Технологічна планування торгового залу, размеще-ня асортименту і викладка товару грають важливу роль в комерційній діяльності магазину, так як від цих фак-торів багато в чому залежать швидкість обслуговування покупате-лей, зручність роботи торгового персоналу, рівень комфорт-ності для вибору товару відвідувачами і , що особливо зна-чімо, можливість стимулювати покупців до здійснення незапланованих покупок. Раціональна організація тор-гового залу, таким чином, сприятиме збільшен-ня товарообігу магазину.
Технологічна планування повинна забезпечувати:
• оптимальне використання торгових площ;
• раціональне рух потоків в торговому залі;
• скорочення часу покупця на пошук і вибір товару;
• сприятливі умови для продавців і працівників магазину з доставки, демонстрації товарів, здійснюва-лення розрахунків з покупцями;
• облік психологічних факторів при виборі товару і мож-ливість впливати на поведінку і вибір поку-Пателя за допомогою розстановки обладнання і товару, зокрема, створення стимулів до здійснення імпульс-них покупок.
При проектуванні торгового залу необхідно соблю-дати наступні принципи:
• організацію руху купівельних потоків проти годинникової стрілки;
• розміщення асортименту таким чином, щоб ство-валися можливості для швидкої доставки товару із зони зберігання в торговий зал і не було перетину основних купівельних і вантажних потоків;
• розміщення товарів, що вимагають більшого часу на їх відбір, в стороні від основного потоку покупців;
• розміщення товарів частого попиту в зоні основних потоків покупців;
• розміщення товарів однакового споживчого на-значення в одній зоні;
• розміщення товарів таким чином, щоб враховувалася комплектність покупок для одночасного приобре-тенія товарів;
• розміщення великогабаритних товарів ближче до розрахунок-ному вузлу і виходу з магазина.
Розрізняють чотири типи планувань торгового залу: чи-лінійне, боксова, острівна, змішана.
Лінійне планування вважається найбільш раціональною формою при самообслуговуванні. Вона передбачає роз-щення торгового обладнання і проходів для покупців у вигляді паралельних ліній, які перпендикулярні лінії розрахунково-касового вузла. Лінійне планування зруч-на і при обслуговуванні через прилавок. В цьому випадку шка-фи і прилавки встановлюють впритул до стіни, відділяю-щей торговий зал від підсобних приміщень. Робочі місця продавців можуть бути розташовані вздовж однієї, двох або трьох стін в залежності від глибини залу.
Боксова планування передбачає, що площа торго-вого залу розбивається на ізольовані одна від одної бік-си (відділи), кожен з яких має самостійний вузол розрахунку. Вона менш зручна, так як покупець вийму-жено звертатися в різні вузли розрахунку.
Острівне планування зазвичай застосовується для окремих-них робочих місць. У цьому випадку забезпечується велика протяжність фронту обслуговування, проте ускладнена доставка товарів.
Змішана планування являє собою поєднання лінійної, острівної і боксової планування.
В сучасних супермаркетах при проектуванні тор-гового залу доцільно використовувати принципи і мето-ди мерчандайзингу. Мерчандайзинг - сукупність мето-дів збільшення товарообігу торгової організації за рахунок спеціально розроблених розстановки торгового обладнан-вання, викладки товарів, оформлення вітрин, освітлення, створення сприятливої атмосфери в торговому залі. Мер-чандайзінг забезпечує:
• управління торгово-технологічним процесом з урахуванням психологічних особливостей поведінки покупців;
• просування товарів і комплексів, при якому одні товари стимулюють продаж інших товарів;
• зниження ролі і впливу продавців в торговому залі і збільшення ролі покупців за рахунок раціонального розміщення обладнання, товару і внутримагазинной інформації;
• ефективну організацію самообслуговування. Основне завдання мерчандайзингу - домогтися, щоб відвідувачі проходили по більшій кількості відділів і вдосконалення-шалі більше покупок. Для цього буває необхідно створення бар'єрів з торгового обладнання для направлення купівельного потоку в потрібну сторону. Рекомендується також встановлювати обладнання паралельно руху потоків покупців, щоб сприяти відвідуванню більшої глибини залу. Крім того, бажано розставляти торгове обладнання таким чином, щоб монотонність не втомлювати покупця.
Велике значення в мерчандайзингу надається виклад-ке товарів.
Викладення товарів - способи розташування і демонстр-рації товарів на торговому обладнанні. Розрізняють два спо-соба викладення товару - вертикальний і горизонтальний. При горизонтальному викладенні той чи інший товар займає повністю одну або дві полиці. Наприклад, на одній полиці по всій довжині розташовуються шампуні, на інший - бальзами для волосся. При вертикальній викладенні товари однієї катего-рії викладаються на полицях по вертикалі зверху вниз. Наприклад, одну вертикальну смугу займає сир, вто-рую йогурти, третю сметана і т. Д. Переваги вертикаль-ної викладки - найкраща видимість, полегшення Орієнтир-ції покупця. Можлива також комбінована виклад-ка - поєднання горизонтальної і вертикальної.
Основні принципи викладки:
1. Забезпечення огляду. Для цього бажано преимущест-венно використовувати вертикальну викладку. Щоб по-купатель зауважив товар, необхідно, щоб розмір ви-кладки був не менше 5-9 однакових пачок.
2. Доступність. Товар в магазинах самообслуговування дол-дружин бути доступний покупцеві. Не повинно бути дуже високих полиць. Важкі товари повинні міститися внизу. Не слід розташовувати товари дуже щільно.
Забезпечення привабливого вигляду полиць і благоприят-ного зорового враження від викладки. Необхід-ма регулярне прибирання полиць. Товар з вадами або без етикеток не повинен виставлятися.
4. Заповнена полиць. Необхідно стежити, щоб запа-си на полицях поповнювалися в міру продажу товару. При цьому слід використовувати принцип «прийшов першим йде першим»: посувати товари, які знахо-дяться в глибині полиці, ближче до покупця, і попол-нять задні ряди (щоб не було залежаного товару).
5. Стабільність місця розташування на полицях. Бажано забезпечувати сталість місця для основного асорті-мента.
6. Створення додаткових точок продажів. Для прив-лікування уваги до товарів-новинок або до товарів, щодо яких проводяться спеціальні акції, можна використовувати додаткові точки продажів.
7. Розподіл пріоритетних місць. Викладення повинна проводитися з урахуванням привабливості товару, його вкладу в товарообіг магазину і привабливості місць на полицях.