Вчора їздили в гості до друзів на дачу. І наш дуже близький друг, знаючи моє вміння готувати плов, запропонував мені його приготувати. І хоча я вже на протязі стількох років його готую, я думала, що зможу приготувати його з закритими очима. Але ж ні, з закритими очима не вийшло. Так як ми були на природі, то і готувати потрібно було теж на природі.
Наш друг майстер на всі руки. Він не тільки з легкістю будує, робить ремонти, майструє все, що йому необхідно в господарстві. Він ще й дуже смачно готує! І спеціально для дачі він змайстрував унікальний мангал із старовинної швейної машинки «Зінгер», самостійно зробив коптильню і грубку для казана з газового балона. І на цьому готує всякі кулінарні смаколики.
Ось на цій печі мені і запропоновано було приготувати це узбецьке блюдо. Та не просте, а зі свинини. Непроста тому, що проживши досить довго в Узбекистані, зі свинини це блюдо ми взагалі не готували ні там, ні тут. Ну що ж на печі, так на грубці - зі свинини, так зі свинини. Для мене це прекрасний новий досвід.
Блюдо, приготоване таким способом можна буде приготувати як на кухні, на газовій плиті, так і на природі, на багатті.
Сьогодні в статті:
Плов зі свининою
Для приготування мені було надано набір продуктів. І виявився він таким:
- м'ясо свинина - 1,3 кг
- цибуля - 1 кг
- морква - 1 кг
- рис - 800 гр
- часник - 2 головки
- спеції - можна вже готовий набір
- зіра - 1 ст. ложка
- барбарис - 1 ст. ложка
- рослинне масло - 2/3 склянки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
1. М'ясо нарізати великими шматками.
2. Лук очистити і порізати півкільцями, товщиною 0,4-0,5 см
3. Моркву порізати тонкою соломкою. Для цього спочатку нарізати її по діагоналі довгими тонкими пластинами. А вже потім порізати довгою соломкою товщиною 0,4-0,5 см. І цибулю і моркву, мені порізали чоловіка. (Молодці.)
4. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і зрізати під саму підставу залишки корінців. Промити його під водою.
5. Рис промити під проточною водою до такого стану, щоб вода стала прозорою. Потім залити його водою кімнатної температури і залишити для набухання на 20 хвилин.
приготування:
1. Нагріти казан і влити в нього рослинне масло. Зігріти масло до легкого димку.
2. Вибрати м'ясо на кісточках і обсмажити його до золотистої скоринки. Вогонь повинен бути досить великим, це потрібно для того, щоб м'ясо обсмажувалося швидко, тоді воно буде соковитим. Весь сік «запечатати» в м'ясі і не піде в масло.
3. Кісточки дістати в тарілку за допомогою шумівки.
4. Тут же покласти м'ясо. Опускаємо його по краю казана, щоб не обпектися бризками від масла. Теж швидко обсмажуємо до появи рум'яної скоринки.
Час ніде не описую, так як готую на грубці і мені доводиться підкладати в неї дрова і регулювати вогонь. Фотографії дають картинку до якого стану треба обсмажувати, якщо смажите на кухонній плиті. Поки все робимо на великому вогні.
5. Як тільки м'ясо дійде до потрібного стану, додайте викладені кісточки і тут же відправте в казан лук. Його слід перемішати, і потім смажити, періодично помішуючи. Стежити, щоб цибуля не підгорів. Смажимо його до золотистого кольору і напівпрозорого стану. У готовому плові його не повинно бути видно взагалі.
6. Коли цибуля готовий, потрібно додати моркву. Потім перемішати вміст. Додати спеції: зіру і у мене готові спеції для плову. Якщо у Вас спеції не в наборі, то придбайте для нього обов'язково зиру, мелений коріандр (або можна його самостійно потовкти в ступці) і барбарис. Решта спеції можна додати за бажанням. Зазвичай я додаю дрібку шафрану для аромату, паприку для кольору, сушені трави для запаху.
7. Також потрібно додати сіль. Це приблизно десертна ложка. Я спочатку додаю трохи більше половини столової ложки, а коли закидаю рис і доливаю воду, пробую і додаю сіль вже остаточно. І звичайно ж потрібен перець. Його додаємо до смаку. Можна тільки дрібку, можна половину чайної ложки. А хто любить гостріше, то можна додати невеликий шматочок червоного гострого перцю.
Сьогодні мені сказали, що «перець відкриває серце». По-моєму, плов також володіє таким же властивістю. саме тому його так люблять і готувати, і їсти.
8. Обсмажуємо моркву 3-4 хвилини і додаємо трохи кип'яченої води. Те, що у нас вийшло, називається в Узбекистані «зірвак». Тобто це - основа будь-якого плову. Якщо все правильно зробили, то він буде смачним і ароматним.
9. Тушкуємо м'ясо з овочами приблизно хвилин 20. За цей час м'ясо стає вже на 80-85% готовим. Можна відрізати для проби маленький шматочок і спробувати його. Воно вже добре жується, а поки воно буде готується з рисом, стане зовсім м'яким.
10. Вода практично вся википіла, якщо і залишилося небагато, нічого страшного, вона не завадить. Додаємо в зірвак часник. Кладемо його, встромляючи між м'ясними шматочками, щоб він не сплив. Перебуваючи наполовину в зирвака, а наполовину в рисі, він віддасть весь свій аромат і вгору і вниз. І блюдо отримає той незабутній аромат справжнього узбецького плову.
11. З рису зливаємо воду і викладаємо його в казан, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Потрібно його викласти таким чином, щоб він повністю закрив м'ясо і моркву.
12. Заздалегідь закип'ятити воду. І через отвори в шумівкою налити воду приблизно на 2 см. Вище рівня рису. Узбеки перевіряють рівень води за допомогою вказівного пальця. Опускають його в воду, вода повинна доходити до першої його фаланги.
13. Даємо можливість воді закипіти і покипіти 2-3 хвилини. Спробувати сіль і перець. Якщо потрібно додати, то додайте. Поки води багато, вона «донесе» сіль куди треба. Коли вода вже википить, солити буде пізно.
14. Також на великому вогні варимо рис до стану, коли вода стане невидимою. Тобто вона ще повинна залишитися на нижньому рівні, але на поверхні її вже не буде. Рис при цьому вже практично готовий відсотків на 90%.
15. Прийшов час робити гірку і збавляти вогонь. Я розгрібати дрова, прибираю їх в сторони, і закриваю заслінку, щоб не було доступу повітря і вогонь став зовсім маленьким. Роблю за допомогою шумівки гірку. Для цього беру рис з країв і перемістити його до центру. При цьому чіпати нижні шари з м'ясом і морквою не треба.
16. Коли гірка готова, взяти тонку паличку, можна китайську, і зробити кілька отворів до самого дна. У мене палички немає, і я роблю отвори ручкою від ложки. Для чого робимо отвори. По-перше нам потрібно випарувати всю воду, по-друге довести рис до повної готовності. Тому пар буде виходити через отвори, щоб води не залишилося, і при цьому пропарити рис. Кришку потрібно буде закрити.
17. нудитися таким чином блюдо буде хвилин 10-15. Перевіряти, залишилася вода чи ні, можна відкривши кришку і подивившись чи є ще рідина по краях і в пророблених отворах. Або злегка відсунувши рис шумівкою від краю казана. Відкриваючи кришку, стежте щоб з неї вода не капала назад в казан.
18. Коли води не залишилося зовсім, вимкнути вогонь (а в моєму випадку повністю прибрати дрова). Накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин відпочивати і настоюватися.
1. Подається плов на великому плоскому блюді, викладається шарами в зворотному порядку, як і закладався. В казані нічого перемішувати не треба.
2. Спочатку викладаємо в блюдо рис. Потім моркву.
3. М'ясо у нас нарізано великими шматочками. Тому дістаємо його на обробну дошку і ріжемо шматочками поменше. Викладаємо його зверху на моркву. І зверху викладаємо часник.
4. Зверху можна посипати подрібненою зеленню.
10 Секретів приготування
У своїх рецептах приготування плову по-Самаркандської. по-ферганськи. і з курки я вже самим що ні на є докладним чином, описала і поділилася всіма секретами приготування. Тому зупинюся на самих основних. Це дозволить зробити блюдо по-справжньому смачним.
- не переливалася воду. Якщо її буде більше, ніж треба, рис буде, як каша. А в цьому плові «рісинки» повинна відходити від «рисинки».
- обов'язково використовуйте в якості спецій зиру і мелений коріандр, без них справжнє узбецьке блюдо приготувати не вдасться. Решта спеції - за бажанням. Але не «переборщувати» звичайно ж.
- в процесі приготування рис ні в якому разі не перемішуємо з рештою вмісту.
- коли готуємо плов, слід пам'ятати про два основні стадіях. Перша -це приготування зирвака, він дає потрібний смак страви. Друга - правильне приготування рису. Це зовнішній вигляд страви.
- і ще один мало не найважливіший секрет - «приготування страви не терпить суєти». Тому приготуйте і поріжте все заздалегідь, щоб потім вже не відволікатися. І запасіться гарним настроєм, це дуже потрібно для приготування смачного і корисного страви.
Ну, а за сьогоднішнім моєму експерименту можу сказати, що страва, приготована зі свининою сподобалося всім. Готували ми його для гостей, які зібралися з приводу дня народження господаря будинку. І хоча назвати його «узбецьким» можна досить умовно, так як готувався він зі свинини, вийшов він нітрохи не менш смачним, ніж приготований з яловичини або баранини. Ну а приготований він був звичайно ж по всі правилам приготування справжнього узбецького плову.