- для тесту:
- борошно - 3 склянки
- масло вершкове - 3 ст. л.
- яйця - 2 шт.
- цукровий пісок - 1 ст. л.
- сода, погашена оцтом - 1/3 ч. л.
- сметана - 2 ст. л.
- молоко - 1/2 склянки
- сіль - 1 щіпка
- тісто для млинців:
- борошно - 1/2 склянки
- яйця - 1 шт.
- цукровий пісок - 1 ч. л.
- молоко - 1/2 склянки
- сіль
- для начинки:
- рис - 1/4 склянки
- яйця - 1 шт.
- масло вершкове - 1 ст. л.
- зелень петрушки - 3 ст. л.
- сіль за смаком
- для начинки:
- куряче м'ясо - 500 г.
- масло вершкове - 2 ст. л.
- курячий бульйон - 4 ст. л.
- борошно - 1 ч. л.
- для начинки:
- гриби свіжі - 150 г.
- масло вершкове - 2 ст. л.
Приготування прісного здобного тіста: розмішати в теплому молоці сіль і цукор, додати половину норми борошна і розмішати. Потім додати гашене оцтом соду, борошно, що залишилося і все швидко вимісити до отримання однорідної маси. Влити сметану, розтоплене вершкове масло і остаточно вимішати тісто. Приготування млинцевого тесту: збити яйця з цукром, сіллю і молоком, додати борошно і все ретельно збити. З отримав тесту випекти тонкі млинці приблизно такого ж розміру, як підготовлений для пирога пласт тесту. Начинку приготувати так з рису: зварити розсипчастий рис, додати в нього рубані яйце, вершкове масло, зелень петрушки, сіль за смаком і все обережно перемішати. Приготування м'ясної начинки: курку зварити до м'якості, охолодити, відокремити м'ясо від кісток і нарізати його шматочками середньої величини. Борошно обсмажити у вершковому маслі, влити в неї жирний курячий бульйон і дати закипіти. відокремити трохи соусу в чашку, перекласти в соус, що залишився шматочки курячого м'яса, перемішати і дати проваритися на зовсім слабкому вогні 5-10 хв. Приготування грибної начинки: гриби дрібно нарізати, обсмажити в маслі, за смаком посолити і заправити залишеним борошняних соусом. Приготування пирога: розділити приготоване тісто на дві частини - велику (приблизно 2/3 від усієї кількості тіста) і меншу. З меншої частини тіста розкачати круглий коржик завтовшки не більше 1 см і діаметром приблизно 25-30 см. Тотальність готових млинчиків розподілити на 4 частини. Щільно укласти на тестяную основу першу частину випечених млинців, на них - шар підготовленої з курячого м'яса начинки. Потім знову шар млинчиків і на них - грибну начинку. Поверх неї помістити залишилися млинці і укласти на них начинку з рису. Млинці та начинки розподіляти так, щоб вся маса була покладена гіркою. верх начинки-гірки з усіх боків обкласти залишилися млинцями. Від більшого шматка тесту відокремити шматочок для виготовлення прикрас пирога, а решту тіста розкачати в корж діаметром 30-40 см. Зробити в ній 5 надрізів (по радіусу коржі) і обережно перекласти її поверх начинки пирога. З'єднати краї верхнейі нижньої коржів і защипати їх біля основи. На поверхні курника защипати красивим швом по лінії підготовлених розрізів. Обробити з тіста, що залишилося для обробки пирога різні прикраси і зміцнити їх, змастивши яйцем, на поверхні пирога. Підготовлений пиріг змастити збитим з розтопленим маслом жовтком, зробити кілька глибоких проколів ножем або виделкою і випікати в досить гарячій духовці до готовності. Стежити, щоб при випічці поверхню пирога не підгорає. Готовий курник змастити розтопленим маслом або густий некислим домашньою сметаною і подати на стіл злегка остигнув або теплим.