У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Втім, я поглядаю на ці витівки зверхньо. Мені пощастило, і Ольга Сюткина сама може дати майстер-клас з приготування всієї цієї смакоти. Загалом, з днем народження, кохана!
Для всіх же читачів із задоволенням привожу цю прекрасну і докладну статтю з 1893 року. А для більшої достовірності збережу навіть той самий мову з ятями і eрамі:
Звичайно, зобразити на рісунках' всі форми пірожков', ватрушек', кулебяк' і растегаев' було б майже неможливо, та й нет' Кь того потреби, так 'как' всі вони представляют' із 'себе більш-менш повторенiе одніх' і тех же прiемов', вжити які в тім або другом' порядку с'умеет' всяка господиня, давши прийоми защіпивашя пірожков', ватрушек' і т. п. давши малюнки найбільш употребітельних' форм'.
При ізготовленш пірожков' указиваемих' нижче форм', необхідно мати круглу качалку для віддають перевагу катанню i я тесту і два набори пірожних' круглих' виемок', гладкіх' (рис. 1, б) і волністих' (рис. I ст.)
Набор' гладкіх' виемок' может бути заменен', за неіменiем', різної величини склянками; втім, і тот і інший набори так 'прості, що могут' бути виконані самим' плохім' із' провінцiальних' жестянщіков'. Вь магазінах' такi набори стоят' од I рубля до I р. 25 коп. дивлячись по величині. Купуючи, не беріть набори тільки із 'слішком' тонкої жерсті: вони легко гнуться, що, звичайно, непрiятно.
Пиріжки, ватрушки та ін. Робляться как із 'кіслаго, так' і із 'сдобнаго і слоенаго тесту. Листкове тест o по самому способу свого приготовлений i я, требует' і зовсім особих' ін i емов' при приготований ii із 'нього пірожков', кулебяк' і т. П. Пр i еми для кіслаго і сдобнаго тесту абсолютно майже однакові; зрозуміло, із 'сдобнаго тесту всі фігури виходят' чистіше і красивіше, так' как 'Вь печі це тісто не так' піднімається і розповзається, как 'кисле, та крім того кисле тісто пружно і не может бути так' акуратно защипати.
Для повноти пріводім' рецепт' найбільш удобнаго для нашої ц e чи сдобнаго тесту.
На I фунт' борошна берут' I / 2 фунта масла, 4 жовтки і замешівают' зй 1/2 стаканом' молока, прібавів' зй 1/2 чайної ложки цукру і за смаком солі. Замість молока можна взяти 1/8 фунта сметани. Таке тісто ще смачніше.
Переходім' прямо Кь самому приготовлений i ю пірожков', начав' зй слоенаго тесту.
Роботу зй слоеним' тестом', как ', ймовірно, пам'ятати наші читачки, следует' виробляти Вь холодній кімнаті (взимку), або навіть Вь льодовику (л'том'), так' как 'інакше тісто будет плисти і слойка НЕ вийдет' доброю.
Вь статті «Листкові пиріжки зй фаршем' із 'сираго м'яса» (див. № 8-14 за III р изд. Стор. 597, 598) ми пояснювали, как' сл'дует' защипувати ці пиріжки. Пом'щаем' тепер тільки рісунок' (див. Рис. 3) пиріжка Вь сиром' вигляді. Коли пірожок' спечеться, середина його значно підніметься і він прімет' звичайну форму пиріжка. Защіпки такий пірожек', как 'помнят' читачки, при жареньі перевертається вніз' і крім того он' приклеюється (водою) Кь листу.
Якщо на слоеном' пиріжку залишити защіпки зверху, то Вь печі такий пірожок' неодмінно лопнет' по шву защіпки - От чому для слоенаго тесту форми защіпки і не могут' бути так 'різноманітні, как' для тесту сдобнаго або кіслаго.
На рісунках' 13, 14 і 15 зображено приготовлений i е слоенаго пиріжка вельми гарної форми. Как видно із 'ніх', для готування i я його потрібно, раскатав' тонко тісто, вирізати фігурною круглої виїмкою відповідної величини кружок', накласти на нього фарш, как' показано на малюнку 15, загорнути фарш' Вь тісто, сжав' його Вь форму, зображену на малюнку 16, прічем' краю тесту не повинні бути сощіпани, а бути вільними. Вь перехопленні тісто стиснути міцніше, щоб не розклеїлося при жареньі.
Вь печі слойка Вь волністих' краях' розщепиться на тонко i е листочки і верх' пиріжка получити вкрай красивий від' - деякий подоб i е лепестков' махроваго квітки.
Такої форми пірожок' можна защипувати і не із 'слоенаго тесту. Перед' посадки Вь піч, нижню частину пиріжка звичайно смазивають яйцом' і обвалівают' Вь сухарях', как 'це зображено на малюнку 14.
Одною із 'найбільш употребітельних', форм' слоених' пірожков' є між іншим форма зображена на рис. I. Его так 'звана «книжка».
Опісанния вище двe форми пірожков' можна з успіхом готувати і із 'слойки, не настільки правильно розкатаної, а також і із' обр'зков' слоенаго т'ста, скатанних' вм'ст'. Приготовлені із 'такий «перебитою» слойки пиріжки не тільки нітрохи не гірше пріготовленних' із' правильно розкатаної слойки, по Вь н'которих' случаях', напрімер' для слоених' пірожков' вь форм' розанця, така «перебита» слойка навіть краще, так 'как' пірожок' із 'неї краще сохраняється свою форму Вь нижній своїй частині: їх так 'сильно вздует', как' тоді, коли слойка узята не перебита, а правильно приготована.
Совс'м' не можна сказати того ж про слоених' пірожках' «книжкою».
Ч'м' краще розгорнута слойка, т'м красивіше вийдет' пірожок'. Т'м більше у ньому будет подібності зй книжкою.
Раскатав' слойку тонкім' пластом ь (Вь 1/2, мізинця - дюйма завтовшки) розріжте його на досить широка (5-4 дюйма) стрічки, а ці посл'дн i і на шматки завдовжки, рівною полуторним їхні ширині (т. Е. 4-6 дюймів довжини). Положів' на середину нарезанних' із 'слойки четиреугольнiков' фарш', розрівняйте його ножічком' тонкім' слоем', поверніть тісто пополам' і по краям' притисніть міцніше тупою стороною ножа так', щоб пірожок' прінял' форму, зображену на рісунк' 1.
Щоб краю краще злипалися, що не м'шает' злегка промазати їхні всередині яйцом'. Втім, це правило не следует' забувати і при вс'х другіх формах' пірожков', змащуючи злегка т'їхні краї, які доводиться защипувати або взагалі склеювати вм'ст'.
Прідав' пиріжку зазначену форму, обріжте його трохи зй трьох боків, щоб зовсім обравнять краю.
Приготований в такий спосіб пірожок' Вь іспеченном' від' будет нагадувати своєю формою складену книгу, так 'как' Вь печі слойка розділиться на листочки, а краю, как 'несодержащ i е фаршу, піднімуться набагато більше, ч'м' середина, а тому Вь готовом' вигляді і зрівняються зй нею.
На рісунках' 2-5 зображено приготовлений i е круглих' слоених' пірожков'.
Как це ясно із 'малюнка 5, попередньо вирізають із' раскатаннаго тонко слоенаго тесту гострої круглої виїмкою гуртки бажаної величини. Положів' на середину одного гуртка приготований для пиріжка фарш'. накривают' його другімім кружком' і прідавлівают' зверху тупим боком виїмки, щоб склеїти краю верхняго і нижняго кружков',
Попередньо, звичайно, краще злегка змастити ці краї всередині яйцом'.
Замість круглої гладкої виїмки можна брати хвилясту виїмку. Пірожок' будет 'багато красивіше. Зрозуміло, тільки, що здавлювати такий пірожок' доведеться тупим боком виїмки кілька меньшаго розміру, ч'м' та, якої нарізані були гуртки тесту.
Описаний ін i Сім приготування круглих' пірожков' прігоден' не тільки для слоених', але і для сдобних' пірожков' і особливо удоб'н'. Коли потрібно скоро приготувати більш-менш значне їхні кількість.
Нам 'залишається ще сказати про приготований ii обикновенних' слоених' пірожков' зй вареньем'. Приготований i е їх, втім, состоіт' лише в тім, що листкове тісто, нарізане квадратними або чотирикутний шматками, загинається або зй одного, або зй двух, або, нарешті, зі всех четирех углов'. прічем' варення кладеться або Вь середину такого пиріжка до посадки його Вь піч, або ж Вь готовий ужо пірожок', після того, как 'онь винут' із' грубки. Отже, од смаку господині завісіт' надати їм ту чи іншу форму, а від якості слойки завісіт' вже внешни i від' готоваго пиріжка.
Щоб закінчити зй слоеним' тестом', упомянем' коротко про пріготовлеші тортов' із 'слоенаго тесту або скор'e ватрушек', і оть ніх' перейдем' вже Кь здобні т'сту.
Торти найчастіше д'лают' круглими, хоча однаково можна їхніх д'лать квадратними, чотирикутний.
Вир'зав' відповідної величини кружок' із 'тонко раскатаннаго слоенаго тесту, накладивают' на середину його варення, а зй боков', по самому краю, вузьку стрічку із' слоеннаго тесту, яка замінює защіпки ватрушки. Щоб ця стрічка краще пристала, смазивають її зй одного боку (якою накладивают' на тісто) яйцом'.
Поверх варення накрест' Вь переплет' кладут' також вузенькі i я стрічки із 'дуже тонко розкачане слойки, заправляючи кінці їхні под стрічку, накладену за краям' торта.
Подібними ж 'чином можна готувати торти і із' сдобнаго тесту, зй тою лише різницею, що із 'сдобнаго тесту торт' краще защипати по краям', как' це ми опішем' сейчас' для ватрушки.
Заг i й від' защіпки ватрушки (НЕ листкової) ізображен' на малюнку 3. Малюнки 4 і 5 поясняют' саму защіпки.
Взяв' Вь л'вую руку кружок' тесту приготований для ватрушки, подводят' великий палец' правої руки знизу под край цього гуртка, загібают' їм тісто, как 'зображено на малюнку 4, і ущемляют' його (тісто) між большім' і указательним' пальцем', намагаючись відтягнути при етом' тісто кілька Вь праву сторону.
Рісунок' 5 ізображает' подальший ін i еми защіпивашя ватрушки.
Переходім' тепер Кь зашіпк' обикновенних' пірожков'.
Заг i й від' защіпаннаго пиріжка ізображен' на рис. 6. Рісунок' 7 представляет' тот же пірожок' Вь профіль.
Розкатам тісто Вь тонко i й ліст' і вирезав' із 'нього виїмкою кружок', кладуть фарщ' і защіпивают' спершу пірожок' шірокім' гребешком', как' це зображено на малюнку 12. Ч'м' рівніше і акуратніше будеть слелан' гребешок', т'м рівніше і красивіше вийдет' защіпка пиріжка.
Сделав' гребешок' і прідав' самому пиріжку належну форму (ясно видну із 'рис. 7, 8, 9), поставте пірожок' однім' із' його концов' Кь собі і починайте його защипувати, как 'це показано на рис. 10 і 11.
Защіпнув' між большім' і указательним' пальцями правої руки гребешок' трохи більше, чем' зй половини його товщини, оттягівают' кілька Вь сторону Защипнути тісто і, не відпускаючи його, лівою рукою делают' тот же пр i ем' з лівого боку гр'бешка, на полпальца вище, чем' правої ( см. рис. 10).
Тоді, притримає i вая гребешок' лівою рукою, большім' пальцем' правої руки, пр i емом', напомінающім' описаний вище (рис. 5 і 6), загібают' раніше відщипнути тісто так ', как' показано на рісунк' і, прищипуючи його Вь той же самий час.
На рісунк' 11 великий палец' правої руки пріщіпивает' загнутий їм край гребінця, а л'вая рука зображена Вь моменгь цього загинають i я.
Ідол радикальної опозиції, ідеолог «Стратегії-31» і невизнаної партії «Інша Росія» Едуард Лимонов зробив сенсаційну заяву, якого не чекав ніхто. Він зізнався в тому, що майже неможливо було припустити. Хоча хтось уже починав здогадуватися. Лимонов заявив, що бо.
Із щоденника Олександра Шмемана: "Церковність" мала би звільняти. Але в теперішній її тональності вона не звільняє, а поневолює, звужує, збіднює. Людина починає цікавитися "старим" і "новим" стилем, єпископськими чварами або ж всілякої елейностью. І духовність він.
«Медведєв повинен розуміти, що якщо ми будемо платити як в Європі, то дещо за що йому теж доведеться заплатити. І ціна буде неймовірно вище, ніж ціна на природний газ. »- заявив президент Білорусії Олександр Лукашенко -«. Якщо хтось із розумників там думає, що нас можна постійно.