Сьогодні приготування песто вже не обмежується класичним варіантом, в чому переконує і цей песто з петрушки.
Автентичний, класичний песто включає свіжий зелений базилік, пармезан, горішки пінії, часник, оливкова олія першого віджиму і лимонний сік. Але кулінари, перебуваючи в постійному пошуку нових смаків, виходять далеко за рамки цього складу. Спочатку вони несміливо міняли то масло, то горішки, то сир, а зараз вже і базилік необов'язковий.
Сьогодні до соусу песто можна віднести будь-який однорідний соус із зелені з горіхами, сиром, часником і маслом.
Песто, який я пропоную приготувати сьогодні, має більш кремову структуру в порівнянні з класичним варіантом і більш звичний для наших широт смак петрушки (далеко не всім подобається базилік). Волоські горіхи підходять до петрушці ідеально, чудово поєднуючись з її ароматом. Крім того, волоські горіхи, на мій смак, набагато краще кедрових замінюють горішки пінії завдяки високому вмісту в їх складі масел. Крем-сир же додасть текстурі соусу ніжність. Родзинкою цього песто стане також невелика кількість свіжої м'яти в складі, що допоможе зробити його смак свіжим і легким.
складові
- петрушка свіжа 1 великий пучок
- м'ята свіжа 5-6 гілочок
- крем-сир 100 г
- масло рослинне 100 мл
- горіхи волоські 50 г
- часник 2 зубчики
- сік половини лимона
- сіль, перець за смаком
Як приготувати соус песто з петрушки
-
Помийте і просушіть всю зелень. Крупно нарубати петрушку і складіть її в блендер.
Листочки м'яти відокремте від гілочок і відправляйте до петрушці.
Ретельно подрібніть зелень в блендері до якомога більш однорідного стану, після чого додайте до неї горіхи.
Коли суміш зелені і горіхів стане однорідною, додайте в блендер крем-сир. Після його додавання текстура соусу стане більш гладкою.
Тепер прийшла черга додати в блендер часник і лимонний сік.
Завершальним етапом приготування песто з петрушки стане додавання оливкової олії. Вводите його поступово, поки не досягнете бажаної текстури соусу.
Зберігайте цей соус в холодильнику в щільно закривається банку, або заморозьте в невеликих контейнерах, і такий соус порадує вас своїм свіжим смаком і яскравим кольором в будь-який час року!
