Основна проблема хлібобулочних виробів полягає у відносно невеликому терміні придатності продукції. Всього через кілька днів хліб черствіє і втрачає свій товарний вигляд і смакові якості. Торгові мережі, які реалізують таку продукцію, оформляють з постачальником договір про повернення черствого хліба назад на виробництво. Незважаючи на втрату свіжості, продукція зберігає основні поживні цінності та використовується повторно після процесу переробки.
Як використовується черствий хліб?
Переробка хлібобулочних виробів є економічно вигідною, адже вторинну сировину знову використовується, а відсоток відходів невеликий. З зворотних виробів отримують такі продукти:
- хлібна мочка. Це черствий хліб, який вимочений у воді до кашоподібної однорідної маси. Такий продукт широко використовується в якості добавки в тісто для випічки нової партії хлібобулочних виробів. Особливо цінуються сорти хліба, в основі яких присутні закваски. Молочнокислі бактерії і розщеплюють ферменти не до кінця знищуються в процесі випічки і можуть використовуватися повторно. Додавання хлібної мочки до складу тесту надає готовим виробам своєрідний смак і насичений аромат;
- хлібна сухарна крихта. Цей продукт широко використовується в кулінарії як панірування, що обумовлює високий попит на крихту. Отримують її шляхом розрізання хліба на частини і подальшій сушці. Згідно ГОСТ рівень вологості не повинен перевищувати 10%. Особливою популярністю користується крихта, виготовлена з висушеного хліба з 3% вологістю. Вона довше зберігається, але і коштує дорожче (витрати на електроенергію при додатковій сушці). Висушений хліб поміщають в бункер або під прес, де відбувається його подрібнення ударним або статичним впливом;
- сухарі з різними смаковими та ароматичними добавками. Це популярний снековий продукт, який отримав широку популярність завдяки своїй невисокій вартості і великому асортименту смаків. Такі хлібобулочні вироби - продукти переробки отримують шляхом подрібнення черствого хліба на шматки певних розмірів і форм, термічній обробці і добавки ароматичних компонентів (натуральні або синтетичні барвники, підсилювачі смаку та ароматизатори);
- кормові добавки для сільськогосподарських тварин. Черствий хліб, який не пройшов контроль на вторинну переробку, продається фермерським господарствам як корм для свиней.
Перед переробкою надійшов хліб уважно оглядають на предмет виникнення цвілі і видаляють пригорілі частини. Це гарантує високу якість вторинної сировини і абсолютну безпеку для здоров'я. Продукти переробки макаронних виробів - це мука з відходів, яка переважно використовується в якості кормової добавки для сільськогосподарських тварин.
Читайте інші наші статті:
Взяти участь
у виставці