Тому і взимку, і навесні, коли вітамінів мало, можна без праці приготувати вареники або спекти пиріг із замороженої вишні, а за смаком він буде мало відрізнятися від літнього варіанту.
Так що завжди в сезон не полінуйтеся очистити від кісточок і заморозити півтора-два кілограми Вишеньок порціями в пакетах або пластикових блістерах - в залежності від кількості членів сім'ї. Тоді взимку досить вийняти заготовку, розморозити, підготувати начинку і спекти швидкий, смачний і ароматний пиріг - на радість близьким і гостям.
Важливий момент! Для заморозки не беріть перший урожай вишні - вона дуже соковита. Краще взяти з другої хвилі, велику, щільну, з якої кісточки легко видаляються.
Рецептів пирогів багато, але спочатку, ми розповімо, як приготувати заморожену вишню для пирога. щоб він не був кислим, мокрим і добре випікався.
Начинка із замороженої вишні для пирога
Чи не розморожувати взагалі! Прямо так і ставити в пиріг - рецепт буде нижче.
Коли ягода розморожується, виділяється багато соку - в залежності від сорту. Після цього обсяг ягід може зменшитися майже вдвічі. В цьому випадку, ягоду викласти в друшляк, встановлений на ємність для збору соку - його можна використовувати для приготування соусу, компоту, наливки, просто випити з цукром. Ягоди перед використанням обваляти в цукрі. Розморожувати треба дві порції замороженої вишні.
Морожену вишню пересипати цукром і далі з нею вчинити, як в попередньому способі. Стікає сік відразу буде солодким, але ягоди треба буде посипати цукром ще раз.
На 1 кг заморожених ягід взяти 0,5 склянки дрібного цукру і 0,5 склянки мелених сухарів, змішати і так залишити до розморожування. Сухарі заберуть зайву вологу, пиріг буде ніжним і соковитим.
Вишню викласти в сотейник - на 0,5 кг ягід додати 100 г (4 ст.л.) цукру і 2 ст.л. крохмалю з гіркою, нагрівати, помішуючи, до загустіння начинки. Перед укладанням на тісто - остудити.
У сотейник покласти 1 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. цукрової пудри, 1 ст.л. борошна і половину чайної ложки меленої кориці, розтерти в холодному вигляді до утворення крихт. Туди додати 300 г мороженої вишні, розмішати - в такому вигляді можна залишити розморожувати або можна відразу використовувати, як начинку для пісочного або листкового пирога.
На кожні 100 г морожених ягід треба взяти по 1 столовій ложці цукрової пудри і крохмалю, добре їх розмішати, обваляти вишню в цій суміші і можна відразу використовувати.
Вишні для желейного пирога: взяти в рівних кількостях заморожені ягоди і крекерной печиво, яке вручну поламати на шматочки. Змішати їх і посипати 1 ст.л. цукру на кожні 100 г вишні. Нехай постоїть 30 хвилин при кімнатній температурі і можна заливати желейної масою.
1. Пиріг з не розмороженої вишнею
Цей пиріг сміливо можна назвати «Швидка смакота». Сам процес приготування займає 10 хвилин, потім ще 30-35 йде на випікання. Плюс - не треба морочитися з зважуванням компонентів - все вимірюється ложками і склянками.
- 2 склянки мороженої вишні;
- 1 повний стакан цукру;
- 3 великих яйця;
- 4 ст.л. жирної сметани;
- 2 ст.л. з гіркою вершкового масла;
- 1 ч.л. розпушувача;
- маленький пакетик ваніліну;
- дрібка солі;
- 2 склянки борошна без гірки;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 1 ст.л. крохмалю.
- Включити духовку на 200 градусів.
- Яйця з цукром і ваніліном збити до побіління, додати м'яке масло і сметану, вимішати. Потім всипати борошно з розпушувачем і сіллю, замісити тісто. Воно буде середньої консистенції. Форми змастити маслом, звичайну - посипати сухарями (силіконову і антипригарним - не треба). Викласти туди тісто.
- Вишню вийняти з морозилки, відразу обваляти в пудрі з крохмалем, розкласти зверху на тісто, наполовину втиснути і відразу відправити в духовку.
- Випікати 30-35 хвилин, поки верх не стане рум'яним.
- Вийняти з духовки, повністю остудити прямо у формі, посипати пудрою. Різати акуратно, так як пиріг надзвичайно ніжний.
2. Дріжджовий закритий вишневий пиріг
Найпростіше зробити цей пиріг із дріжджового тіста, купленого в магазині. Але, якщо хочете повозитися, то краще за все зробити безопарне тісто за таким рецептом:
Інгредієнти для тіста:
- 1 стакан молока;
- 1 яйце;
- 125 г вершкового масла;
- 50 г живих дріжджів;
- 3 ст.л. цукру;
- Дрібка солі;
- Борошно - 3-3,5 склянки (скільки тісто візьме).
- 300 г мороженої вишні;
- 2 ст.с. цукру;
- 1 ст.л. крохмалю.
- До дріжджів додати пару ложок теплого молока і трохи цукру, розвести. Всі компоненти тесту змішати в один прийом в такому порядку: молоко з цукром і вершковим маслом підігріти до 30 градусів, додати борошно, сіль, трохи збите яйце, вилити туди дріжджі і місити тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Розділити на дві частини і відкласти на 30 хвилин з тепле місце.
- За цей час готуємо вишневу начинку за способом №5 - все саме так робити. Поки тісто дозріє, начинка охолоне.
- Підготовлену форму змастити маслом, розкачати за розміром одну частину тіста і розстелити. Зробити невисокий бортик.
- Викласти начинку, не доходячи до краю 1 см.
- Другу частину також розкачати і накрити начинку, використовуючи качалку. Краї щільно защипнути. Зробити зубочисткою (НЕ виделкою!) 4-5 проколів і відставити пиріг на 15 хвилин на расстойку.
- Нагріти духовку до 200 градусів і випікати пиріг 10 хвилин, після чого його щільно накрити фольгою і пекти ще 25 хвилин.
- Вийняти з духовки, зняти фольгу і накрити випічку чистим рушником до повного охолодження.
3. Вишневий пиріг «Горки»
Улюблений пиріг Леніна, який він просив піч йому кожен день, коли була вишня. Найпростіше зробити цей пиріг на кефірі як шарлотку, так як тісто виходить не надто щільне.
- 200 г вишні + 0,5 склянки цукру;
- 1 стакан кефіру;
- 3 яйця;
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка цукру;
- 1 ч.л. з гіркою соди (розпушувача - 1,5 ч.л.)
- Вершкове масло для змазування;
- Цукрова пудра для присипки.
- Вишні посипати цукром, дати соку стекти (ми з нього зробимо солодкий соус).
- 3 яйця збити з цукром в піну.
- У кефір додати соду, розмішати.
- З'єднати з яйцями і додати борошно, вимішати. Тісто має вийти рідке, але тягуче, як на оладки.
- Вилити його в змащену форму.
- Розкласти вишню, вона повинна втопитися наполовину.
- Випікати 45 хвилин при 180 градусах. Не відкривати (!), А то відразу впаде.
- Перевірити готовність через 45 хвилин качалкою - вона повинна бути сухою.
- Остудити і посипати пудрою.
4. Цвєтаєвський пиріг з вишнею
Цей класичний заливний пиріг не має нічого спільного з поетесою Мариною Цвєтаєвої, а рецепт відомий вже років 500. Назва він отримав за прізвищем двох сестер-близнюків Цвєтаєвих, які жили в якомусь провінційному місті і всіх гостей пригощали цим смачним десертом. Від женихів у них відбою не було, але дівчата чекали своїх «принців». І дочекалися - в місті проїздом був царський посланник з почтом і йому так сподобався знаменитий пиріг, що він привіз красунь-сестер в Санкт-Петербург, де вони вдало вийшли заміж і стали придворними фрейлінами. Класичний рецепт готується з яблуками, але не менш смачний пиріг з вишнею і малиною.
- 150 г вершкового масла;
- 150 г сметани;
- 300 г просіяного борошна;
- 1 ч.л. соди.
- 1 стакан розморожених вишень;
- 0,5 склянки цукру;
- 1 яйце;
- 1 ст.л. муки.
- Вишні розморозити, щоб сік стек і засипати 2 ст.л. цукру.
- Борошно рівномірно змішати з содою.
- Розм'якшене масло порубати, додати до борошна і розтерти в крихту. Влити сметану, замісити тісто, замотати в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 мнуть.
- За цей час готуємо заливку: міксером збити сметану, яйце, 0,5 склянки цукру і борошно.
- Тісто трохи розкачати за розмірами дна форми, а потім вручну розподілити, щоб утворилися бортики.
- Викласти вишню і залити підготовленим соусом.
- Випікати при 180 градусах близько 40 хвилин.
- Розрізати пиріг остиглим.
5. Вишнево-мигдальний пиріг з крихтою
Цей пісочний пиріг родом з Франції дуже смачний і виглядає приголомшливо. Важливо точно дотримуватися кількості інгредієнтів і послідовності готування.
Інгредієнти для тіста:
- 280 г борошна;
- 130 г цукру;
- 100 мл молока;
- 1 яйце;
- 75 г масла;
- ¼ ч.л. розпушувача;
- ¼ ч.л. меленої кориці.
- 300 г розмороженої вишні;
- 100 г цукру;
- 50 г мигдальних горіхів;
- 80 г борошна,
- 50 г сл. масла.
- Мигдаль залити окропом і залишити на 5-7 хвилин. Потім воду злити, зняти шкірку, горішки висушити і подрібнити блендером.
- Масло 50 г спочатку розтопити, потім остудити, змішати з борошном, меленим мигдалем і цукром. Добре розтерти ложкою в крихту, накрити і відправити в холодильник.
- Готуємо тісто: масло розтопити, остудити, змішати з молоком, потім - з збитим окремо яйцем. Всипати борошно з розпушувачем, цукром і корицею. Замісити тісто.
- У змащену форму викласти тісто, зверху вишню і посипати мигдальною крихтою.
- Випікати 50 хвилин при 180 градусах.
6. Сирно-вишневий пиріг в мультиварці
Дуже ніжна випічка, яка стане традиційною точно, якщо спробуєте зробити.
Інгредієнти для тіста:
- 100 г борошна;
- 50 г масла;
- 50 г цукру;
- 1 маленьке яйце;
- 1 ч.л. розпушувача.
- 500 г сиру;
- 3 яйця;
- 80 г цукру;
- 80 г сметани;
- Пакетик ванільного цукру;
- 1 ч.л. цедри лимона;
- 200 г розмороженої вишні без соку.
- З усіх інгредієнтів замісити пісочне тісто, трохи його остудити в холодильнику, і розкачати. Чашу в мультиварці змастити маслом і розмістити тісто так, щоб утворилися бортики на 1,5-2см.
- Яйця збити з цукром, додати сметану, цедру, ваніль і сир. Його бажано збити блендером або протерти через сито - буде ніжніше. Всі компоненти начинки збити в однорідну масу.
- Додати вишню в начинку, вручну вимішати, розподілити по тесту.
- Поставити режим Випічка і час 40 хвилин.
Ву а ля - пиріг готовий!