1180 окунів на двох. поштучно вважали.
Представлю кілька рецептів приготування рибних консервів! Сам не готував, але їв в ці вихідні, дуже сподобалися! Пропонуйте інші варіанти!
риба
5 л води
3 ст. л. цукру
3 г запашного перцю
2 г гвоздики
3 г коріандру
100 г яблучного або 6% -ного оцту і 1,5 ст. л. солі
лавровий лист
Практично будь-яку рибу можна маринувати в домашніх умовах. Для маринаду на 5 л води знадобляться: 3 ст.л. цукру, 3 г запашного перцю, 2 г гвоздики, 3 г коріандру, 100 г яблучного або 6% -ного оцту і 1,5 ст.л. солі. Воду разом із зав'язаними в марлевий вузлик спеціями кип'ятити півгодини і остудити. Потім покласти туди приготовану рибу і витримати 3-4 години, маринад відцідити, а рибу укласти в банки. Додати лавровий лист і знову залити маринадом. Банки закупорена і зберігати в прохолодному місці. Заготовлена таким чином маринована риба не втрачає своїх поживних властивостей протягом 3-4 місяців.
Рибні консерви в томаті
1 кг риби
1 ст. л. солі
мука
150 г рослинного масла
300 г цибулі
4 шт. гвоздики
4 горошини перцю
4 лаврові листки
1 ст. л. солі
5 ст. л. цукру
3 ст. л. 9% -ного оцту
Рибу почистити, промити і, посоливши (на 1 кг риби - 1 ст.л. солі), витримати півгодини. Потім обваляти рибу в борошні і добре обсмажити в рослинній олії. Скласти в стерилізовані літрові банки. 2 кг помідорів проварити і протерти через сито. Додати 150 г рослинного масла, 300 г подрібненого і обсмаженого ріпчастої цибулі, 4 шт. гвоздики, 4 горошини перцю, 4 лаврові листки, 1 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру і 3 ст. л. 9% -ного оцту. Довести соус до кипіння, залити рибу. Прикрити банки кришками, стерилізувати 1 годину. Потім банки закатати і стерилізувати ще 6 годин.
свіжий короп
сіль, прянощі (мелене насіння кропу, коріандр, чорний перець)
1 часточка часнику
цибуля
Свіжого коропа очистити від нутрощів, луски, плавників і видалити голову. Промити проточною водою, нарізати невеликими шматочками, як для смаження, посолити, додати прянощі (мелене насіння кропу, коріандр, чорний перець). На дно літрової банки покласти 1 зубчик часнику, влити 1 ст.л. рослинного масла. Щільно до плічок банки укласти шматочки риби, наверх покласти цибулю, нарізану кільцями, накрити кришками і стерилізувати на повільному вогні 10 годин до тих пір, поки кісточки не стануть м'якими. Потім банки закатати, зберігати консерви в холодному місці.
Рибні консерви в маслі
1-1,5 кг будь-річкової риби
сіль за смаком
цибуля
3-4 горошини чорного перцю
лавровий лист
100 г рослинного масла
800 г води
Придатна будь-яка річкова риба. Очистити, випатрати, відрізати голови і хвости. У риби з жорсткими плавниками (окунь, йорж) їх обрізати, а м'які можна не обрізати. Велику рибу нарізати скибочками, а дрібну залишити тушками. Посолити за смаком. Консерви готувати в скороварці, закладаючи по 1-1,5 кг риби. На решітку скороварки насипати дрібно нарізану цибулю, 3-4 горошини чорного перцю, лавровий лист. На них укласти тушки і скибочки риби, а зверху ще посипати цибулею. Влити 100 г рослинного масла і 800 г води. Закрити скороварку і поставити на сильний вогонь. Як тільки з робочого клапана почне виходити пар, зменшити до мінімуму полум'я і засікти час. Через 1,5 години консерви готові. Всі кістки стають м'якими, як в консервах заводського виготовлення. Заздалегідь простерилізувати банки і металеві кришки. Гарячі скибочки риби, цибулю, прянощі перекласти в банки, залити заливкою з скороварки, накрити металевими кришками і поставити в каструлю з киплячою водою на 5-8 хв. після чого кришки закатати.
Рибні консерви в маслі
1 кг риби
по 700 г моркви і цибулі
сіль, перець горошком
3 ст. л. рослинного масла
Річкову рибу вимити, випатрати, очистити, відрізати голови, плавники і хвости. Нарізати скибочками, скласти в емальований ємність і, добре посолити, витримати 1 годину. Потім вийняти рибу з утворився розсолу, перемішати з натертою на крупній тертці морквою і нарізаною кільцями цибулею, додати перець горошком. У півлітрові банки влити по 3 ст.л. рослинного масла і заповнити рибою. Банки не повинні бути заповнені занадто щільно, інакше при кипінні рідина буде виливатися. Банки прикрити старими (без гумок) бляшаними кришками, поставити в холодну духовку, нагріти до 200 град, і тушкувати 4-5 годин. Потім консерви закатати, перевернути, укутати. Зберігати в погребі.
1,2 кг кільки або сайки
200 г рослинного масла
1 ст. л. (Без верху) солі
1 ст. міцної чайної заварки
перець горошком
Рибу вимити, випатрати (у сайки видалити голови). Скласти в каструлю з нержавіючої сталі, посипати сіллю, залити заварку і рослинне масло, всипати перець. Гасити на повільному вогні 2,5-3 години. Потім зняти кришку і тушкувати ще 25-30 хв. щоб випарувалася зайва рідина. Розкласти рибу в стерилізовані півлітрові банки, стерилізувати 10-15 хв. Закатати.
1 кг мойви
1 ст. л. солі
рослинна олія
2 лаврові листки
2 шт. гвоздики
5-6 горошин перцю
1 ст.л. 9% -ного
томатна паста
1 кг мойви вимити, випатрати. Перемішати з 1 ст.л. солі і витримати 5-6 годин. Потім промити рибу від залишилася на поверхні солі, змастити олією, викласти на решітку і поставити в коптильню для гарячого копчення. Коли риба закоптиться до золотистого кольору, остудити, скласти шарами в стерилізовані 700-грамові банки. Попередньо на дно банок покласти по 2 лаврові листки, 2 шт. гвоздики, 5-6 горошин перцю. Дуже обережно залити рибу в банках киплячим рослинним маслом, прикрити стерилізованими металевими кришками і стерилізувати 1,5 години. Після цього влити в банку 1 ст.л. 9% -ного оцту і закатати. Перевернути, укутати до повного охолодження. Таким же чином можна заготовити рибу в маслі або томаті. Але коптити не потрібно, а, Просолов, обсмажити або в рослинному маслі, або в вершковому, додавши томатну пасту. Потім скласти в півлітрові банки з прянощами, залити киплячим маслом, простерилізувати 1,5 години, влити 3/4 ст.л. 9% -ного оцту і закатати.
Домашні консерви з риби.
Як приготувати домашні консерви з риби не такий вже і складне питання як це здається на перший погляд.
Рецепт: нам потрібно 1 кілограм риби, 200 грам рафінованої соняшникової олії, чорний перець горошок, лавровий лист, сіль.
Домашні консерви можуть бути як з річкової риби, так і з морської. Беремо дрібну, кістляву річкову риби не придатну для смаження або інших способів приготування, рецепт був випробуваний з ляща, плотви, карася, уклейки, окуня.
Рибу чистимо від нутрощів і луски, відокремлюємо голову і хвіст, ріжемо на невеликі шматочки і просаливаемой, залишаємо в емальованому посуді на 20 хвилин.
Після беремо керамічний товстостінний горщик, на дно виливаємо 200 грам соняшникової олії, потім шарами вкладаємо рибу, зверху виливаємо стакан води. Ставимо в духовку, нагріту до 120 градусів, після закипання води в горщику потрібно зменшити температуру до 100 - 110. Для приготування потрібно не менше 4 годин після закипання води, тільки в цьому випадку все кісточки стануть м'які. Воду в горщик потрібно періодично додавати в міру википання останній раз за годину до готовності.
На заключному етапі додаємо трохи перцю горошку і дрібно покришену лаврового листа, після тушкуємо ще близько півгодини, обережно дістаємо і перекладаємо в банки, закриваємо металевими або капроновими кришками. Домашні консерви з риби готові, вони можуть зберігатися в холодильнику не менше місяця.
Домашні рибні консерви 2
Для приготування рибних консервів вам знадобиться:
дрібна рибка - 1 кг;
2 - 3 головки цибулі;
1 - 2 середніх моркви;
трохи кореня селери або петрушки;
2 столові ложки томатної пасти;
5 - 7 зерен чорного перцю;
1 - 2 лаврових листки;
сіль, рослинне масло.
Карасиків очистити, випатрати, голови відрізати. Рибні голови покласти в каструлю, залити холодною водою і зварити з них бульйон. Велику рибу розрізати навпіл, дрібну готувати цілком. Рибні тушки посолити, поперчити, обваляти в борошні і підрум'янити на сковороді з рослинним маслом (злегка обсмажити).
Лук очистити, порізати півкільцями і обсмажити на олії до світло-золотистого кольору.
Морква і корінь селери почистити, натерти на крупній тертці і злегка обсмажити.
На дно скороварки налити трохи рибного бульйону (приготованого з голів), шар обсмажених цибулі, моркви і кореня селери, зверху шар риби, на який покласти знову шар обсмажених цибулі, моркви, селери. Шари можна чергувати кілька разів.
Залити рибним бульйоном вміст скороварки так, щоб риба була покрита повністю. Додати лавровий лист, насіння запашного чорного перцю і томатну пасту. Закрити скороварку кришкою і тушкувати приблизно одну годину.
Потім скороварку зняти з вогню, спустити пар і відкрити кришку. Вміст перемішати, якщо необхідно додати сіль за смаком. Додайте трохи бульйону і тушкуйте консерви ще 5-7 хвилин.
Домашні рибні консерви готові.