Перепілок я почала готувати регулярно не так давно, менше року. Пробувала фарширувати і запікати в духовці, смажити в духовці на деку, варити суп. Зі свіжих. домашніх перепілок з ринку смачні всі варіанти. І ось після закінчення літа я зрозуміла, що найголовніше-то, на мангалі підсмажити я й забула! Але погода стоїть цілком мангальна, і в вихідні я цю прикру помилку виправила. Перепелиці на мангалі навіть в порівнянні з курчатами-корнішонами все одно лідирують. Їм не потрібно довгий маринування, 30 хвилин цілком достатньо. Я зробила маринад в мисливському стилі, з розмарином і часником, щоб прям дичину була.
Ну і готуються ці крихти просто моментально, 10 хвилин і можна йти за стіл. Чесно кажучи, ми їх їли взагалі без усього, без гарніру, без соусу і без хліба, але у нас їх було 10 штук на чотирьох. А так можна доповнити їх хоч печеною картоплею, хоч зеленим салатом. М'яка коржик буде дуже до речі. З соусів підійдуть ягідні, кисло-солодкі, або легкий ткемалі, молодий який. Насичені і сильно пряні, гострі соуси я б не рекомендувала, щоб не забивати власний смак перепелиного м'яса. І звичайно легке сухе червоне вино буде дуже доречно.
1.Перепелкі 10 штук
2.Чеснок 2 зубчики
3.Лук шалот 2 шт.
4.Масло оливкова 3 ст.л.
5.Віно біле сухе 3 ст.л. (або бальзамічний оцет)
6.Розмарін сушений 1 ст.л.
7.Перец чорний горошком 0,5 ч.л.
1.Перепелок розрізати кухонними ножицями навпіл. Видалити зайвий жир, відрізати занадто довгі шиї, промити і обсушити.
2.В ступці розтовкти горошини чорного перцю, додати розмарин, теж потовкти, але не в пил. Розмарин можна замінити чебрецем, в ідеалі свіжим, його просто дрібно порізати, товкти не потрібно. Висипати спеції у великій лоток. Часник пропустити через прес, цибулю дрібно порізати. Додати до товченим спецій разом з сіль, маслом і вином. Вино можна замінити бальзамічним оцтом, тільки візьміть його в половину менше. Лимонний сік теж підійде до речі.
3.Хорошенько перемішати маринад і ретельно натерти їм половинки перепілок з усіх боків. Накрити плівкою і залишити на 30-60 хвилин. На ніч маринувати не треба, вийде занадто різко. Готувати на добре прогоріли вугіллі, на решітці, по 5 хвилин з кожного боку. Подавати негайно.
