Тема сьогоднішнього рецепта - пісний куліш з грибами і пшоном. Куліш - страва української кухні, точніше сказати - кухні козацької. Це дуже густий суп, що швидше нагадує кашу, дуже ситний і смачний. Раніше готували куліш виключно на багатті, в казанку, сильно разварівая м'ясо, овочі і крупу. Пізніше стали готувати і в дров'яної печі в чавунці, ну а зараз можна зварити куліш на плиті або поставити казанок в духовку. Буде смачно!
Куліш варять різним: з м'ясом, куркою, на м'ясному або кістковому бульйоні, на салі, з рибою або грибами. В пост вибираємо найбільш підходящий рецепт, будемо готувати пісний куліш з грибами. Візьмемо печериці, вони найбільш доступні і прості в приготуванні. Крім того, печериці не потрібно заздалегідь відварювати або замочувати, що значно спрощує і прискорює приготування. А заправляти будемо пшоном.
Особливість кулешу в тому, що після того, як крупа розвариться, суп не вимикають, а продовжують мучити на дуже тихому вогні. Таким способом досягається густа консистенція, але крупинки не злипаються, а залишаються роздільними. На відміну від більшості супів, куліш смачніше коли настоїться, тому готування плануйте за кілька годин до обіду.
- свіжі шампіньйони - 200 г .;
- картопля - 4-5 шт;
- вода або овочевий, грибний бульйон - 1,5 літра;
- морква - 1 шт;
- ріпчаста цибуля - 2 цибулини середньої величини;
- пшоняна крупа - 5-6 ст. л;
- масло рослинне - 4 ст. л;
- сіль за смаком;
- лаврушка - 2 листочка;
- зелень свіжа або заморожена - 2-3 ст. л;
- перець чорний мелений - за смаком.
Якщо є готовий (свіжий або заморожений) грибний, овочевий бульйон - розігріваємо. Або варимо куліш на воді. Нам знадобиться приблизно 1,5 літра рідини. Поки почнеться кипіння - чистимо, миємо й ріжемо овочі. Почнемо з морквини - почистимо, разрежем кружечками і нашаткувати соломкою. Лук наріжемо дрібно, кубиками або півкільцями.
Капелюшки грибів очищаємо від пленочки, ніжки трохи підрізаємо. Ріжемо невеликими шматочками. Картоплю ріжемо шматочками довільної форми, але не особливо крупно, щоб швидко розварився.
Розігріваємо олію в каструлі з товстим дном. Спочатку висипаємо цибулька, злегка обсмажуємо до рум'янцю краєчків. Додаємо моркву, обсмажуємо кілька хвилин.
Викладаємо гриби. Змішуємо з овочами, трохи додаємо вогонь. Тушкуємо поки вся рідина з грибів не випарується. Потім на слабкому вогні гриби трохи підсмажуємо. Кілька рівних красивих скибочок відкладаємо в сторону для оформлення супу (якщо потрібно).
Додаємо в каструлю картоплю. Відразу ж робимо мінімальний вогонь щоб уникнути прилипання шматочків картоплі до дна каструлі. Помішуючи, млоїмо картоплю приблизно п'ять хвилин, поки шматочки не просочаться маслом.
Заливаємо овочі та гриби киплячою водою або бульйоном, знову доводимо до кипіння. Солимо до смаку.
У закипілий суп опускаємо промите пшоно. Кількість на ваш смак, але куліш завжди варять густим або дуже густим. Розмішуємо суп, поки знову не почнеться кипіння, інакше крупа прилипне до денця.
Варимо хвилин десять, до розварювання пшона. Крупинки стануть м'якими і розкриються - ось до такої стадії потрібно довести пшоно. На цьому етапі додаємо лаврушку, мелений перець, а вогонь укручіваем до мінімального.
Ми залишаємо куліш нудитися, щільно накривши кришкою. Хвилин 20-25 буде досить, так як і після виключення вогню в гарячої рідини крупа продовжує розм'якшуватися. Перед вимиканням заправляємо куліш свіжої або замороженої зеленню, даємо закипіти і вимикаємо. Ми залишаємо суп на теплій конфорці, кришку не знімаємо.
Перед подачею куліш підігріваємо. Розкладаємо по тарілках, додаємо скибочки грибів, які ми відклали при обсмажуванні. Посипаємо зеленню або дрібно нарізаною цибулею, часником і подаємо.
Нагадуємо, що минулого разу ми ділилися з вами рецептом пісного супу з сочевицею.
Смачного!
- Пісний суп із сухих грибів
- Пісний тушкована картопля з грибами та квасолею
- Пісний суп з печерицями та гречкою
- Пісний овочевий суп з грибами
- Пісний пиріг з картоплею
- Пісний пиріг з морквою і цукіні
- Пісний борщ з крокетами
- Пісні голубці з грибами і рисом
