Сьогодні 70 відсотків печериць від компанії «Грибна країна» продається в головні мегаполіси Росії
Хороший гриб росте «від серця» фахівця
Спеціалізований грибний комплекс під Барановичами був побудований ще в 1988 році. Однак в той час досвіду з інтенсивного вирощування грибів в Союзі не було. Потім велика країна зникла, а виробничі приміщення комплексу викупило селянсько-фермерське господарство.
- Ми досить довго розробляли технологію і структуру управління процесом вирощування грибів, - розповідає директор з розвитку господарства «Грибна країна» Антон Пужевіч. Тоді починали вирощувати печериці на виробничих площах близько 5 тисяч квадратних метрів.
Вже потім комплекс був модернізований. Було зроблено і встановлено спеціальне обладнання для створення штучного клімату в камерах для вирощування грибів. Взагалі в такій одній камері-приміщенні, розміром 18 х 11 х 4,2 метра, знаходяться п'ятиповерхові стелажі, мають цілих 420 квадратних метрів посівної площі. Зараз посівна площа під печериці збільшена вдвічі і становить понад гектар у всіх приміщеннях господарства.
На стелажі закладається спеціальний екстракт соломи з курячим послідом. Ця суміш добре перемішана, отферментірована і пастеризоване. Навіщо такі складнощі?
Антон Валерійович відповідає, що з вирощуванням печериць все не так просто. Гриб росте добре на такому грунті, яка спеціально готується і засівається міцелієм. Цей екстракт повинен бути абсолютно чистим від інших живих мікроорганізмів, від якихось інших грибів, які є для печериць конкурентами.
Виробник впевнений, що такі шампіньйони можна вживати навіть сирими, так як вони харчуються абсолютно стерильною грунтом, де взагалі немає ніякої хімії.
Зараз в камерах спеціальний клімат підтримується «розумним» обладнанням. Існує багато різних датчиків, кілометри труб, по яких в камери потрапляє вода, теплий або холодний повітря і т.д.
Однак, для того щоб гриби добре росли, всім цим обладнанням треба ювелірно управляти. На кожній фазі розвитку гриба в камерах потрібно створювати особливі умови по вологості і температурі.
Головним технологом на підприємстві «Грибна країна» вже більше двох років працює польський фахівець, який з дитинства займався цією справою у себе на батьківщині.
- Навчити вирощувати гриби за підручниками неможливо, - впевнений Антон Пужевіч. - Це не штамповка якихось деталей на заводі. У цій роботі немає шаблонів, так як гриби навіть не рослини, а біологічно живі створіння. Наш технолог майже весь час перебуває в камерах поруч з грибами. Перевіряє вологість грунту, її температуру, нюхає повітря і «розмовляє» з цими маленькими «діточками». Грибний комплекс під Барановичами працює цілодобово, тому там черговий управляє технологічним процесом. Комп'ютери допомагають підтримувати певні параметри в камерах, але остаточне рішення по всіх основних операцій приймає головний технолог Мирослав Пекарський.
Автоматизація ручної роботи
Збирають гриби виключно жіночі руки
Приблизно через два тижні розвитку грибів в екстракті на поверхні грунту з'являються перші маленькі білі тільця плодів. Їх завжди дуже багато, а тому гриби вже починають заважати один одному рости далі. На цій стадії їх потрібно обов'язково проріджувати. А взагалі збір грибів слід здійснювати по точної складною технологією. Після проріджування гриби ростуть взагалі дуже швидко. Через три дні на таких плантаціях білі і абсолютно круглі шапочки печериць створюють вже суцільний килим. Ось тоді відбувається основний збір грибів.
Безпосередньо збирають гриби в тій чи іншій камері протягом 5-6 днів. Весь цикл від закладання грунту на стелажі до збору останніх грибів займає близько 19-20 днів.
Тільки за один повний цикл одна камера може дати виробникам відразу 11 тонн товарних грибів. Залежно від «ніжності» жіночих рук можна зібрати і більше печериць. Людський фактор тут присутній в максимальній мірі. Місцеві збиральництва це розуміють і намагаються робити свою роботу чітко, так як від обсягу знятих грибів залежить і їх зарплата.
Мирослав Пекарський впевнений, що складальниця повинна не просто добре збирати гриби, а робити це правильно: вибирати потрібні і залишилися печериці - для того, щоб урожай з плантації був максимальним.
Продавати гриби потрібно швидко і великими партіями
Після збору гриби необхідно швидко охолоджувати до 2-4 градусів тепла, після чого печериці вже не ростуть. При такій температурі гриб залишається товарним ще протягом 15 діб і навіть більше. Однак фермерське господарство «Грибна країна» вирощує зараз до 200 тонн печериць в місяць, а тому і реалізовувати гриби потрібно швидко і великими партіями.
Основним і зручним споживачем Барановицька печериць є велика приватна компанія «Євроторг» (мережа магазинів «Євроопт»), яка успішно співпрацює з виробниками продуктів харчування. Тепер «Грибна країна» три рази в тиждень поставляє великі партії печериць у відповідні центри «Євроторг», після чого маленькі партії білоруських грибів потрапляють на прилавки окремих магазинів «Євроопт». Така чітка система торгівлі дозволяє пропонувати білоруському покупцеві вітчизняні печериці за ціною 26 тисяч рублів за кілограм. Для інших гіпермаркетів білоруських міст печериці з Барановичів потрібно привозити на власному транспорті вже маленькими партіями. Після таких витрат вартість печериць в магазинах істотно збільшується.
Тому зараз виробники компанії «Грибна країна» були змушені продавати свої печериці в мегаполіси Росії. Приблизно 65-70 відсотків Барановицька печериць сьогодні потрапляє на сковороди жителів Москви і Санкт-Петербурга.
Матеріал підготували Оксана Міселія і Сергій Куркач. Фото Марії бігунцеві. УНП 290501181.
Запрошуємо до співробітництва!
Наші реквізити: 225415, вул. Теплична, 9а, д. Узногі, Барановичский район, Брестська область, Республіка Білорусь
тел: (8017) 328 57 26,
факс (8017) 328 61 69