Плов - це коронна страва таджиків і узбеків. Плов, який готується, в чайхане має відмінний смак, але тільки в тому випадку якщо плов готувати вправний кухар. Вибір рису для плову звичайно важливий, плов вийти смачніше, якщо воно готується з торішнього врожаю рису. Плов з круглого рису вийти більш смачним, але, проте це не означає той факт, що плов з довгастого рису вийти несмачним. Плов з довгастого рису також вийти смачним і ще при цьому такий плов зморитися красиво. Загалом, для приготування смачного плову основну роль грає кухар, якщо кухар досвідчений, то смачний плов можна приготувати з будь-якого сорту рису.
Плов плову ворожнечу.
Якщо ви робите плов типу узбецького (пишу типу узбецького, тому що в багатьох східних країнах теж роблять такий плов), тобто, коли рис засипається в обсмажене м'ясо, обсмажену моркву і обсмажену цибулю, то смачніше буде довгий рис, замочений з вечора.
Якщо ж ви робите так званий білий плов (вірменський, азербайджанський), з сухофруктами і окремо приготовленої куркою або бараниною. тобто, коли рис вариться заздалегідь окремо, а потім упаривается на скоринці з тіста, і потім на блюді його прикрашають розпареними і змішаними з маслом сухофруктами і шматочками м'яса або курки. і шматочками маслянистого з скоринкою тесту, на якому він готувався. Те для такого плову краще підійде круглий рис. І важливо його не переварити.
Є ще різновиди плову, наприклад, Іранський.
Коли рис і сочевиця варяться окремо. Окремо обсмажують фарш яловичий з цибулею. А потім пошарово викладаєте в казан рис, сочевицю, родзинки, фініки, фарш. і так кілька разів. І все це разом ще упарюють. Те для такого плову краще підходить круглий рис.
Адже ви ж, напевно помічали, що рис відрізняється не тільки формою, а й смаком. І для кожного плову потрібен характерний смак рису.