Питання вообщем то не тільки з дружинам рибалок, але до інших "страждають" від надмірного вилову своїх друзів і родичів.
В черговий раз у мене купа Чебаков і карасів. Треба як то переробляти.
Раніше я:
1. просто смажила (сім'я їсть погано, тому що риба кістлява, треба дитині вибирати, та й навіть дорослі більше двох рибок не їдять)
2. вуха (суп висьорбав, а риба відварна на викид, теж ніхто копатися не хоче), пристосувалася зварити юшку, посидіти годинку перебрати рибу, і філе вже скидать в суп і прокип'ятити, тоді йде добре.
3. рибні котлети, процес довгий і трудомісткий, і на викид йде багато, але коли риби море (вибачте за каламбур) то і не шкода часу і того що викидається. Зате на відміну від перших двох варіантів дрібні кістки в спинці прокручуються через м'ясорубку і не чувсва в котлетах.
Тут у мене утворився улов настільки дрібних Чебаков і ін, що сидіти і филировать просто немає сил і сенсу, а "вуха" і "смажити" ваще не варіант. Свекруха каже прибери голови, плавники і прокрути на котлети з хребтами і черевними кісточками. А я сиджу і сумніваюся, моїм (сім'ї) не дай бог що то в котлетах попадеться, вони ж їсти не будуть, стільки праць на викид.
Ще у мене свекруха робить консерви з цієї риби, виходить як сайра магазінская, і від довгої термообрабокі хребти і черевні кістки стають м'які як в покупних консервах. Але цих консервів теж же наробило стільки що можна пережити сім'єю очредной криза. Так що теж не варіант.
Власне питання: хто небудь прокручував таким чином рибу? які виходять котлети? чи не потрапляють фрагменти кісток?
я зазвичай добаляют, крім приправ, шматочок сала, цибулю і сиру картоплю щоб фарш не розпадався (можна просто крохмаль, але картопля краще). Що добаляют ви?
З хребтами НЕ прокручувала, але у нас частіше риба не дуже дрібна. В котлети додаю обсмажену на вершковому маслі цибулю і булочку, розмочену в молоці. А ще варю супчик з рибними фрикадельками.
А типу паштету не хочете?
Я, правда, не знаю, що таке чебака, але з сазанів, карасів, коропів - робила.
Це коли риба дрібна, возитися не хочеться.
Загалом, чищену і потрошеную рибу укладаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб тільки-тільки покривала рибку, туди ж цибулину, цілу морквину, кілька горошин перцю і лаврушечку.
Варити години 2-2,5, причому томити, щоб не кипіло.
Потім рибу витягуємо, виймаємо з неї щічки і очі, все це через м'ясорубку, туди ж морквину з каструлі і той бульйон, що залишився в каструлі, добре ще окремо цибулька припустити в маслі і туди ж - в м'ясорубку, але я лінувалася - і без цього смачно.
Всі кісточки перемелюють, ні разу не знаходила.
Діти їли і ложкою і намазуючи на хліб.
І за кількістю пристойно виходить.
Власне питання: хто небудь прокручував таким чином рибу? які виходять котлети? чи не потрапляють фрагменти кісток?
Я з мойви роблю шпроти. Кісточки та голови виходять дуже м'які і їстівні
У мене є величезне бажання спробувати те ж саме зробити з уловом, але останнім часом в достатній вигляді я риби не бачила.
Це я до чого? Якщо протушкувати рибу, кістки будуть м'які.
На 1 кг. риби 0,5 ст. води, 0,5 ст. масла. У ємність для запікання в пакет для запікання (що б рідина не википала) і на 2 години в духовку на 180 гр. Ні кісток, ні хребтів в фарші помітно не буде.
Маленька хитрість - зробити надрізи по спинці через кожен сантиметр. Всі дрібні кісточки тоді вижаріваются. Після поїдання залишається тільки хребет і ніякі маленькі кісточки не турбують. У мене таку діти самостійно їдять.
Ще одна хитрість - смажити на суміші соняшникової та вершкового масла і обвалювати не в пшеничного, а в житнього борошна.
Котлети я чесно кажучи ніколи не робила з такої риби. Мені її шкода . вона у нас смажена йде як насіння, тільки встигай смажити.))
Лілу, дуже прошу, зробіть майстер-клас, фото, якщо не важко Дуже хочеться це побачити, я з таким прийомом в реалі не стикалася, але чула, а у мене в сім'ї рибалок немає зовсім.
Лілу, дуже прошу, зробіть майстер-клас, фото, якщо не важко Дуже хочеться це побачити, я з таким прийомом в реалі не стикалася, але чула, а у мене в сім'ї рибалок немає зовсім.
Пішла витягувати рибку з морозилки Завтра зроблю, тим більше, що самої смаженої річкової риби захотілося.)) Це елементарно - правда.
А взагалі я заздрю тим у кого такі щедрі друзі і родичі. У нас рибалка - поняття сезонне, зимової не захоплюємося. А купувати річкову на ринку не люблю.
Просто почавши її чистити розумію - не те. Або свіжозловлена або полежати хоча-б добу на прилавку нехай навіть і в льоду - дуже велика різниця. Запах не той, далеко не той.
Чебак і карась - смачні рибки для смаження.
Маленька хитрість - зробити надрізи по спинці через кожен сантиметр. Всі дрібні кісточки тоді вижаріваются.
як це вижаріваются. зовсім відчуваються? складно уявити.
Пішла витягувати рибку з морозилки Завтра зроблю, тим більше, що самої смаженої річкової риби захотілося.)) Це елементарно - правда.
А взагалі я заздрю тим у кого такі щедрі друзі і родичі. У нас рибалка - поняття сезонне, зимової не захоплюємося. А купувати річкову на ринку не люблю.
Просто почавши її чистити розумію - не те. Або свіжозловлена або полежати хоча-б добу на прилавку нехай навіть і в льоду - дуже велика різниця. Запах не той, далеко не той.
про-сім, про-сім.
а у нас рибку з бочок продають, живу, але я її боюся. а так найсвіжіша.