РОЗРАХУНКИ В молочних СПРАВІ
Ознайомитися з основними розрахунками, використовуваними в молочному справі і виконати їх на основі індивідуальних контрольних завдань.
1. Перерахунок кількості молока з літрів в кілограми і назад.
Перерахунок молока з об'ємних одиниць в вагові і назад можна проводити за спеціальними таблицями. При відсутності таблиць для пересче- та літрів в кілограми, треба помножити кількість літрів на фактичними ську (виміряну) щільність. При відсутності показника фактичної щільності для перерахунку використовують прийняту за середню щільність мо лока 1,030.
Приклад. Перекласти 1000л в кілограми:
1000л × 1,030 = 1030кг
Перекласти 1030кг. 1,030 = 1000л
2. Обчислення кількості жирових одиниць.
Приклад. Визначити скільки міститься жирових одиниць в 300л молока, щільністю 1,030, при вмісті жиру 3,6%.
300 × 1,030 × 3,6 = 1112,4 жирових одиниць або 1112,4кг одновідсоткового молока.
3. Обчислення кількості молочного жиру.
Приклад. Є 1500кг молока, жирністю 4,0%
Чистого жиру в молоці: (1500 × 4,0) / 100 = 60кг
4. Обчислення середньої жирності при надходженні різних партій молока.
Для розрахунку середньої жирності молока, наприклад, прийнятого за су-
тки, обчислюють кількість жирових одиниць в молоці кожної приймання, а
потім суму ділять на загальну кількість молока.
Приклад. Прийнято молока вранці 450кг жирністю 3,8%, в полудень
380кг жирністю 3,7%, увечері 260кг жирністю 4,0. визначення жірое-
дініц молока: 450 × 3,8 = 1710 Ж.Е.
380 × 3,7 = 1406 Ж.Е.
260 × 4,0 = 1 040 Ж.Е.
Середня жирність: 4156. 1090 = 3,81%
5. Обчислення середньої жирності суміші.
Середню жирність суміші розраховують також за жировим одини-
цям або одновідсоткового молока.
Приклад. Для вироблення домашнього сиру використано 60 кг молока
жирністю 3,3%, 20кг обрата, що містить 0,1% жиру, 6 кг вершків 30% -
ної жирності і 5кг закваски, приготовленої з відвійок.
Молоко 60 × 3,3 = 198 Ж.Е.
Обрат 20 × 0,1 = 2 Ж.Е. Вершки 6 × 30 = 180 Ж.Е. Закваска 5 × 0,1 = 0,5 Ж.Е.
6. Перерахунок молока на базисну жирність.
При взаєморозрахунках між виробниками молока і молочними підприємствами і в інших випадках кількість молока перераховують на базисну жирність, яка для різних зон або регіонів країни не- однакова.
МБ - кількість молока базисної жирності, кг;
М - кількість молока фактичної жирності, кг;
Жм - фактична жирність молока,%;
ЖБ - базисна жирність молока,%.
7. Перерахунок на 4% -ве молоко.
У зоотехнічної практиці іноді застосовують метод оцінки про-
дуктівності корів по вирівняні (скоригованого) показником -
4% -ному молоку з використанням формули:
М4% = (0,4 × М) + (15 × М × Ж / 100), де
М4% - кількість 4% -ного молока, кг;
М - кількість молока за лактацію, кг;
8. Перерахунок кількості вершків на базисну жирність.
У цьому випадку користуються формулою:
Мб.ж. = С × (Жсл - 0,05) / (Жм.б. - 0,05). де
Мб.ж. - кількість молока базисної жирності, підлягає заліку, кг;
С - кількість фактично зданих вершків, кг;
Жсл - кількість жиру в вершках,%;
Жм.б. - базисна жирність молока,%;
0,05 - норма гранично допустимої жирності обрата.
9. контроль молочного виробництва по витраті сировини.
Виробництво таких продуктів, як сир, сир та інші, контролювали ють по витраті сировини на одиницю продукції. Для цього кількість за- Гаяне сировини ділять на кількість виробленої продукції, отримуючи абсолютний вихід. Вихід може бути відносний, якщо розрахунок про- продукції ведуть зі 100 кг сировини (молока). Фактичні витрати сировини порівняй вают з витратою по існуючим нормам.
10. Контроль молочного виробництва по жировому балансу.
В основі такого контролю лежить рівність кількості жиру в результат-
ном сировину і в отриманих продуктах з урахуванням втрат.
Так, наприклад, при виробництві масла визначають кількість (кг) чистого жиру у вихідному молоці (Ж), кількість чистого жиру, перешед- шего в масло (Ж1) і залишився в сироватці (Ж2) і пахте (Ж3), а також дру Гії втрати (Ж4).
Розподіл кількості чистого жиру можна виразити рівнянням
Завдання для самостійної роботи
1. Перевести кількість молока з літрів в кілограми - 50 л, 400
2. Визначити кількість жіроедініц (одновідсоткового молока) і кількість молочного жиру в наступних продуктах: 500 л молока, содер жание жиру 3,9%.
3. Яка кількість молока і масла еквівалентно 100 жіроедіні-
Вирішити завдання з виконання плану продажу молока господарством
(Базисна жирність молока 3,4%)
лока зараховано в рахунок державних закупівель?
потрібно продати молока додатково, якщо план продажу 8500 кг?
3. План продажу молока 28 тонн. Продано 30 тонн молока з содер-
жанием жиру 3,6%. Виконано чи план продажу?
4. План продажу молока 12 тонн. Господарство продало молока 800 кг,
Виконано чи план продажу?
Вирішити завдання, використовуючи дійсні заготівельні ціни на молоко, що закуповується державою в господарствах Тамбовської області (в руб. За тонну базисної жирності)
Вищий сорт - Перший сорт - Другий сорт - несортовими -
1. Визначити додаткову виручку від реалізації охлажден- ного молока, якщо в господарстві є 400 дійних корів з середнім годо- вим удоєм 3,5 тис.кг. В рахунок продажу державі доставляється 80% мо- лока від валового надою. У розрахунках використовувати фактичні дані хо-
3. Розрахувати прибуток (збитки) господарства, якщо державі прода-
5. На молочний завод доставлено 3,5 тонни молока. кислотність
Робота зарахована, дата __