Пиріжки на кефірі - гідна альтернатива дріжджового тесту, коли абсолютно немає часу на приготування їжі. Основні інгредієнти - кефір, борошно і сода. Процес приготування тіста полягає в простому змішуванні інгредієнтів. Ніякого копіткої замішування або розкочування, тривалого очікування поки тісто підніметься або «відпочине». Пиріжки на кефірі можна пекти відразу ж і виходять вони нітрохи не гірше, ніж дріжджові або листкові.
Їсти пиріжки рекомендується відразу ж. На наступний день вони стають не такими м'якими і апетитними. Але який сенс піч їх про запас, якщо всього за годину можна приготувати свіжі, прямо з печі.
Бабусині домашні пиріжки на кефірі, смажені на сковороді
Начинкою для пиріжків на кефірі може бути м'ясо, сир, капуста, але найсмачніше - з зеленою цибулею, свіжою зеленню і яйцем. Вони виходять соковитими і надзвичайно ароматними, особливо якщо використовується перша зелень з грядки, а не та, що пропонується цілий рік супермаркетами.
Інгредієнти до рецептом:
- кефір 1 стакан
- борошно 3,5-4,5 склянки
- яйця 2 шт.
- рослинне масло 200 мл.
- цукор 2 ч. ложки
- сода 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
- яйця 5 шт.
- цибуля зелена пучок
- зелень (кріп, петрушка, часник) пучок
- сіль, перець мелений за смаком
- Насамперед приготуйте начинку. Відваріть яйця круто. Охолодіть, очистіть і крупно порубати. Зелень вимити, обсушити і нарубати дрібно. Змішайте, посоліть за смаком, приправте перцем.
- Кефір нагрійте до кімнатної температури. Перелийте в миску, в якій будете місити тісто. Покладіть соду, перемішайте. Сода повинна почати пінитися. Якщо цього не відбувається, додайте 1/2 столові ложки оцту. Як тільки реакція припиниться, кефір перестане пінитися, додайте цукор, сіль, яйця і 2 столових ложки рослинної олії. Збийте масу виделкою або вінчиком. Поступово додавайте борошно. Вимісити м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук.
- Тут же приступайте до виготовлення пиріжків. Обсмажуйте пиріжки на рослинному маслі з двох сторін до золотисто-коричневого кольору.
- Порада. Замість цибулі можна взяти білокачанну капусту. Для цього натріть капусту на крупній тертці, злегка посоліть, змішайте із зеленню, сіллю і перцем. Капустяна начинка виходить соковитою, весняної.
Дріжджові пиріжки з грибами на кефірі в духовці
Дріжджове тісто на кефірі готується швидше, ніж звичайно. Йому досить підійти, поки готується начинка, не більше 30 хвилин. Тісто виходить легким, повітряним, як пух. Прекрасно поєднується з солодкими і солоними начинками.
Інгредієнти до рецептом:
- кефір 1 стакан
- борошно 3-4 склянки
- цукор 1 ст. ложка
- рослинне масло 1/2 склянки
- сухі дріжджі 1 пакетик (11 р)
- сіль 1 ч. ложка
- яєчний жовток 1 шт. (Для змащування пиріжків)
- печериці 500 м
- цибуля 1 шт.
- сіль перець
- рослинне масло 2-3 ст. ложки
- вершкове масло 1 ч. ложка
- Кефір підігрійте, додайте рослинне масло, цукор і сіль. Змішайте борошно з сухими дріжджами. Поступово всипаючи борошно в кефірну суміш, замісити тісто. Накрийте його чистим рушником і займіться начинкою. Тісто має постояти 30 хвилин.
- Цибулю очистіть, дрібно порубати, обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла 3 хвилини до м'якості. Додайте нарізані невеликими шматочками гриби. Смажте 10 хвилин. Гриби повинні трохи зарум'яниться, придбати особливий аромат. Начинку посоліть, приправте перцем. Дайте охолонути.
- Відщипувати від тесту невеликі грудочки, зліпите пиріжки, змастіть їх яєчним жовтком. Викладіть на змащений жиром деко. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С до зарум'янювання.
- Порада. Пиріжки з тіста за описаним рецептом можна також смажити на сковороді. Тісто розгортайте тоненько, при обсмажуванні вона утворює м'яку скоринку. Для духових пиріжків краще брати тесту більше. Інакше пиріжки не отримають повітряними і м'якими.
Тонкі пиріжки на кефірі з картоплею і квашеною капустою без дріжджів
Інгредієнти до рецептом:
- кефір 300 мл.
- сметана 1 ст. ложка
- борошно 500 м
- сода 1 ч. ложка
- цукор 2 ч. ложки
- рослинне масло 3 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
- картопля 1 кг.
- капуста квашена 300 м
- цибуля 1 шт.
- рослинне масло 30 мл.
- сіль, перець за смаком
- кмин або сухий кріп 1/2 ч. ложка
- рослинне масло 100 мл.
- смалець 100 мл.
- Очистіть картопля. Наріжте його на 4 частини і відварити в підсоленій воді до готовності.
- Змішайте просіяне борошно, сіль, цукор і соду. Один раз спробуйте приготувати пиріжки з негашеним содою, інший - погасіть соду 1/2 столовою ложкою оцту. Виберіть вподобаний варіант.
- В борошняну суміш додайте теплий кефір, змішаний зі сметаною. Для приготування пиріжків можна брати прострочені молочнокислі продукти. Якщо немає кефіру, використовуйте сироватку. Замісити тісто рукою, поки воно не стане грудкуватим.
- Викладіть кому тесту на посипану борошном поверхню і продовжуйте місити двома руками. Тісто має стати однорідним, гладким, що не липнути до рук. Закрийте його рушником або харчовою плівкою і дайте полежати 30 хвилин.
- Квашену капусту залийте половиною склянки води і поставте гаситися на повільному вогні 10-15 хвилин до м'якості. Кришка в каструлі повинна бути закрита. Слідкуйте, щоб рідина не випарується. Якщо це сталося, а капуста ще тверда, долийте трохи води.
- Від тесту відріжте невеликий шматок. Розкачайте з нього ковбаску, яку в свою чергу розріжте на 6-7 шматочків. Кожен шматочок умочуйте в борошні і розгортайте качалкою в корж діаметром 10 сантиметрів. У центр коржі кладіть столову ложку начинки, сформуйте пиріжок.
- Обсмажуйте пиріжки на суміші рослинного масла і смальцю з двох сторін. Викладайте на сковорідку вниз швом, вони не розклеїли, а начинка не випаде.
Спосіб подачі. Подавайте пиріжки в міру приготування гарячими зі сметаною.
Печені пиріжки з капустою на кефірі
Печені пиріжки з тушкованою капустою містять мінімум калорій серед пиріжків з начинкою. В одному пиріжку вагою 75 грам міститься не більше 130 ккал. Для прикладу, смажений пиріжок з повидлом вдвічі калорийнее - 260 ккал.
Інгредієнти до рецептом:
- борошно 3-4 склянки
- кефір 1 стакан
- сода 1/3 ч. ложки
- рослинне масло 2 ст. ложки
- сіль щіпка
- капуста білокачанна 800 р
- цибуля 1 шт.
- томатна паста 3 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинне масло 30-50 мл.
- Теплий кефір вилийте в миску, додайте соду і перемішайте. Залиште на 5 хвилин, поки пройде реакція. Кефір повинен пінитися. Після цього додайте рослинне масло, щіпку солі і просіяне борошно. Замісити еластичне м'яке тісто. Залиште його в теплому місці на 30 хвилин, прикривши рушником.
- Капусту тонко накришить. Очистіть від шкірки цибулю, наріжте дрібно. Обсмажте цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Додайте томатну пасту. Прожарте 1 хвилину. Додайте в капусту трохи води і тушкуйте під кришкою, помішуючи, 10-15 хвилин.
- Далі отщіпніте невелику грудочку тесту, скачайте його в кульку, з кульки за допомогою качалки розкачайте корж діаметром 10-12 сантиметрів. Покладіть в центр столову ложку начинки. Защипите пиріжок. Викладайте пиріжки на посипаний борошном деко. Випікайте в духовці при температурі 200 ° С не більше 20 хвилин.
- Порада. Начинкою для пиріжків за цим рецептом може бути сир з родзинками або курагою, нарізані соломкою яблука або повидло.