а) освітня: поглибити й узагальнити знання про значення вітамінів; змісту їх в продуктах харчування; Якщо збережеться і правилах прийому вітамінних препаратів; ролі вітамінів в обміні речовин. б) розвиваюча: показати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів. Формувати вміння самостійно працювати з текстом і малюнками, даними в підручнику, витягуючи з них потрібну інформацію; логічно мислити і оформляти результати розумових операцій в усній і письмовій мові. в) виховна: формування позитивної мотивації на сприйняття нового матеріалу, пізнавальної активності на уроці, вміння обговорювати проблемні питання та робити висновки, розуміти важливість збереження свого здоров'я.
План уроку з біології на тему
«Авітаміноз, їх попередження та лікування.»
Завдання: а) освітня: поглибити й узагальнити знання про значення вітамінів; змісту їх в продуктах харчування; Якщо збережеться і правилах прийому вітамінних препаратів; ролі вітамінів в обміні речовин.
б) розвиваюча: показати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів. Формувати вміння самостійно працювати з текстом і малюнками, даними в підручнику, витягуючи з них потрібну інформацію; логічно мислити і оформляти результати розумових операцій в усній і письмовій мові.
в) виховна: формування позитивної мотивації на сприйняття нового матеріалу, пізнавальної активності на уроці, вміння обговорювати проблемні питання та робити висновки, розуміти важливість збереження свого здоров'я.
Обладнання: підручник, таблиця «Добові норми вітамінів», презентація «Вітаміни», комп'ютер і мультимедіа для демонстрації презентації та слайдів, листи з питаннями симпозіуму і тестовими завданнями для закріплення матеріалу.
Тип уроку: комбінований
I. Організаційний момент.
Учитель: Тема нашого попереднього уроку - Вітаміни та їх роль в організмі людини.
1. Історія відкриття вітамінів.
Вітаміну були відкриті нашим співвітчизником Н.І. Луніним. У 1881 р він провів оригінальний експеримент. Він взяв дві групи мишей і помістив їх в однакові умови, але годував по-різному: одних - натуральним молоком, інших - штучною сумішшю, в якій містилися всі необхідні речовини (білки, жири, вуглеводи), причому в тому ж співвідношенні, що і в молоці.
Незабаром миші другої групи перестали рости, втрачали у вазі і гинули. Значить, припустив вчений, існують ще якісь речовини, які він не включив в свою суміш.
Пізніше, в 1911 р, польському вченому Казимиру Функу вдалося отримати з рисових висівок речовину, яке виліковував від паралічу голубів, які живилися очищеним рисом. Він дав йому назву вітамін (від лат. «Віта» - життєвий).
2. Що таке вітаміни? Що між ними спільного?
Вітаміни - це низькомолекулярні речовини, що володіють великою біологічною активністю. Дія їх проявляється в малих кількостях і виражається в регулюванні процесів обміну речовин.
3. Класифікація вітамінів.
Водорозчинні - С, Р, РР, Н, групи В.
Жиророзчинні - А, D, Е, К.
II.Ізложеніе нового матеріалу.
4. Що таке авітаміноз і гіповітаміноз? Назвіть причини авітамінозу і гіповітамінозу.
Вітаміни входять до складу молекул багатьох ферментів і деяких фізіологічно активних речовин, тому при їх відсутності - авітамінозі або нестачі - гіповітаміноз порушуються синтез ферментів і обмін речовин, внаслідок чого розвиваються важкі захворювання.
Вітаміни в основному неміцні сполуки: вони швидко руйнуються при нагріванні харчових продуктів. Натуральні вітаміни містяться в продуктах рослинного і тваринного походження і, за рідкісним винятком (вітамін О), не синтезуються в організмі людини.
Надмірне надходження вітамінів в організм викликає стан, який називається гіпервітамінозом. Зазвичай це спостерігається при вживанні синтетичних препаратів вітамінів і супроводжується найрізноманітнішими ознаками отруєння. Найбільш токсичними є вітаміни А і D які часто дають маленьким дітям. Іноді гіпервітаміноз А виникає при прийомі в їжу продуктів, що містять велику кількість цього вітаміну (овочі, печінку морських тварин). З водорозчинних вітамінів найбільш токсичним є вітамін B1, великі дози якого можуть призводити до сильних алергічних реакцій. При тривалому прийомі вітаміну B6 може спостерігатися підвищення згортання крові.
Властивості вітамінів (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).
6. Способи збереження вітамінів в харчових продуктах.
Охолодження передбачає підтримку в товщі продукту температури в межах 0. + 4 ° С. Заморожування пов'язано з освітою в цитоплазмі клітин кристалів льоду. Особливо цінним є метод швидкого заморожування продуктів, так як при цьому добре зберігаються вітаміни. В цьому випадку потрібно також використовувати швидке розморожування.
Звичайна природна (сонячна) сушка продуктів супроводжується значним руйнуванням вітамінів. Найбільшою мірою забезпечує збереження вітамінів вакуумне сушіння. Вона проводиться в умовах розрідження при температурі не вище 50 ° С.
Одним із способів збереження вітамінів є квашення продуктів, коли в процесі молочнокислого бродіння утворюється молочна кислота, яка сприяє збереженню в квасить продуктах вітаміну С.
7. Чому вітаміни не можна віднести до живильних речовин?
Живильні речовини - це органічні сполуки, які є для організму джерелом енергії і будівельним матеріалом. Основними поживними речовинами є білки, жири і вуглеводи. Крім цього важливу роль в харчуванні людини відіграють органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі і вода, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму.
Вітаміни - це низькомолекулярні речовини, що володіють великою біологічною активністю. Дія їх проявляється в малих кількостях і виражається в регулюванні процесів обміну речовин.
8. Джерела надходження вітамінів в організм людини? Необхідні дози вітамінів.
Здорове харчування населення є одним з найважливіших умов здоров'я нації. Масові обстеження, проведені Інститутом харчування РАМН, свідчать про дефіцит вітамінів у більшої частини населення Росії. Найбільш ефективний спосіб вітамінної профілактики - збагачення вітамінами масових продуктів харчування.
а) вибір потрібного товару для вітамінізації
б) визначення рівня вітамінізації
в) розробка системи контролю
Добова потреба у вітамінах і їх основні функції
ОСНОВНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ ВІТАМІНАМИ:
-борошно і хлібобулочні вироби - вітаміни групи В;
-продукти, дитячого харчування - всі вітаміни;
-напої, в тому числі сухі концентрати, - всі вітаміни, крім А, D;
-молочні продукти - вітаміни A, D, E, C;
-фруктові соки - все вітаміни, крім A, D;
Більшість вітамінів швидко руйнується в організмі, і тому необхідно постійне їх надходження ззовні. Кількість вітамінів, щоденний прийом яких необхідний для нормального розвитку організму і попередження гіпо- і авітамінозів, називається профілактичної дозою. Більша кількість вітаміну необхідно для лікування вже розвиненого авітамінозу. Ця кількість називається лікувальної дозою.
Деякі люди, припускаючи, що вітаміни «не зашкодять», приймають їх в надмірних кількостях. Стану, при яких спостерігаються передозування вітамінів, називаються гіпервітаміноз. У своїй більшості вітаміни швидко виводяться з організму, але такі вітаміни, як А, В1, D, РР, утримуються в організмі більш тривалий час. Тому використання високих доз вітамінів може привести до передозування - викликати головні болі, порушення травлення, зміни шкіри, слизових, кісток і т. Д. Однак токсичні дози, що ведуть до передозуванні, для цих вітамінів у багато разів перевищують звичайну для них добову потребу.
Як ви думаєте, що заважає засвоєнню вітамінів в організмі?
Що заважає засвоєнню вітамінів:
Алкоголь - Руйнує вітаміни А, групи В, кальцій, цинк, калій, магній ...
Нікотин - Руйнує вітаміни А, С, Е, селен.
Антибіотики - Руйнують вітаміни групи В, залізо кальцій, магній.
Снодійні засоби - Ускладнюють засвоєння вітамінів А, Д, Е, В12, сильно знижують рівень кальцію.
Які вітаміни і вітамінні комплекси ви знаєте, і які приймаєте самі?
Які вітаміни ви приймаєте?
Алфавіт, Аскорбінова кислота, Біовіталь гель, Джунглі, Дуовит, Йодомарин, Кальцій D3 Нікомед, Компливит, Мультитабс, Піковіт, Ревіт, Фолієва кислота, Центрум, Чорниця форте, Nutrilait і ін.
III. Закріплення пройденого матеріалу.
1 .Тестовая робота для закріплення матеріалу:
а) мінеральні речовини;
б) органічні речовини;
2. Авітаміноз - це ...
а) надлишок вітаміну;
б) нестача вітаміну;
3. До водорозчинних вітамінів належать:
а) С, РР, групи В;
в) тільки група В
4. У цитрусових великій кількості міститься: