З релие плоди персика багаті цукрами, калієм і мікроелементами. Плоди містять також органічні кислоти, вітаміни (аскорбінову, нікотинову кислоту, каротиноїди), пектинові речовини і ефірні масла.
Б лагодаря вмісту великої кількості в персиках калію, вітамінів, мікроелементів вони рекомендуються при недокрів'ї, атеросклерозі, подагрі, захворюваннях нирок, печінки.
П Ерсика рекомендуються дітям, ослабленим особам для поліпшення апетиту. Вони підсилюють секреторну діяльність травних залоз, сприяють поліпшенню травлення жирної їжі. Персики бувають з легко-і трудноотделяющейся від м'якоті кісточкою.
Так як персики містять до 6% сахарози, їх не рекомендується вживати при цукровому діабеті.
Персики натуральні половинками
- на 1 л консервів - 667 г персиків
П лоди розсортувати за ступенем зрілості і забарвленням, очистити від плодоніжки, вимити в холодній воді, розрізати по борозенці на половинки, видалити кісточки і укласти в підготовлені банки. Укладання персиків в банки повинна бути щільною.
Укладені плоди залити окропом, накрити підготовленими кришками, укласти в каструлю з підігрітою до 55-60 ° С водою і стерилізувати:
- банки ємністю 0,5 л - 9 хв.
- банки ємністю 1 л - 10 хв.
П віслюку стерилізації банки негайно закупорити кришками, перевернувши догори дном, охолодити.
Персики в яблучному соку
- на 1 л консервів - 667 г персиків
- 359 мл. яблучного соку
П Ерсика очистити від плодоніжок, розрізати на дві часточки і видалити кісточки. Залити яблучним соком, довести до кипіння, кип'ятити 5 хв. Розлити в стерилізовані банки і закупорити.
Сік з персиків натуральний
- на 1 л соку - 1 кг 700 г персиків
З пелие персики вимити в проточній воді, дати їй стекти, розрізати на половинки, видалити кісточки, пресувати або випаровувати, дати соку відстоятися 2-3 години і профільтрувати. Після розчинення цукру сік влити в емальовану каструлю, нагріти до 70-75 ° С і знову профільтрувати. Профільтрований сік нагріти до 92-95 ° С і при цій температурі розлити в пропарені банки, наповнюючи їх доверху.
З атем банки герметично закупорена лакованими кришками, перевернути догори дном, накрити щільною тканиною і повільно охолодити.
Сік з персиків, яблук і гарбуза з м'якоттю
- 700 г персиків
- 2 л яблучного соку
- 1 л гарбузового соку
П одготовленние персики без кісточок залити невеликою кількістю яблучного соку і варити протягом 10 хв. потім протерти зварену масу через сито, залити яблучним і гарбузовим соком, довести до кипіння, кип'ятити 5 хв. Розлити в підготовлені стерилізовані банки і закупорити кришками.
Господині на замітку
Персиковий сік допомагає при захворюваннях серцево-судинної системи, в тому числі при порушенні серцевого ритму і атеросклерозі, органів дихання, печінки, жовчного міхура, нирок, недокрів'ї. Приймати його слід по 0,5-1 склянці 2-3 рази на день за півгодини до їди.
Пюре з персиків (1)
- на 1 кг пюре - 1 кг 500 г свіжих персиків
Про тобрать зрілі соковиті персики. Промити їх, очистити і пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре розкласти в банки або пляшки і стерилізувати 20 хв.
Пюре з персиків (2)
П одготовленное пюре довести до кипіння і киплячу суміш розлити в пляшки, наповнюючи їх доверху. Пляшку закупорити кришками з корковими прокладками і. залишити остигати догори дном.
Пастила з персиків
П ромить стиглі абрикоси і видалити кісточки. Зварити з невеликою кількістю води і протерти через сито. В отриману пюре-образну масу додати рівну за вагою кількість меду. Вилити суміш в посуд для варіння і поставити на вогонь. Варити при безперервному помішуванні до тих пір, поки пастила не почне відділятися від стінок каструлі. Готову пастилу викласти на змащені олією листи, розрівняти шаром завтовшки приблизно 1 см. Висушити в духовці на невеликому вогні спочатку з одного боку, потім перевернути і висушити з іншого боку.
Пастилу згорнути рулетом або розрізати на шматочки і розкласти в підготовлені скляні банки.
персики сушені
П Ерсика сушити так само, як і абрикоси. Для сушки рекомендуються сорти з легко відділяється кісточкою. Якщо плоди великі, їх перед сушкою рекомендується розрізати на 4, а то і на 6-8 поздовжніх часточок.
Господині на замітку
Компот з персиків без цукру рекомендують при ожирінні і як профілактичний засіб проти старіння.