Як приготувати
Підготуємо продукти для плову: цибуля поріжемо великими півкільцями, курячі стегенця розрізати кожне на 3 частини
Якщо ви готуєте на нерафінованій бавовняному маслі, то його треба прожарити. Ставимо казан на вогонь і нагріваємо його. У нагрітий казан наливаємо масло і продовжуємо нагрів. Ми повинні домогтися появи димку над маслом. У цей момент в масло можна кинути кісточку, або шматок цибулини, або шматок морквини, і обсмажити до обвуглювання
Коли морквина обвуглиться, виймемо її з казана. Вважається, що цей продукт, обсмажений в казані, вбирає все непотрібні нам речовини, і масло від цього стає чистішим. Чи так це - ми точно не знаємо, то так належить робити, зробимо так і ми!
У підготовлене масло опускаємо лук. Не потрібно його сильно засмажувати - цибуля має пустити сік, просочитися маслом і стати м'яким, і це все, що від нього зараз потрібно.
Якщо ми засмажимо цибулю до коричневого, то цей колір і смажений смак передасться і готовому плову, а нам це зовсім не потрібно. Так що - хвилин п'ять, не більше
Тепер пора опускати шматки курки. Зверніть увагу - в цьому нашому плові у нас немає прагнення покрити продукт смаженої скоринкою.
Смажена скоринка не дасть сокам лука і м'яса проникнути в масло. Ми ж зараз хочемо саме зв'язати разом цибулю і м'ясо, щоб вони були просякнуті соками один одного і разом склали гармонійний букет. Курка і цибулю м'яко нудяться в маслі. Зараз можна посолити (не всю норму солі, ще частина піде в рис) і поперчити
Морквина і айва у нас вже підготовлені. Морквина порізана соломкою, частина її ми для любителів поріжемо великими брусками. Айву ретельно промиємо від гармата, разрежем на великі шматки, виймемо серцевину
Морквину розкладемо в казані поверх м'яса рівним шаром. Перемішувати з м'ясом її не треба
Поверх морквини розкладемо шматки айви. Айва має варитися стільки ж, скільки і морквина, тоді вони дійдуть до готовності разом. Ще раз уточнюємо - ми нічого не перемішуємо, все в казані лежить шарами!
Заллємо вміст казана водою, покриваючи айву, ще злегка присолити, посипем зирой і залишимо повільно нудитися на невеликому вогні, не допускаючи сильного кипіння
Хвилин через 30 у казані буде вже не суміш м'яса, моркви і айви, а справжній зірвак! Про це нам скажуть чарівні аромати, що розносяться по кухні. Зірвак з айвою по запаху дасть 100 очок вперед звичайному зирвака! Аромат важко описати словами - ніжний фруктовий айвовий, пов'язаний з щільним ароматом тушкованого м'яса і гострим ароматом зіри! Взагалі, казан можна при бажанні зняти з вогню і з'їсти цей айвовий зірвак як окреме і дуже смачна страва!
Але ми продовжуємо - все-таки ми затіяли плов, а це значить, що без рису не обійдешся. Обраний рис ретельно промиваємо в декількох водах, кожен раз зливаючи воду до краплини. Промитий рис ми розкладаємо рівним шаром поверх зирвака.
Акуратно наливаємо воду, по шумівкою, щоб не перемішати рис з зирваком. Кількість води вам підкаже продавець рису (якщо ви купуєте рис на базарі, звичайно), він точно скаже вам, яке співвідношення води і рису потрібно взяти, щоб отримати добре зварений і не злиплий рис
Під казаном підсилюємо нагрів, щоб домогтися рівномірного кипіння води по всій поверхні казана. Під час кипіння можна перемішувати верхній шар рису, не торкаючись зирвака. Поступово нагрів потрібно зменшити, а коли вся вода випарується, прибрати його до мінімуму. Рис зібрати гіркою, і зробити в ньому поглиблення для виходу пара. Поглиблення ми робимо держаком дерев'яної ложки, протикаючи весь вміст казана
За цей час аромати починають пробиватися навіть через щільно закриту кришку і тарілку, а вже коли ми знімаємо їх - навколо розливається просто нестерпний тонкий солодкий аромат плову з айвою! Рис в цьому плові добре проварені, жовтуватий, смужки моркви добре помітні, шматки айви повністю зварені, але зберегли форму
При подачі викладаємо рис гіркою, зверху викладаємо шматки курки, а навколо маємо ніжні ароматні шматки айви. Картина просто гідна пензля художника! Але це не малювати - це є треба, скоріше, поки гаряче! Смачного!
Про рецепті
Вважається, що плов з айвою має лікувальні властивості і допомагає при простудних і легеневих захворюваннях. А чому б і ні - в усякому разі, гірше вам від нього точно не буде! Адже це дійсно дуже смачна страва, ситне, що не важке, з незвичайно тонким ароматом, вишукане і витончене. Ми готуємо плов з айвою з курки, що підсилює його дієтичні властивості. "
Виставляю знову тільки дві фотки. Решта, а їх дуже багато, можна посмотретьТУТ.
Рецепт: Плов з куркою і айвою, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах