Запит партнерського прайс-листа:
GENU Пектин (Е-440) - це натуральний водорозчинний полісахарид, отриманий в результаті водної екстракції рослинної сировини. У промислових масштабах пектинові речовини отримують в основному з яблучних і цитрусових вичавок, жому цукрового буряка, кошиків соняшнику. Пектин складається із залишків галактуроновой кислоти і складних метилових ефірів галактуроновой кислоти, що утворюють лінійні полісахаридні ланцюги, і зазвичай класифікується за ступенем етерифікації (СЕ):
-ВЕ (високоетерифікований) пектин має СЕ вище 50, утворює гелі та структуровані рідини в умовах високої кислотності і низької активності води (наприклад, високої концентрації цукру, сорбіту або гліцерину).
-НЕ (низькоетерифікованим неамідірованний) пектин має СЕ нижче 50, утворює холодець при наявності певної кількості кальцію або інших двовалентних катіонів, взаємодіючи з якими вони вибудовують «містки» між суміжними ланцюгами, і тому менш залежний від цукру і / або кислоти.
-НЕА (низькоетерифікованим амідірованная) пектин має СЕ нижче 50, це особливий тип пектину, в молекулі якого частина ефірних груп була перетворена в амідні. Ступінь амідування (СА) визначається як співвідношення амідірованная груп галактуроновой кислоти до загальної кількості галактуронанових одиниць. Амідірованная НЕ-пектини желируют не тільки внаслідок вибудовування кальцієвих «містків», але за більш складною схемою, що включає інші види взаємодії полімерних ланцюгів, таких як водневий зв'язок. Це означає, що для желирования амідірованная пектинам потрібна менша кількість кальцію і вони менш схильні до осадження при високих концентраціях кальцію.
Застосування пектинів у виробництві продуктів харчування
І низько- і високоетерифікований пектини застосовуються у виробництві джемів і конфітюрів. Функція пектину полягає в розвитку гелевою текстури в готовому продукті, яка повинна залишатися стабільною і незмінною в умовах зберігання і транспортування. У виробництві конфітюрів пектин повинен швидко желіровать після розливу готової продукції, тим самим забезпечуючи рівномірний розподіл фруктових частинок за обсягом упаковки. У виробництві джему пектин повинен сідати повільно, даючи можливість потрапив в масу повітрю вийти.
ВЕ-пектини знайшли широке застосування в продуктах з фруктовими ароматизаторами, в яких кислотність підкреслює характерний аромат використаних компонентів. У кондитерської промисловості пектин використовується у виробництві мармеладу, желейних і жувальних цукерок. У жувальних цукерках пектин часто використовується в комбінації з іншими гідроколоїдами. Пектин також застосовується і у виробництві збитих сортів кондитерських виробів.
На відміну від ВЕ-пектину НЕ-пектин желирующих при більш високому значенні рН, і ці властивості НЕ-пектинів використовуються у виробництві мармеладу, желейних цукерок і кондитерських начинок, ароматизованих компонентами, що не передбачають внесення кислоти (наприклад, м'яти, кориці).
У низьких концентраціях пектини низького ступеня етерифікації застосовуються для отримання в'язких сумішей, наприклад, в начинках для шоколадних цукерок.
Наявність цукру і природного пектину у фруктах забезпечують органолептичні характеристики фруктового напою. Дефіцит цукру або природного пектину призводить до втрати смакових якостей, що може бути заповнене додатковим внесенням невеликої кількості пектину. Пектин також використовується у виробництві швидкорозчинних напоїв для розвитку натурального смаку.
У виробництві йогурту резервуарним і термостатним способами застосовуються амідірованная пектини низького ступеня етерифікації. У йогурті пектини відмінно зв'язують вологу, хімічно активні щодо кальцію і взаємодіють з молочними білками. Влагосвязивающіе властивості пектину знижують відділення сироватки, а взаємодія з білками зміцнює білкову сітку. Хімічна активність пектину з вільними іонами кальцію сприяє утворенню гелевою сітки в йогуртовому згустку. Таким чином пектин підвищує щільність текстури, покращує органолептичні характеристики йогурту і розвиває вершково-кремовий смак.
У виробництві йогурту органічного походження для цих цілей використовуються неамідірованние пектини низького ступеня етерифікації. У виробництві йогурту також можуть бути використані і спеціальні типи пектинів високого ступеня етерифікації, які вносяться в йогуртовий масу разом з плодово-ягідним наповнювачем. Такі пектини покращують текстуру готового продукту і сприяють розвитку вершкових смакових відчуттів.
У виробництві фруктово-молочних десертів пектини низького ступеня етерифікації здатні миттєво утворювати щільні гелі, якщо молоко (як джерело іонів кальцію) додається до сиропів, що містять такі пектини.
У молочних десертах амідірованная пектини низького ступеня етерифікації використовуються для розвитку текстури і смакових якостей, часто в комбінації з іншими стабілізаторами.
У термізований кисломолочних десертах, наприклад на основі йогурту або сиру, пектини високого ступеня етерифікації стабілізують молочні білки від згортання в процесі теплової обробки.
У виробництві хлібобулочних виробів і інших виробів з тіста пектин збільшує обсяг випікаються і, утримуючи вологу, підвищує м'якість виробів в зберіганні. Він забезпечує більш еластичну і пористу структуру м'якушки (наприклад, в хлібі для сендвічів). У виробах із замороженого тіста та з тестових заготовок пектин покращує обсяг і еластичність м'якушки при випічці. Він також стабілізує обсяг в процесі заморозки і зберігання тесту в морозильній камері. Подібним чином він стабілізує і заморожені тестові вироби, щоб при подальшому розігріванні вони володіли тими ж властивостями, що і свіжоспечені.
Пектини низького ступеня етерифікації можуть використовуватися як загусники соусів для м'ясних страв або кетчупів. Пектини зв'язують вологу, сприяють розвитку консистенції з тиксотропні властивості, покращують смакові якості соусних продуктів.
ТОВ «Балтійська харчова компанія» представляє на Російському ринку цитрусові пектини компанії «CP Kelco». Компанія CP Kelco існує більше 80 років, будучи глобальним лідером у виробництві полісахаридів шляхом екстракції з рослин і морських водоростей, ферментації мікроорганізмів і модифікації сировини, що містить целюлозу.
Глобальне стратегічне розташування виробничих майданчиків, науково-дослідних центрів, комерційних офісів і служб підтримки клієнтів дозволяє CP Kelco задовольняти вимоги замовників як в світовому, так і в регіональному масштабах. Дев'ять виробничих майданчиків, обладнаних за останнім словом техніки, тісно пов'язані і компетентно експлуатуються експертами в області ферментації, екстракції і модифікації для виробництва продуктів найвищої якості, пропонованих на сучасному ринку. Всі заводи СP Kelco відповідають вимогам GMP і мають сертифікати ISO 9001.
Купити пектин оптом
У нас Ви можете купити пектин CP Kelco оптом по самій вигідною ціною. Для отримання прайс-листа на продукцію або запиту оптової ціни на пектин замовте дзвінок від нашого менеджера.