Перловка: склад і калорійність
Звертаємо увагу читачів на те, що, відповідно до чинних ТУ, існує п'ять різновидів такої крупи, позначених номерами від 1 до 5. Різниця - у формі і розмірі зерен. Вони можуть бути подовженими з закругленими кінцями (№№ 1 і 2) або мати форму кулі (№№ 3-5). Колір - білий з жовтуватим або злегка зеленуватим відтінком.
Тим, хто не знає, з якого злаку роблять перлову крупу, підказуємо - з ячменю. Цілі шліфовані ядерця, очищені від квіткових плівок, зовні нагадують річкові перлини. Звідси і назва: перловка
перли. З подрібненого ячменю виготовляють інший продукт - ячку.
Нутріентний склад 100 г приготовленої перловки:
Калорійність перлової крупи вареної і сирої істотно відрізняється. У першому випадку вона становить 123 кКал, в другому - 315 кКал. До речі, у багатьох джерелах вказана остання цифра, через що любителі дієт відмовляються від «перловою» каші і супчиків.
Перлова крупа: користь і шкода для організму
Страви, приготовані на основі розглянутого продукту, перш за все, ситні і недорогі. Перлова крупа має високу концентрацію клітковини, вони сприяють природної нормалізації стільця, очищенню кишечника від токсинів і інших шкідливих речовин, що утворюються в застояних калових масах. Селен має антиоксидантну дію, фосфор стимулює активність мозку, обмінні процеси, сприяє кращому засвоєнню нутрієнтів.
Зазначені властивості, а також висока поживна цінність і низька калорійність пояснюють доцільність використання перловки для схуднення. Популярністю користуються 2 варіанти дієт: п'ятиденний і тижнева. В обох випадках передбачено посилений рідинний режим. Крім каші, в раціон можна додавати овочі, кисломолочні продукти, пісну рибу. Такий режим харчування благотворно впливає не тільки на вагу, але і на зовнішній вигляд, покращуючи еластичність шкіри, стан волосся.
Крупу зазвичай рекомендують при діабеті (як першого, так і другого типу). Ендокринологи акцентують її позитивний вплив на гормональний баланс і кровотворення. Глікемічний індекс - 30 (найнижчий серед круп).
Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту дієтологи радять пити відвар на перлової крупі, який характеризує пом'якшувальну і обволікаючу дію. Густий кисіль корисний для печінки при прийомі антибіотиків і НПЗЗ, оскільки надає гепатопротекторний ефект. Його ж радять пити новоспеченим матусям при нестачі грудного молока.
Шкоди, як такого, перловка завдає. Але вона протипоказана при гіперсекреції, схильності до запорів і метеоризму, індивідуальної непереносимості, у великих кількостях не рекомендована чоловікам, оскільки негативно впливає на потенцію.
Ячмінь містить глютен, а значить, заборонений хворим на целіакію. У дитяче меню дозволено додавати з 3-х років.
Як варити перлову крупу. Поради господиням.
Каша і суп - найпростіші і популярні страви з цим інгредієнтом, АЛЕ його ж додають в салати і рагу, кисіль, плов і розсольник. Фантазії кулінарів безмежні.
Але щоб страва вийшла гарантовано смачним, важливо знати, як варити перлову крупу.
Спершу її необхідно вимити і попередньо замочити (мінімум на 2 години, а краще на ніч) і необов'язково в воді (можна використовувати кефір, кисле молоко, сироватку). Розбухлу крупу заливають окропом в пропорції 1. 5, солять, варять на слабкому вогні годину-півтора.
При приготуванні в паро- або мультиварці водою розводять 1. 3. Загальна тривалість термічної обробки 45 хвилин - годину.
Вдалим доповненням до каші буде будь-яке масло, а ще сало, овочі або гриби.
У перші страви цей компонент додають вже в готовому вигляді. Як правило, додатково проварюють 10-15 хвилин.