Гриби шануються в кулінарії практично всіх країн світу. Неможливо уявити традиційну російську кухню, що йде корінням в далеку давнину, без цього унікального продукту.
Вони можуть перетворити звичайні макарони і каші в вишукану страву, а підлива з них поєднується з будь-якими стравами, надає їм індивідуальність, неповторний смак і чудовий аромат.
Підлива з грибів до макаронів:
Для цієї приправи краще використовувати сушені гриби, так як вони мають більш стійкий аромат, а за смаком нітрохи не поступаються свіжим. Замочити 30 г сушених грибів, щоб вони наситилися, набрякли і стали м'якими. Потім воду злити в каструлю, промити гриби чистою водою. Воду, в якій протягом кількох годин вимочували гриби, потрібно ретельно процідити через чисту марлю, складену попередньо в кілька шарів. Так збережуться всі аромати, а земля і пісок в гриби не потраплять. Потім поставити на слабкий вогонь каструлю з процеженной водою, гриби в ній варити близько 40 хвилин. Цибулину дрібно нарізати, підсмажити до прозорості. В іншу сковороду висипати 2 столові ложки борошна, обсмажити по придбання золотисто-коричневого кольору. Гриби промити гарячою водою, нарізати на шматочки, відправити до цибулі і смажити не більше 10 хвилин з додаванням приблизно 10 г вершкового масла. Коли грибний відвар трохи охолоне і стане теплим, їм потрібно поступово розвести борошно до бажаної густоти, інтенсивно помішуючи, щоб згодом не утворилися грудочки. Прокип'ятивши її, потрібно зняти піну, після чого з'єднати зі смаженою цибулею та грибами, потім додати одну дрібку, пару лаврових листочків і мелений перець. Влити 3 столові ложки сметани або вершків, потім довести до кипіння, після чого швидко вимкнути плиту. Підлива готова, за смаком вона відмінно поєднується з кашами, картоплею і будь-якими макаронами.
Підлива з грибів з томатом:
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на маслі. Півкіло будь-яких грибів вимити, нарізати часточками, додати до цибулі і обсмажувати ще хвилин 10.
В іншому посуді обсмажити 2-3 неповні столові ложки борошна на топленому або рослинному маслі, залити теплою водою до консистенції сметани, перемішати. У сковороду пора додати 2 столові ложки гарною томатної пасти, чорний мелений перець, пару лаврових листів, а також перець горошком, перемішати і дати покипіти приблизно 5-7 хвилин на середньому або маленькому вогні.
Додати томатний соус з борошна з водою. Соус можна попередньо процідити через сито, щоб не було рясних грудочок. Залити окропом, щоб вода покривала гриби, перемішати.
За бажанням додати зелень кінзи або петрушки. Підлива готова, з гречаною кашею, макаронами та картоплею вона поєднується особливо добре.
Підлива з печериць:
У каструлю влити півлітра води, дочекатися кипіння, після чого додати нарізані кубиками овочі: 1 морква та 1 пастернак, сіль. Дві маленькі цибулини очистити, подрібнити і обсмажити на розігрітій сковороді. 400 г печериць ретельно вимити, нарізати на кубики або пластинки, додати до цибулі і посолити. Гасити, поки не википить вся вода печериць. Після цього гриби і цибулю відправляються в каструлю з овочевим бульйоном. Готується заливка з води, борошна і сметани - 200 мл води з'єднати з 3 столовими без верху ложками борошна і приблизно такою ж кількістю густої сметани, посолити і збити віночком. В отриману рідину додати приправу для грибів, перемішати і відправити все це в каструлю з ароматним грибним бульйоном, дочекатися кипіння і потім варити приблизно 2-3 хвилини. Після цього вимкнути вогонь, посипати петрушкою або інший свіжою зеленню. Підлива ідеально поєднується з абсолютно будь-яким гарніром, але особливо гарна з рисом.