Пелядь легко відрізнити від інших сигів за кінцевим роті, верхня щелепа якого лише трохи довше нижньої, і великому числу зябрових тичинок (49-68). Забарвлення пеляді: срібляста з темно-сірої спиною, темніше, ніж інших сигів, на голові і спинному плавці дрібні чорні крапки. Пелядь - високотелие риба, що різко відрізняється від витягнутих в довжину, прогонистостью ряпушек, Тугун і омуль. Тіло високе, стисле з боків. Розміри пеляді - до 40-55 см, вага до 2,5-3 кг, рідше 4-5 кг. Планктофаг.
Пелядь населяє озера і річки півночі Євразії - від Мезені, на заході, до Колими на сході. У морі вона не виходить, лише зрідка потрапляючи в слабосоленої воді Карської губи. Якщо омуль - прохідний сиг, а тугун в основному річковий, то пелядь можна назвати озерним. Як правило, вона уникає текучих вод, концентруючись в заливні озерах, старицях, протоках. Нереститься пелядь також в озерах. Ці особливості зробили пелядь бажаним об'єктом акліматизації в дрібних озерах ставкового рибництва. Останнім часом пелядь зарибнюють озера північного заходу нашої країни, в яких раніше не було риби, крім дрібного непромислового окуня. Завдяки високій пластичності і швидкого темпу росту пелядь широко акліматизована в озерах і водосховищах Центральної Росії.
У пеляді виділяють три форми: порівняно швидко зростаючу річкову форму, яка мешкає в річках і заливні озерах і дозріває на 3-му році життя; звичайну озерну, що не залишала озер, в яких вона народилася, і карликову озерну форму, з пригніченим ростом, що мешкає в дрібних озерах, бідних кормовими організмами. Карликова озерна форма рідко досягає 500 г ваги, як правило, набагато дрібніше.
Озерна і озерно-річкова риба здатна виходити в дельти річок Північного Льодовитого океану на схід від Мезені. Навесні, з підйомом води, молодь і доросла пелядь розходяться для нагулу по заплавних водойм - озер, затонів низин і гирлової ділянки. Із спадом води відбувається скат в протоки і річки.
Сиг-омуль вважають прохідний рибою, Тугун - річковий, пелядь ж відноситься, скоріше, до озерним. Це легко пояснюється: риба намагається уникати течії, тому улюбленим місцем для життя є стариці, поемние озера, протоки. Рідко пелядь виходить в дельти річок, які впадають в Північний океан. Коли навесні вода починає підніматися, вона разом з молоддю випливає в заплавні водойми, щоб нагуляти масу. У цієї риби дуже великі темпи зростання, хороша адаптація до нових умов, тому пелядь успішно акліматизується в водосховищах Центральних регіонів Росії.
Природною їжею пеляді є ракоподібні і зоопланктон. При нестачі планктонного корми може переходити на харчування організмами бентосу. Тому її ловля ускладнюється: вона рідко бере наживки, які звичні для інших представників іхтіофауни. Ловля проводиться круглий рік, як влітку, так і взимку. Щоб знайти місце, де годується пелядь, потрібно знайти специфічні кола і сплески на поверхні водної гладі.
Взимку ловлять пелядь на саму звичайну вудку, а в якості приманки використовують мормишку, яку опускають трохи нижче льодової кромки. Влітку ловля здійснюється за допомогою вудки поплавця, що не оснащеної грузилом. Для риболовлі також беруть охоче нахлист з довгим вудилищем: приблизно 5 метрів. Насадку при цьому закидають дуже далеко, вона повинна перебувати приблизно в метрі від дна.
Пелядь в якості їжі може також використовувати опаришів, мотилів, черв'яків, комарів, бокоплавів, молюсків і Гаммарід. Тому ловля влітку частіше проводиться безмормишечним способом. Взимку ж, як і раніше, кращої приманкою буде блешня. Пелядь дуже різко виробляє хватку, в цей момент потрібно відразу підсікати, але не можна цього робити різко через дуже слабких губ, які легко рвуться. Щоб зловити пелядь, потрібна беззастережна тиша: вона дуже полохлива.
Влітку ловлять на поплавкову снасть без грузила або нахлистом на довге вудлище, близько 5 метрів. Закидати насадку потрібно далі від берега, а саме, не менше 5-10 метрів і тримати на відстані близько 1 метра від дна.
Насадкою можуть служити комарі, хробаки, мотиль, опариш, рачки-бокоплави, гаммаріди, м'ясо молюсків. Насадку слід тримати ближче до середини товщі води, так як риба воліє жити на відстані від 70 см до 1.5 метрів від дна. Прикормка зазвичай не застосовується, при великому бажанні можна приманити мормиша.
Клює пелядь швидко і різко, б'ючи по волосіні, підсікати треба відразу, але не різко, тому що губи у пеляді слабкі. При виведенні велика особина люто чинить опір, потрібно терпіння і запас волосіні, щоб її витягнути. Волосінь повинна бути з перерізом не менше 0,2 - 0,25 міліметра, гачок 4-5 номера з розрахунком, що може клюнути досить великий екземпляр пеляді. Грузила, як правило, при риболовлі на пелядь не використовуються (це і зрозуміло, якщо врахувати, що риба не придонна).
Пелядь дуже полохлива, потрібно маскування і тиша, щоб її зловити.
Рибак повинен бути одягнений в одяг непомітного кольору, зливається з основними кольорами навколишнього ландшафту. В якості приманки можна використовувати комара, мошку, поденку і подібні штучні приманки, що імітують цих комах. У гастрономічному плані пелядь дуже смачна в будь-якому вигляді. Як і всі лососеві дуже корисна
Риба пелядь (сирок) володіє широким спектром корисної дії. Споживання цієї риби позитивно впливає на відновлення клітин, приводить в норму роботу нервової системи. А мінерали в складі пеляді насичують організм ключовими мікро- і макроелементами.
Завдяки високому вмісту хрому, вживання пеляді сприяє нормалізації рівня цукру в крові, позбавить від зайвих накопичень жиру. Серед інших корисних властивостей риби пеляді варто виділити:
-профілактика депресивних станів;
-зникнення неприємного запаху з рота, запорів;
-позбавлення від безсоння;
-зниження ймовірності появи дратівливості і пригніченості.
Вживання цього продукту у великих дозах може викликати алергічну реакцію (особливо у дітей), болі і важкість у животі, нудоту, головний біль. У рибі міститься мало насичених жирів і відсутні вуглеводи. Як і в інших продуктах, в цій рибі можуть міститися шкідливі речовини. Щоб убезпечити себе, продукти тільки в магазинах, де є документація для підтвердження якості риби і місця вилову. Риба, яка пройшла санітарний контроль, принесе організму тільки користь. У такій перевіреної пеляді немає канцерогенів: ця риба не провокує рак. А навпаки, знижує ймовірність його розвитку. І все завдяки цінному складу з мінералів, жирних кислот і білків.
У 100 грамах риби пелядь міститься 125,9 ккал (6,295% добової норми).
Незважаючи на цінні властивості риби, її не можна вживати надміру. Максимально допустима норма становить 2-4 порції в тиждень. Необхідно по максимуму знизити споживання пеляді людям, у яких вже спостерігалася алергічна реакція на морепродукти.
А тягаря жінкам рибний раціон буде тільки корисний: у пеляді міститься багато мінералів, які необхідні для повноцінного розвитку плоду.
Дітям цю рибу краще давати не раніше, ніж через 11-12 місяців з моменту народження. Також пелядь принесе користь матерям під час лактації: їх молоко принесе велику користь малюкові, забезпечить його цінними макро- і мікроелементами (кальцієм, фосфором, магнієм і ін.). У разі загострення хвороб шлунка, на час потрібно відмовитися від рибних страв. Після стабілізації стану здоров'я можна знову вводити пелядь в своє меню.
Харчова цінність (на 100 г.): білки 19,1; вуглеводи 0; жири 5,5; насичені жирні кислоти 1,5; мононенасичені жирні кислоти 0,6; поліненасичені жирні кислоти 0,4.
Якщо мінералів у складі пеляді міститься велика кількість, то вітамінний рейтинг цієї риби зайнятий тільки однією речовиною (вітамін PP 3,1706 мг). Решта вітаміни представлені в незначній кількості (до 1-2% денної норми). Тому поповнювати їх запас краще іншими продуктами.
Риба пелядь є цінним продуктом і стане важливим компонентом збалансованого здорового харчування. Але для цього необхідно помірне споживання пеляді і її вдале поєднання з іншими продуктами (овочами, зеленню, білковою їжею).
З м'яса виходять досить ніжні і смачні страви.
Смажена риба особливо смачна. Її м'ясо м'яке, жирне і ніжне. Її можна пекти, солити, маринувати. Пелядь можна відмінно филировать завдяки малій кількості кісток. З неї можна робити рулени з рисом, морквою, цибулею, яйцями та іншими інгредієнтами. Також рибу можна фарширувати різними начинками, в основному - овочами. Крім того, рибу можна гасити в сметані. Маринована і в'ялена риба - досить нескладні рецепти, а результат точно перевершує всі очікування.
малосольна пелядь
Ось що потрібно для її приготування: риба пелядь в кількості 2-х кг; сіль - кілька ст. л. (за смаком); лаврове листя, чорний перець-горошок, коріандр, приправа для маринування риби; цибуля ріпчаста - 1 головка.
Спочатку займіться підготовкою риби. Для цього очистіть її від луски і кишок, відріжте голову по її основи. Добре сполосніть під краном і поділіть на порції. Далі шматочки перекладіть в пластиковий контейнер, зверху посипте півкільця цибулі. Посоліть, поперчіть, киньте пару лаврових листочків і акуратно перемішайте вміст.
Приготуйте оцтовий розчин. Для цього в кип'яченої (остигнула) воді розчиніть пару крапель столового або рисового оцту. Кількість останнього інгредієнта ніхто не обмежує, все залежить від особистих переваг. Чим більше оцту, тим гостріше вийде блюдо.
Залийте отриманий розчин в контейнер з рибою і закрийте кришкою. Через 3 години на вашому столі з'явиться відмінна закуска, а головне - таку солону пелядь можна готувати з приводу і без.
Пелядь пряного посолу
Якщо на вашій рибі є шар слизу, позбутися від нього дозволить сіль. Натріть її до того, як візьметеся за оброблення, а потім добре промийте водою. Пелядь слід просушити і очистити так, щоб зберегти шкіру і луску. Для цього насамперед позбудьтеся від голови і плавників, потім надріжте черево і витягніть кишки. Щоб видалити хребет і непотрібні кістки, робіть це зсередини через черевної надріз. Таким чином, ви отримаєте дві тушки однієї половинки, з'єднані шкурою.
Далі на плоске дно посуду для засолювання рясно насипте велику сіль і викладіть шкурою донизу першу частину риби. В окремій мисці змішайте сіль (20 г), цукор (10 г), мелений білий перець (5 г) і склянку подрібненого кропу. Прянощі насипте на пелядь, зверху покладіть іншу її частину так, щоб обидві половинки зустрілися філе стороною.
На шкуру з лускою, які будуть дивитися на вас при правильному розташуванні риби, знову щедро насипте сіль крупного помелу. За бажанням можна присипати кропом і поставити під гніт. Через 24 години смачна пелядь пряного посолу готова і ви зможете з величезним задоволенням насолодитися її прекрасним смаком.
Пелядь в сметані
Складові:
3 великі риби (близько 1 -1.2 кг)
2 великі головки цибулі
1 стакан сметани
0.5 склянки рослинного масла
3-4 зубчики часнику
Панірувальні сухарі
Сіль, перець, можна додати моркву і зелень кінзи і м'яти
- Рибу очистити, випатрати, видалити зябра, розрізати впоперек.
- Часник видавити через прес, змішати з сіллю і перцем обмазати їм рибку і дати їй з годинку просочитися цими чудовими ароматами.
- Рибу обваляти в панірувальних сухарях.
- Обсмажити на розпеченому рослинному маслі з двох сторін, по 5 хвилин до золотистого кольору.
- У глибокій сковороді розігріти 2 столові ложки рослинної (або як я люблю вершкового) масла і обсмажити в ньому овочі.
- Сметану розвести з ½ склянки теплої води і залити рибу, додати лавровий лист.
- Накрити кришкою і тушкувати рибу хвилин 20. Або можна запекти в духовці при 170-180 градусах 15-20 хвилин.
- Дуже смачно подавати з картоплею або рисом і полити соусом при гасінні страви.
В мультиварці
Щоб максимально зберегти корисні властивості сирка, готуємо ми його сьогодні на пару в мультиварці, в укропно - сметанному маринаді. До слова, сметанку можна і не додавати, а скропити рибку лимонним соком. Тоді, друзі, які дотримуються дієтичного харчування, можуть спокійно їсти рибу сирок.
Складові:
-риба - 4-6 шт
- сметана - 1-2 ст. л.
-кріп рубаний - 1-2 ст. л.
-суміш мелених перців
-сіль
Рибку обробити, промити, посипати сумішшю мелених перців (або іншими приправами за смаком) і сіллю. Натерти перцем і сіллю рибку всередині і зовні.
Додати сметану і кріп, перемішати, залишити в такому маринаді хвилин на 30. За цей час, рибка встигне промаринуватися.
Рибу ми будемо готувати на пару, тому, в чаші мультиварки при бажанні можна одночасно приготувати гарнір. Так і зробимо: для гарніру всипати в чашу інгредієнти для розсипчастого рису (2 мультістакана рису, 4 мультістакана окропу або киплячого бульйону, сіль).
Кошик - пароварку вистелити фольгою, помістити рибу, загорнути краї фольги.
Готувати наш дует у мультиварці в режимі «рис», ступінь готовності «стандартний» до сигналу. Володарі інших моделей мультіварок, можуть використовувати режими «крупи», «гречка», «рис» і т.п. Приблизний час варіння рису і риби на пару - 30-40 хвилин.
Після звукового сигналу, гарнір з рису і парова риба "Сирок" в укропно - сметанному маринаді, готові. Разом з рибкою виходить трохи смачного соусу, яким можна полити гарнір.
Коротка інформація про забудовника і новобудови
Новобудови ЧелябінскаіЧелябінской області (Таблиця -більш 100 новобудов)