Maxilact® - лактазная препарат для застосування в молочній промисловості
Maxilact® - це препарат очищеної лактази виділений з добірних штамів молочних дріжджів Saccharomyces (Kluyveromyces) marxianus va. Lactis. Ці дріжджі - добре відомий молочний мікроорганізм, який використовується у виробництві молочних продуктів для гідролізу молока і сироватки, # 61472; а також при виробництві морозива.
Непереносимість лактози - це дефіцит ферменту лактази в організмі людини. Вона проявляється у випадках рідкісних вроджених хвороб, коли недолік активності лактази випробовується з самого народження; передчасного народження; недогодованих дітей, у яких є порушення всмоктуваності білкових калорій, тимчасово активність лактази може повністю бути відсутнім. У всіх цих випадках попередня обробка молочних продуктів Maxilact® попередить кишкові проблеми.
Здорове харчування. Посилена солодкість без додавання великої кількості цукру, що забезпечує створення натуральних, корисних продуктів.
Maxilact® гидролизует молочний цукор (лактозу) на два моносахариду - глюкозу і галактозу. Швидкість реакції визначають такі чинники як температура, кислотність, час реакції, концентрація лактози і ферменту. Оптимальні рН і температура для препарату близькі до цих параметрів для натурального молока: рН 6,6-6,8 і 35-40 ° C.
Maxilact® активний і при низьких температурах (до 5 ° C). Цей властивість дуже важливо, так як при цих температурах зростання спороутворюючих бактерій дуже помірний. Зберігається достатня його активність в разі необхідності обробки молока (або сироватки) протягом всієї ночі.
Дозування препарату залежить від температури, рН, часу і необхідного ступеня гідролізу.
Кисломолочні продукти (йогурт, сир).
Більшість штамів заквасок для виробництва йогурту, (Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus) обрані за їхньою здатністю ферментувати лактозу, але фактично розщеплення лактози обмежена. Тому гідроліз лактози, часто додатково стимулює зростання цих культур. У традиційних фруктових йогуртах або інших десертах на основі йогурту лактоза Не додає солодощі. В основному надає солодкість гідролізований лактоза, будучи в 3 рази солодше, скорочуючи таким чином необхідність в цукрі.
Попередження кристалізації лактози при виробництві згущеного молока
Через більш високої розчинності деяких цукрів висококонцентровані або заморожені молочні продукти можуть бути отримані без пороку «песчанистости». Ця перевага у виробництві таких продуктів як варене згущене молоко. Ступінь гідролізу, необхідного для запобігання кристалізації лактози в «вареної згущеному молоці», приблизно 30%. Якщо потрібен більш солодкий продукт, то можуть використовуватися більш високі рівні гідролізу.
Попередження кристалізації лактози при виробництві морозива
Знежирене сухе молоко (СОМ) - поширений інгредієнт при виробництві морозива. Причому з підвищенням вмісту СОМ зростає масова частка лактози. Коли рівень лактози щодо рівня вмісту води в складі досить високий, то через кристалізації лактози консистенція морозива може серйозно постраждати і стати піщанистої, крупитчатая. Гідроліз лактози в морозиві з допомогою Maxilact® запобігає кристалізації лактози.
Maxilact® даетвозможность використовувати суху сироватку замість СОМ.
Застосування Maxilact® покращує консистенцію (пластичність в кульках), а також тануть властивості фасованого морозива.
Сироватка, концентрат сироваткового білка і сироватковий білок
В результаті часткового гідролізу лактози збільшується солодкість готового продукту і розчинність цукрів. Залежно від концентрації суміш глюкози і галактози на 65-80% солодше сахарози. Так, гідролізований сироватка може замінити і сахарозу, і молоко. Морозиво і заморожений йогурт матимуть кращі характеристики плавлення (нижча точка замерзання). Під час тривалого зберігання не проявиться навіть крупитчатая.
Залежно від рівня гідролізу оброблене Maxilact® молоко буде мати більш солодкий смак. Це викликано більш високою солодкістю глюкози і галактози в порівнянні з лактозою.
Maxilact® сертифікований на території РФ.
Виробник: DSM Food Specialties, Нідерланди
Постачальник: «ГК ЮТС»
www.utsgroup.ru
або по тел. (495) 748-69-99