Перець в томаті на зиму - покрокові рецепти з фото

Перець в томаті на зиму - закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл, збагатить його своїм неперевершеним смаком і шикарним пряним ароматом.

Перець в томаті на зиму з часником

Для цього рецепта краще використовувати більш м'ясисті сорти болгарського перцю такі як «Барон», «Червоний гігант», «Сонце Італії» та інші.

3 кілограма очищеної болгарського перцю;
1 велика головка часнику;
1 склянка оцту;
1 склянка цукру;
1 стакан соняшникової олії;
50 грамів солі;
1 літр томатного соку (1,5-2 кілограми помідорів).

Помідори миємо під проточною водою, обсушуємо, ріжемо на 2-3 частини і пропускаємо через соковижималку для того, щоб відокремити шкірку і насіння. Виливаємо чистий томатний сік в каструлю.

Болгарський перець миємо, видаляємо насіння, плодоніжки і нарізаємо на чотири частини або великими часточками.

Томатний сік ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично видаляючи піну. Додаємо в сік цукор, сіль, оцет, рослинне масло.

Очищений часник пропускаємо через прес, додаємо до томатної масі і перемішуємо.

Викладаємо в каструлю з томатом підготовлений болгарський перець. Доводимо до кипіння і проварюємо на невеликому вогні не більше 8-10 хвилин. У процесі варіння необхідно періодично перемішувати перець для того, щоб він проварюють рівномірно.

Збільшувати час варіння не слід, так як перець може перетравитися. Краще коли він доведений до напівготовності від цього блюдо буде тільки смачніше.

Готовий перець в томаті швидко розкладаємо в стерилізовані банки, заливаємо до верху киплячим томатним соусом і закочує.

Закриті банки необхідно укутати, для цього можна використовувати ковдру. Ми залишаємо закутані банки з перцем в томаті до повного охолодження. Холодною зимою цей перець своїм смаком і ароматом нагадає вам про літо.

Перець в томатному соку на зиму

4 кілограми болгарського перцю;
2,5 літра томатного соку (3-4 кг помідорів);
Один стакан рослинного масла (краще рафінованого);
3 столових ложки солі (без верху);
200 грамів цукру;
2 столових ложок оцту (9%).

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і насіння, промиваємо під проточною водою, нарізаємо великою соломкою.

Бланшуємо перець протягом 5 хвилин, зануривши його в киплячу воду. Після закінчення часу відкидаємо його на друшляк, промиваємо під струменем холодної води для швидкого охолодження.

Томати миємо, обсушуємо, розрізаємо на частини і пропускаємо через соковижималку. Бажано, щоб в соку не було шкурок і насіння. Виливаємо готовий томатний сік в каструлю, ставимо на плиту, всипаємо цукор, сіль, рослинне масло. Коли закипить, додаємо оцет. Проварюємо томатний маринад протягом 5-7 хвилин.

Перець розкладаємо в чисті сухі банки. Киплячим томатним соком заливаємо перець і накриваємо банки кришками.

Закип'ятити в широкій каструлі трохи води і поставимо в неї банки для стерилізації. Стерилізуємо перець в томатному соку протягом 15 хвилин.

Після цього акуратно дістаємо банки з перцем на зиму і закочує.

Перевертаємо банки до верху дном, вкриваємо готову консервацію ковдрою або пледом, залишаємо остигати приблизно на одну добу. Зберігати такий перець в томатному соку краще в прохолодному, темному місці.

Перець в томаті з оливковою олією на зиму

2 кілограми перцю солодкого очищеного;
1 літр томатного соку (1,5-2 кілограми помідорів);
200 мілілітрів оливкової олії;
80 грамів цукру;
2 столові ложки солі;
80 мілілітрів винного оцту;
1 чайна ложка перцю меленого (без верху).

підготуємо банки

Промиваємо банки з содовим розчином для видалення можливих забруднень зі скляних поверхонь.

Можна стерилізувати їх парою, але є ще один нескладний спосіб стерилізації. Для цього скористаємося духовкою. Банки виставляємо на деко так, щоб вони не торкалися одна одної і поміщаємо в духовку, розігріту до 100 градусів на 10-15 хвилин.

Кришки традиційно прокип'ятимо протягом декількох хвилин, і залишимо остигати у воді до моменту використання.

Підготуємо томатну заливку для перцю

Помідори миємо, обсушуємо на рушник. Ділимо їх на 2-4 частини, пропускаємо через соковижималку.

Виливаємо приготовлений сік в каструлю, бажано побільше розміром, так як в процесі приготування будемо додавати перець.

Ставимо на вогонь. Додаємо в томатний сік сіль, цукор, оливкова олія, чорний мелений перець. Сік зі спеціями повинен варитися 10 хвилин після закипання, при регулярному помішуванні.

Щоб не втрачати час підготуємо солодкий перець. Промиємо його під проточною водою, виріжемо плодоніжки і видалимо насіннєву коробочку. Промиваємо перець зсередини, прибираємо залишки насіння.

Нарізаємо перець на чотири частини, опускаємо в киплячий томатний сік зі спеціями. Проварюємо після повторного закипання приблизно 7-10 хвилин. Періодично перемішуємо для рівномірного приготування.

Перець потрібно довести до напівготовності. Розкладаємо перець в підготовлені банки, заливаємо киплячим томатом.