Скільки в світі господинь, стільки різних типів пиріжків можна побачити. Хоча, начебто, всі вони приготовлені з одного і того ж тесту. Але кожна з нас робить їх по-своєму, що і відрізняє їх один від одного. Мої пиріжки виходять ніжними. З одного боку, вони такі смачні, що дуже швидко з'їдаються, а з іншого боку, з цієї ж причини, щоб нагодувати всіх, робити їх потрібно штук по 6-7 на людину, а то і більше, дивлячись у кого який апетит.
Отже, нам знадобиться:
1. Молоко - 1/2 літра
2. Масло раст. - 1 ст.ложка
3. Борошно - 500 гр.
4. Цукор - 1 ч.ложка
5. Сіль - щіпка
6. Дріжджі - 15 гр. (Чайна ложка з верхом)
1. Картопля - 1 кг.
2. Молоко - 300 гр.
Розводимо дріжджі: В піалку викласти дріжджі, залити їх теплим молоком (100гр), добре розчинити, додати 1 ч.л. цукру, трохи борошна. Повинна вийти консистенція магазинної сметани. Чекаємо поки підійде.
Окремо у велику миску: 1/2 л молока, 1 ст.л масла раст. щіпку солі, все перемішую і додаю борошно до консистенції магазинної сметани.
Як тільки дріжджі підійдуть, виливаю у велику миску, акуратно добре розмішую, накриваю тарілкою і чекаю коли підійде. Як тільки перший раз підійшло, досипаю борошно, щоб замісити тісто, але не дуже круто.Тесто має бути м'яким. Від того наскільки круто буде замішано тісто, залежить якість пиріжків. Або вони у вас будуть ніжними і смачними або, як деревинки. Пам'ятаєте казку «Царівна жаба», як дружини старших братів хліб пекли, такий, що ним можна було цеглини розбивати. Ось дивіться, щоб у вас так не вийшло. Після того, як замісила тісто, залишаю ще на один підхід. Як підійде, викладаю на дощечку, посипаю борошном і вимішую вже готовим шматком. Після цього кладу знову в миску і тісто має підійти ще 2 рази. Тобто: 1 раз підійшло, добре вимішую (щоб вийшов вуглекислий газ) і кладу знову в миску; підійшло, викладаю на дощечку, посипану борошном, перемішую і починаю формувати пиріжки.
Той обсяг тесту, який вийшов, ділю, приблизно, на 4 частини. І по черзі з кожної частини формую ковбаску, яку розрізаю на шматочки, приблизно з куряче яйце. Це наші майбутні пиріжки. Якщо начинка ще не готова, то кладемо все в целофановий мішок, щоб не заветріться.
Готую начинку: для начинки я варю картоплю в підсоленій воді разом з головкою цибулі, потім зливаю воду і роблю звичайну толченку, тільки заправляю я її НЕ рослинним маслом, як прийнято, а гарячим молоком. Роблю так: після того, як картопля добре потовкли вже при кінці швиденько заливаю тільки закипілої молоком. Вливати потрібно порціями і швидко уталківать. Картопля виходить дуже пишною. Але тут потрібно не переборщити, щоб вона не стала занадто рідкою. Порціонне потрібна для того, щоб дати можливість картоплі увібрати в себе молоко, а так само для наочності, доливати ще або вже вистачить. Обов'язково пробую на сіль, якщо не вистачає, то досолюю.
Розкачуємо пиріжки: Беремо один шматочок, приготований заздалегідь і розгортаємо не товста коржики, приблизно 2 мм. Начинку кладемо приблизно в половину обсягу отриманої коржики і закриваємо, як на вареник, після цього перевертаємо і формуємо пиріжок. Розподіліть, скільки приблизно вміститься пиріжків на сковороді і швиденько наліпити їх все. Масла на сковорідці має бути достатньо, щоб пиріжки не горіли. Викладаємо виліплені пиріжки і смажимо до готовності, періодично перевертаючи.
