На кукінг була тема від кулінаркі Таші. Її рецепти стали просто хітами. Хочу запропонувати вашій увазі пиріжкові тісто від Ташине бабусі. Воно зводиться легко, легко ліпиться. Пиріжки м'які, ніжні. Це тісто заводимо, якщо пиріжки треба зробити швидко.
1 стакан молока
1 пакетик миттєвих дріжджів (у мене "Саф-момент")
2 столових ложки цукру
0,5 чайної ложки солі
200г вершкового масла кімнатної температури
від 500г борошна
(2 яйця)*
Таша просила дотримуватися технологію, і тоді все вийде. Навіть у дочки вийшло з першого разу, коли їй 13 років було
У мисочку висипаємо дріжджі з пакетика і цукор. Ретельно перемішуючи, вливаємо склянку теплого молока. Добре перемішати і поставимо в тепле місце (у мене це камера мікрохвильовки: ставлю, включаю на пару хвилин при найменшій потужності). Отже, опару для підйому ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин. Опара обов'язково повинна піднятися «шапочкою», якщо «шапочки» не з'явилося, то чи дріжджі не працюють, або молоко було занадто гарячим і «вбило» дріжджі. Ось вона, «шапочка»:
За цей час розм'якшене масло (ні в якому разі не розтоплене і не заморожене) кладемо в миску, в якій будемо замішувати тісто. Всипаємо туди 500г просіяного борошна, поруч ставимо ще запас борошна, щоб підсипати, якщо не вистачить. Кладемо сіль. Руками перетираємо масло з борошном в крихту.
Ось таку:
Вливаємо добре піднялася "шапкою" опару. Вимішуємо тісто. Тісто має вийти м'яким, але щільним, пружним. Т. е. Воно буде чууууть-чуть липнути до рук, не повинно бути крутим. Як це називала моя знайома, тісто має бути щільності мочки вуха (візьміться пальцями за мочку і зрозумієте). Я місила недовго, хвилин п'ять, додавши трохи борошна. Ось так тісто виглядало:
Поставити миску з тестом в холодильник на півгодини (НЕ БІЛЬШЕ.). Через півгодини воно стало більш гладким, почало підніматися, але нам підйом не потрібен.
На розкочування дістаємо не всі тісто, а відриваємо від нього шматки, решта чекає в холодильнику. Якщо дістати і підготувати відразу все тісто, масло почне танути, тісто буде рватися.
Таша рекомендує класти пиріжки на деко швом вниз, щоб вони не розходилися. Я призвичаїлася піч і швом вгору. Був час, деякі пиріжки розкривалися. Потім навчилася з ними боротися :-) Шов треба ДУЖЕ сильно зліпити. Можна закатати шов «мотузкою». Пиріжки з капустою я пекла швом вгору, з цибулею і яйцями - швом вниз, щоб відрізнялися :-)
Сформованим пиріжків, покладеним на деко, расстойка не потрібна, деко відразу ставимо в духовку. Можна попередньо змастити пиріжки жовтком, збитим з молоком. Ось так вони будуть виглядати після випічки:
А можна і нічим не змащувати. Я після випічки їх змащую розтопленим маслом злегка.
Тоді вони ось так будуть виглядати:
Печемо на середній полиці до золотистого кольору, хвилин 15 (залежить від конкретної духовки). Поки печеться перша партія, ліпимо пиріжки для "другого заходу". Якраз часу вистачає.
* А тепер про 2 яйця в дужках. Два яйця додаються при замішуванні тіста, якщо пиріжки печемо через кілька годин або на наступний день (через 2 навіть дня, головне - плівкою закрити тісто в холодильнику). Муки знадобиться, зрозуміло, більше.
Коли давно ходиш вагітної, весь світ здається казковим, а ти в ньому, як мінімум, фея. Кругла така фея. Очі блискучі, посмішка загадкова, хода ... опущу про ходу. І ти чекаєш. І думаєш, з'їдаючи друге морозиво на лавочці парку, ОСЬ-ОСЬ! Ще трохи і ось воно щастя! Ти багато читала, ти питала, ти все-все можеш собі уявити. Але проходить час ... і ти розумієш ... НЕПРАВДА! Отже, список того, до чого я була абсолютно не готова.