю - 10 шт.
- Лавровий листок - 2 шт.
- Вода - 50 мл.
Приготування по швидкому рецептом:
- Простіше простого! Необхідні добавки складіть в каструльку, туди ж відправте нарізані гриби і дайте закипіти.
- Після закипання печериці потрібно поварити хвилин 5, довше не має сенсу, вони готові будуть швидко.
- Якщо невтерпеж, то чудовим смаком можна насолодитися вже відразу після охолодження грибочків. Але не завадить залишити заготовку на деякий час, хоча б на ніч, щоб печериці трохи настоялися.
Мариновані печериці з цибулею і морквою
Шмпіньони по даним рецептом більш підходять для окремої закуски, тому використовуйте різані гриби і беріть зелень найрізноманітнішу: кінзу, базилік, ну і, природно, кріп з петрушкою.
- Гриби - 500 гр.
- Морквина і цибулю - кожного овоча по 100 гр.
- Часник - 3 шт.
- Зелень - невеликий пучок різної, на свій смак.
- Олія соняшникова - 4 ст. ложки.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Оцет 9% - 2.5 ст. ложки.
- Сіль і цукор - по чайній (з гіркою) ложці.
- Вода - стакан.
Маринуємо швидкі печериці:
- Закип'ятіть, додавши цукор з сіллю, воду, і складіть в неї нарізані гриби. Каструлю накрийте рушником, щоб вода не остигала.
- Швиденько наріжте цибулю і моркву (як вам подобається, так і робіть, по мені так краще морква різати кільцями, красивіше виглядає), наріжте зелень, часник і відправте до грибів.
- Тепер прийшла черга скласти всі залишилися спеції (лавровий лист, масло і оцет), потім розмішайте і залиште, поки заготівля не охолоне.
- Після складіть в банку і відправте на добу маринуватися в холодильник.
Мариновані печериці по - корейськи
Всі корейські закуски нині стали популярними в нашій країні, рецепт маринування грибочків також є і відноситься він до розряду швидких і простих. Краще використовувати різані печериці, вони швидше промаринується, і ви зможете приступити до свята живота. Чи готові будуть за добу.
- Гриби - 500 гр.
- Соняшникова олія - півтори ст. ложки.
- Цукор - ст. ложка.
- Сіль - половина ст. ложки.
- Приправа корейська для моркви - 1.5 ст. ложки.
- Оцет столовий - 1.5 ст. ложки.
- Вода - стакан.
- У киплячу воду складіть спеції і, коли вона ще разок закипить, покладіть нарізані грибочки.
- Довго варити не потрібно, достатньо хвилин 10 - 15, не довше, за цей час гриби встигнуть просочитися маринадом.
- Якщо води обмаль, то коли гриби охолонуть прямо у воді, накладіть зверху гніт і дайте просочитися маринадом їм приблизно ніч.
Любителям повозитися на кухні і зробити печериці по-корейськи з більш цікавим смаком, пропоную додати ще парочку цікавих приправ. За бажанням, ними можна і зовсім замінити приправу для корейської моркви.
Раджу додати: по-перше кунжут, його потрібно на 500 гр. грибів приблизно з чайну ложечку. Буде смачно, якщо ви його трохи обсмажити в маслі.
По-друге коріандр. Вирішіть повністю виключити корейську приправу, то додайте до нього чорний перчик.
Корейські печериці - рецепт
Наступний чудовий рецепт приготування по-корейськи. Він більш святковий, з набагато більшою кількістю інгредієнтів, що робить його буквально невідпорним. Гриби будуть повністю готові через добу, але в холодильнику зберігаються досить довго.
- Печериці - 500 гр.
- Морквина, болгарський перець і цибулю - всього по 1 шт.
- Часник - 2 невеликих зубчики.
- Олія - 4 великі ложки.
- Цукор - 1 велика ложка.
- Корейська приправа для морквини - 0.5 чайної ложки.
- Горошок чорного перцю - 3 шт.
- Оцет 9% - 1 велика ложка.
- Соус соєвий - 2 великі ложки.
- Лимон - половинка.
- Сіль - 1 маленька ложка (але не повна).
- Зваріть в воді з додаванням лавра і перцю очищені і різані печериці. Злийте воду і залиште гриби остигати.
- Поки гриби остигають, цибулину, солодкий перець і моркву почистіть і наріжте красивою соломкою, але окремо, разом поки не змішуйте.
- У сковорідці розжарити масло, спочатку обсмажте цибулю, трохи, з хвилинку, потім киньте перець і посмажте ще трішки. Додайте моркву і ще посмажте разом.
- В кінці смаження кладіть сіль і цукор, корейську приправку і часник (який необхідно подрібнити, я зазвичай дрібненько ріжу його).
- Через хвилинку додайте трішки води, влийте соєвий соус з оцтом, дайте маринаду закипіти, і тільки після вогонь вже можна буде вимикати.
- Складіть остиглі гриби в будь-яку ємність типу контейнера, переклавши їх кружечками лимона, і влийте готовий маринад. Перемішайте, розподіливши по шампіньйонів.
- Залиште гриби маринуватися на кілька годин, менш, ніж за добу вони стануть готові до вживання.
Печериці швидкого приготування з томатним соком
Являють собою дуже смачну закуску, причому ви можете брати свіжий і концентрований сік, томатну пасту - різниці практично немає. Універсальність варіанту в тому, що дана закуска прекрасно зберігається всю зиму.
- Печериці - 500 гр.
- Томатний сік - 300 мл.
- Цукор - 1 ч. Ложка.
- Сіль - 1 ч. Ложка.
- Оцет столовий або яблучний - 1 велика ложка.
- Часник - 2 зубки.
- Кілька горошин перцю.
- Соняшникова олія - 20 мл.
- Кілька гілочок кропу.
- Відваріть хвилин 10 гриби у воді без всяких добавок, злийте її.
- В іншій каструльці закип'ятіть томатний сік, додавши туди масло, оцет, горошини перцю і цукор з сіллю. Томатну пасту розведіть водою до консистенції густого соку.
- Після закипання соку складіть в каструлю гриби, поваріть пару-трійку хвилин, киньте порізаний часник і відразу вимкніть.
- Печериці готові, їх можна їсти відразу, коли вони охолонуть.
Вирішіть закатати в баночках, то після закладки часнику, поваріть ще хвилинки три-чотири, і розкладіть по банках.
Цікаво! Заходьте почитати
