Незважаючи на пізню годину, не можу не поділитися цим чудовим рецептом. Що тут говорити, ГОСТ є ГОСТ. Пиріжки пекла з капустою, але скопіюють повністю рецептуру, може стане в нагоді кому.
Рецептури на різні види тесту дані з урахуванням втрат при бродінні, замісі, зберіганні.
Витрата напівфабрикатів дан з урахуванням втрат при розбиранні. Кількість борошна, що витрачається для підпис (підсипки), зазначено в рецептурах (4-6% від загальної кількості борошна).
1089. Тісто дріжджове і тісто дріжджове здобне
Борошно пшеничне вищого або 1-го сортів - 640 г
Цукор - 46 г
Маргарин столовий - 69 г (у мене вершкове масло)
Меланж - 69 г
Сіль - 8 г
Дріжджі (пресовані) - 23 г
Вода - 170 г
Вихід: 1000г
опарним способом
У діжу вливають підігріту до температури 35-40 ° С воду (60-70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді і проціджений дріжджі, всипають борошно (35% від загального кол-ва. В сборнікt написано, що муки можна класти від 35% до 60%, але досвідченим шляхом зрозуміло, що тоді виходить занадто туге тісто для опари) і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, діжу накривають кришкою і ставлять в приміщення з температурою 35-40 ° С на 2,5-3 ч для бродіння.
Коли опара збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненими сіллю і цукром, меланж або яйця, потім все перемішують, всипають борошно і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають розтоплений маргарин.
Діжу закривають кришкою і залишають на 2-2,5 год для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2-3 рази.
1115. Фарш м'ясний з цибулею
Яловичина (котлетне м'ясо) - 880 г
Маргарин столовий - 28 г (у мене рослинне масло)
Цибуля ріпчаста - 70 г (у мене 50% цибулю + 50% морква)
Борошно пшеничне - 7 г
Перець чорний мелений - 0,35 г
Сіль - 7 г
Петрушка (зелень) - 7 г
Вихід: 700г
1. Перший спосіб приготування м'ясного фаршу з цибулею. Котлетне м'ясо промивають, розрізають на шматки і обсмажують на жирі, після чого м'ясо перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду (15-20% до маси м'яса нетто) і тушкують при слабкому нагріванні до готовності.
Тушковане м'ясо і попередньо спасерувати цибулю подрібнюють в м'ясорубці. Пасероване з жиром борошно розводять бульйоном, що залишився після гасіння м'яса, і проварюють. Отриманим білим соусом заправляють фарш, додають сіль, перець, дрібно нарізану зелень і перемішують.
2. Другий спосіб приготування фаршу. Сире м'ясо пропускають через м'ясорубку з двома решітками.
Фарш кладуть на змащений жиром глибокий лист шаром не більше 3 см і, періодично помішуючи, обсмажують до готовності в духовці. Потім виділився з м'яса сік зливають і готують на ньому білий соус. Обсмажене м'ясо змішують з пасерованою цибулею і ще раз пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами. Фарш заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.
При приготуванні м'ясних фаршів з яйцем, рисом або рисом і яйцем в готовий м'ясний фарш додають відповідно рубані яйця, або розсипчасту рисову кашу, або суміш яєць
1091. Пиріжки печені з дріжджового тіста
Тісто дріжджове - 1000 г
Борошно на підпис - 30 г
Фарш № 1115 - 700 г
Жир для змащення листів - 5 г
Меланж для змащування пиріжків - 31 г
Вихід: 16 - 18 шт масою по 100г
Дріжджове тісто, приготоване опарним способом, викладають на подпиленний борошном стіл, відрізають від нього шматок масою 1-1,5 кг, закочують його в джгут і ділять на шматки необхідної маси (58, 64, 43 і 22 г відповідно). Потім шматки формують в кульки, дають їм рас стоячи 5-6 хв і розгортають на круглі коржі товщиною 0,5-1 см. На середину кожного коржика кладуть фарш і защипують краї, надаючи пиріжку форму «човники», «півмісяця», циліндричну та ін.
Сформовані пиріжки укладають швом вниз на кондитерський лист, попередньо змащений олією, для вистоювання. За 5-10 хв перед випічкою вироби змащують яйцем. Пиріжки випікають при температурі 200-240 ° С 8-10 хв.
Я ж як завжди прогавити і опару замісила густу.
Ось така вона у мене вийшла:
115 г води, 225 г борошна, 23 г дріжджів.
У передачі "Таємниці світу" зараз говорили про чарівні властивості соди. Без всяких дієт і вправ полежала у ванній 20 хвилин і все, пара кіло пішли.
Моїй бабусі 90 років, у неї 5 дітей. Діда немає вже більше 40 років. Змінював, навіть були діти на сусідній вулиці. Це я до чого? До того, що мені бабуся завжди говорить, що мовляв, якщо приперло мужику то саме, то навіть якщо млинці печеш, кинула і пішла. Народ, струму чесно. Хто так робить? Хто кидає все і ідеть, навіть якщо зовсім не хочеться? Ті, у кого "голова болить", теж можуть написати.