Збирати врожай перцю, вважають багато, справа нехитра. Це не так важко, як вирощувати його розсаду, а тим більше доглядати за кущами. Однак і збір перцю має певні особливості.
При зборі врожаю перців треба знати, в який зрілості слід зривати плоди - від цього залежить не тільки їх подальше використання, але і те, яким буде урожай.
Про що «хрумтить» перець
Думки про те, коли краще прибирати перець, у городників часто не збігаються. Одні зрізають плоди зеленими, інші дають їм дозріти на кущі. Як же визначити, на якій стадії стиглості потрібно знімати урожай?
Агрономи зазвичай розрізняють технічну (знімну або збиральну) і біологічну (справжню або фізіологічну) зрілість плодів. Перша настає через 35-45 днів після утворення зав'язі, коли плоди ще не повністю знайшли властиві своєму сорту характеристики, але тим не менше вже стали цілком придатними в їжу, для переробки і реалізації (насіння при цьому знаходяться в молочній або воскової зрілості). Друга - коли перці мають яскраву сортову забарвлення, а їх насіння визрівають.
Біологічно стиглі плоди болгарського перцю дуже гарні й смачні, можуть бути оранжевого, жовтого, бузкового, коричневого або червоного кольору. Але зберігаються вони недовго, максимум дві-три тижні.
Різниця між технічної та біологічної стиглістю у перцю становить близько 20-30 днів. У цей період в його плодах якраз накопичується найбільша кількість солей, вітамінів, цукрів і інших корисних речовин, тому перець зазвичай збирають саме в цій фазі дозрівання.
Серединка на половинку
Освіта плодів у перцю йде хвилями: спочатку вони цвітуть, потім наливають плоди, після чого відпочивають, а потім знову зацвітають. Тому залишаючи надовго перці на кущах, ми на 25-30% знижуємо урожай. А знімаючи перші плоди незрілими, але вже закінчили ріст, ми змушуємо рослини подбати про появу другої хвилі. Особливо це важливо для регіонів з коротким влітку.
Однак перці, що повністю дозріли на кущах, набагато духмяний і смачний. У цій ситуації досвідчені городники надходять так: знімають перші плоди, як тільки на боках з'являться легкі сліди забарвлення, а другу хвилю залишають дозрівати на кущах (якщо не планують довгого зберігання врожаю). Звичайно, якщо дозволяє погода.
Знімати плоди перцю слід обережно: пагони у нього тендітні, а плодоніжки міцні. Тому їх краще не зривати, а зрізати за допомогою ножа або секатора разом з плодоніжкою: без неї плоди швидко загнивають. Після зрізання плодів їх необхідно по можливості відразу ж накрити мішковиною, щоб вони не втрачали вологу.
Для довгого зберігання перці навпаки знімають ще зеленими, але вже закінчили ріст. Плоди складають у невеликі ящики в 2-3 шари, пересипаючи кожен ряд тирсою, і ставлять в прохолодне (8-12 ° C) місце. Там вони будуть повільно дозрівати, а днів через двадцять температуру потрібно буде знизити до 0 ° C, що зупинить розвиток хвороб. При таких умовах, а також при оптимальній відносній вологості, перець може долежати свіжим до Нового року.
«Пекучість» можна управляти
Гострий перець навпаки прийнято прибирати в стані біологічної стиглості. Стінки у нього тонкі, немясістие, вони швидко висихають, що міститься в цьому перці пекуче речовина служить консервантом. Кількість останнього прямо пропорційно стиглості цього овоча.
Знаючи це, можна як би керувати «пекучістю» стручків. Потрібно зривати для того, хто любить маринади і страви погостріше, повністю доспілі плоди, а для тих, хто не дуже жалує підвищену пекучість, - в стані технічної стиглості.
Якщо ж потрібно гострий перець для зберігання або отримання порошку, то з грядки його знімають тільки після повного біологічного дозрівання. Це означає, що гострий перець повинен мати червоний, помаранчевий або жовтий колір.
Такий перець краще зберігати в сухих і прохолодних приміщеннях в підвішених зв'язках, де він поступово висихає. Він може зберігатися дуже довго.
Солодкий перець, прибраний під час біологічної стиглості, довго не зберігається: його потрібно використовувати відразу після зняття. А ось плоди, зняті в стані технічної зрілості, за певних умов можна зберігати до двох місяців, дозволяючи їм дозрівати у міру потреби.
На замітку
На насіння збирають перці в фазі повної біологічної стиглості. Їх залишають на 3-4 тижні, після чого розрізають навколо чашечки і виймають плодоніжки з насінням. Протягом 3-4-х днів її витримують при температурі 25-30 ° С, а потім відділяють насіння. Їх складають у паперовий пакетик і прибирають в сухе прохолодне місце.
Щоб плоди перцю швидше зріли, в кінці сезону потрібно глибше порихліть грунт навколо кущів (при цьому можна і злегка потривожити коріння), а всі квітки, зав'язі і дрібні плоди, які не встигли дозріти, видалити.